山东
在忙碌的生活中，一顿美味可口的饭菜能瞬间治愈疲惫的身心。今天就为大家分享8道鲜香美味、色香味俱全的下饭菜做法，保证上桌后家人都爱吃。
一、蒜蓉粉丝金针菇
【食材】金针菇 200g、粉丝 1 把、大蒜 6 瓣、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、小米辣 2 个（可选）
【做法】
粉丝用温水泡软，金针菇去根洗净，焯水 30 秒捞出铺盘，粉丝铺在上面；
大蒜剁成蒜蓉，一半炸至金黄，和生蒜蓉混合，加生抽、蚝油、少许清水调成酱汁；
酱汁淋在食材上，上锅蒸 5 分钟，出锅撒小米辣，浇一勺热油激香！
二、土豆炒火腿
【食材】土豆 1 个、火腿肠 2 根、青菜 1 小把、生抽 1 勺、盐少许、白糖半勺、鸡精少许
【做法】
土豆去皮切块，放入蒸锅蒸熟（约 15 分钟）；青菜洗净焯水，捞出挤干水分切段；火腿肠切片备用。
热锅放少许油，下入蒸好的土豆块，小火煎至表面金黄微脆（外酥里嫩超美味）。
倒入火腿肠片，翻炒出香味后，加入青菜段一起翻炒均匀。
淋入生抽，加少许盐、白糖、鸡精调味，翻炒至调料融化入味即可出锅，大人小孩都爱吃。
三、泡椒肉丝炒韭黄
食材准备：瘦肉，韭黄，泡椒，小米椒，蒜、生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉、鸡精
制作步骤：
1. 瘦肉切丝，加入生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉和食用油，抓拌均匀，腌制10分钟。
2. 热锅倒油，油热下肉丝，快速滑炒至肉片完全变色。
3. 下入泡椒、蒜蓉和小米椒翻炒，大火爆炒出香辣味，加入少许酱油上色。
4. 倒入韭黄翻炒均匀，加入适量生抽和鸡精调味，炒匀出锅。
四、姜葱黑鱼片
所需食材：黑鱼1条（约800克）、生姜50克、小葱100克、红椒半只、蛋清1个、干淀粉10克、料酒10毫升、蒸鱼豉油25毫升、白胡椒粉1克、盐2克、食用油30毫升、冰水适量。
步骤：
1. 黑鱼宰杀后去鳞去内脏，沿着主骨片下两侧鱼肉，斜刀45°将鱼腹肉切成3毫米厚片，鱼背肉略带皮更弹，厚度一致受热才匀。
2. 鱼片置冰水中淘洗3遍，去净血水和表面黏液，捞出挤干，加1克盐、白胡椒粉、料酒、蛋清、干淀粉顺同一方向搅至起胶，冷藏腌15分钟锁鲜。
3. 生姜切指甲片，小葱切段拍松，红椒切细丝泡水卷曲备用；另取小半碗蒸鱼豉油加等量清水、少许糖调匀，做成“浇汁”避免过咸。
4. 宽水烧至起虾眼泡，转小火保持微沸，分散下入鱼片，用勺背轻推防粘，待鱼片卷曲成玉白色立即捞出，全程不超过30秒，口感嫩滑。
5. 热锅放底油，中小火爆香姜片至边缘卷曲，加入葱白段继续煸到葱香浓郁且略焦黄，香味渗入油中，为鱼片搭好“味地基”。
6. 倒入焯好的鱼片，猛火快炒10秒，让姜葱油包裹鱼片，沿锅边淋入调好的豉油汁，锅气瞬间升腾，鱼片挂汁却不断，撒红椒丝配色。
7. 关火后投入剩余翠绿葱叶，用余温激出双重葱香，装盘时鱼片叠放如鱼鳞，趁热淋一勺锅边热油，“滋啦”一声香气封顶，入口滑、嫩、弹、鲜四重奏。
五、西葫芦炒牛肉
食材准备：牛肉，西葫芦，花椒，豆瓣酱，泡椒，葱姜蒜，盐，生抽，蚝油，胡椒粉，淀粉
制作步骤：
1. 牛肉片+1勺蚝油+1勺生抽+胡椒粉+1勺淀粉+盐+姜末+1勺油腌15分钟。
2. 热油下牛肉片炒至变色盛出备用。
3. 锅留底油爆香泡椒碎，花椒和姜蒜片，加入半勺豆瓣酱炒出红油，下西葫芦片炒熟，加1勺生抽调味。
4. 倒回牛肉，加入半勺老抽，1勺蚝油和少许鸡精炒匀，撒葱花出锅。
六、豆角小炒肉
食材准备：四季豆、猪肉、线椒、生姜、大蒜、淀粉、生抽、老抽、蚝油、盐、味精
制作步骤：
1.豆角切段焯水，线椒切圈，猪肉切片加姜末、1勺淀粉、1勺生抽、半勺老抽抓匀后封油腌制。
2. 热锅滑炒肉片至变色盛出，爆香线椒与蒜末。
3. 下豆角中火煸炒至表面微皱，加2勺生抽、1勺蚝油、适量盐和味精调味。
4. 倒回肉片大火翻匀，待酱汁收紧即可。
七、板栗烧排骨
食材：
排骨500g、板栗200g、姜葱、八角、桂皮、香叶
做法：
1、 排骨冷水下锅，放姜葱、料酒焯一下水，捞出来洗干净。
2、锅里倒油烧热，丢几颗冰糖炒个糖色，起泡泡了就下排骨翻炒上色。
3、放八角、桂皮、香叶，加盐、生抽、蚝油调味，把板栗倒进去炒匀。
4、倒开水没过食材，中小火焖个40分钟，最后开大火把汤汁收浓，撒点葱花就行。
八、香辣银钱鱼
食材准备：
小银鱼150克（洗净彻底沥干水分），玉米淀粉约5勺，干辣椒段、花椒、熟白芝麻各1勺，葱姜蒜末少许，白糖半勺。
制作过程：
1. 脱水与裹粉： 银鱼水分一定要沥干，可以用厨房纸反复吸。然后放入一个大碗，少量多次地加入玉米淀粉，同时轻轻颠簸碗，让每一条银鱼都均匀地裹上一层薄薄的干粉，互不粘连。
2. 第一次定型炸：锅里倒油，烧至六成热（约180°C）。将裹好粉的银鱼分散下锅，中火炸约2-3分钟**。此时银鱼会浮起，表面变硬、颜色微黄。用漏勺捞出，控油。
3. 至关重要的复炸：将锅里的油继续加热至七八成热（约200°C，油面有轻微青烟）。把炸过一遍的银鱼全部倒回去，大火复炸30秒到1分钟**。这一步能让银鱼达到极致的酥脆，并且逼出内部多余的油脂。看到颜色变成漂亮的金黄色，立刻捞出。
4. 炒制香辣料：**另起一干净炒锅，放少许底油，小火下干辣椒、花椒炒香，注意别炒糊。接着放入葱姜蒜末爆香。关火，将炸好的银鱼倒回锅中，迅速撒入白糖、熟白芝麻和少许盐，利用锅的余热快速翻炒均匀即可出锅。热吃冷食皆宜！
这8道下饭菜做法简单，味道鲜美，每一道都能让人食欲大增。赶紧动手为家人做上一桌，享受美味的同时，也增进了家庭的温馨氛围。
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