“浙江人真的不吃！”这部在杭州拍的剧正热播，一个细节让网友吵翻天

由陈妍希、周柯宇领衔主演的《狙击蝴蝶》眼下正在浙江卫视热播，除了剧中无处不在的杭州元素，女主角一家过年包饺子吃饺子的戏份，也引起了网友热议！

“过年吃饺子不符合浙江民俗。”

“过年我们家一般包春卷。”

“我们过年吃春卷和八宝饭，不会特意吃饺子。”

“杭州人真的不吃饺子，要吃也就吃速冻的，等同于方便面。”

“我祖上四代只会拿湾仔码头糊弄我做早饭。”

“杭州人过年只吃蛋饺，但那是菜。”

“如果蛋饺算饺子，那我爸会在三鲜汤里放蛋饺。”

“过年只会有吃不完的年糕、元宵、汤圆，和饺有关的基本是蛋饺，然后吃馄饨比吃饺子多。”

杭州人日常吃的锅贴和煎包⬆️

和同事说起这事，大家也是异口同声地表示，“过年必吃的是八宝饭啊，怎么可能是饺子呢”“春卷才是过年必备”“我们家大年初一一定要吃年糕的”“年夜饭，明明是汤圆年糕八宝饭八宝菜一条鱼”“杭州人都不会包饺子”……

橙友宋MM家的年夜饭⬆️

杭州人过年真的不吃饺子吗？

记者翻阅了多本关于杭州习俗的书籍，还真没找到有关过年吃饺子的记载。但是查着查着，馋虫倒是被勾了出来——老底子杭州人的年夜饭，真是出了名的丰盛讲究。

杭州人过年，餐桌上出现频率最高的春卷、年糕、汤圆等面食，其实很多时候也只是一盘菜，或者一盘饭后点心。

据《民国杭州饮食》描述，因为旧时杭州人的除夕夜还会祭祖，所以年夜饭会异常丰盛，而且菜菜都有寓意：

如猪大肠寓意“常常顺利”；鱼圆、肉圆寓意“团团圆圆”；用鲞头煮肉，寓意“有想头”；春饼裹肉丝，寓意“银包金丝”；黄豆芽称为如意菜；落花生称为长生果；菱角、藕、荸荠、红枣四物一起煮，叫作“有富”，藕的谐音为“有”，菱角微似元宝形，大抵取吉祥之词。也有说除夕必备四样取意吉祥的如意菜的：一样叫“如意菜”，用黄豆芽（像如意）、白萝卜条（算银条）和胡萝卜条（算金条）加上自制雪菜同炒；一样叫“钱包”，用百页把金针、木耳和豆腐干、冬笋丁包在里面，做成像春卷一样的百页包；一样叫“元宝”，用茨姑和自制腌菜煮成，茨姑的形状像元宝，所以也是过年必吃的如意菜；最后一样叫“藕脯”，是将藕、莲子、红枣、白果、马蹄、赤豆加红糖煮成的甜菜，因为藕里有很多孔洞，就叫“路路通”，象征来年万事亨通……年夜饭一定要有鱼，但是总是最后拿上来，并不吃，象征“年年有余”。

王恺华撰写的《杭城餐饮老前辈徐子川细说过往春节的饮食故事》里也有类似的记载：

八宝菜里的豆芽是要连根的，白鲞烧肉是一年里难得吃到的奢侈。烤麸意味是“靠富”。用红枣、桂圆、莲子和藕烧成一锅的叫作“偶富”。水芹菜、豆腐干、奇菇、木耳切丝做成的白鲞烧肉，代表来年“顺畅”。把鱼切成三段，头和尾接在一处，身子盖在上面，这叫“元宝鱼”……如果要加菜，就再添一个春饼裹肉丝和鱼圆汤，都有来年吉利，团团圆圆的意思。

年糕也是杭州人，乃至浙江人过年喜欢的一种美食。

曾任浙江通志馆副总编纂的钟毓龙在《说杭州》中记载，杭州人会在除夕煮很多饭，盛在新箩筐中，上面放些桔子、年糕，以表示年年有余、一年还比一年高的意思。

《杭州运河风俗》一书中也提及，年初一的早餐一般吃甜食，汤圆、年糕、莲子之类，寓意“一年甜到底”。有的人家则会把除夕夜留的“隔年饭”拿来蒸了吃，称之为“吃隔年饭”，象征着“年年有余””。

金庸在自传性的怀旧散文《月云》里，还曾甜蜜回忆过自己过年吃年糕的趣事：

宜官（金庸小名）在睡梦中忽然闻到一阵甜香，是糖年糕的香气，睁开眼来，见月云（原型为金庸继母顾秀英）拿着一只碟子，送到他面前，笑眯眯地说：“宜官，吃糖年糕吧。”快过年了，宜官家已做了很多白年糕和糖年糕。糖年糕中调了白糖和蜂蜜，再加桂花，糕面上有玫瑰花、红绿瓜仁以及核桃仁。月云揭开了火炉盖，放一张钢丝网罩，把糖年糕切成一条一条的烘热。年糕热了之后，糕里的气泡胀大开来，像一朵朵小花含苞初放。

但有趣的是，在浙江人不吃饺子“几乎一面倒”的留言里，记者也发现了这么几个与众不同的网友留言。

“临安人，我家过年也会吃饺子的，基本是水饺，买点皮，包一些冻起来，晚上通宵打麻将，饿了当夜宵那种。跟年糕汤一个概念。”

“坐标浙江丽水，过年的时候，桌子上可能是有饺子的，但基本当成配菜来看待。”

“（丽水）缙云的，过年会包点饺子。”

“我家是龙泉的，年前会包饺子，然后大年三十当夜宵，叫隔岁。”

记者查了下，丽水部分地区还确实有过年包饺子的习俗，但当地流行的是一种山粉饺——其饺皮由芋头和番薯粉揉制而成，包裹猪肉、冬笋、豆腐、盘菜、胡萝卜等馅料，塑成三角形或半月形蒸制，成品外皮呈琥珀色半透明状。

橙友“就是来晃晃的”拍的丽水山粉饺⬆️

不过，山粉饺也只能在年夜饭里，算盘菜。

另外，记者还发现，杭州民间其实也流传着区域性的饺文化。今年萧山第九批区非物质文化遗产代表性项目名录里，出现了“蒸饺制作技艺”。但此蒸饺也非彼蒸饺。

Z视介独家播出的文旅节目《还有诗和远方》最新一期节目里，刚好介绍到了这道非遗美食——楼塔古镇的吴氏老太干菜蒸饺。

节目中，吴氏老太干菜蒸饺第四代传承人吴胜一边麻利地包着饺子，一边告诉主持人华少，“我妈妈从小就跟着外婆做干菜蒸饺，村里长辈都爱吃，只是没人知道这是能传承的手艺。大前年做家谱时，意外从族谱里发现了这门手艺的记载和祖传配方，才知道是三百多年前先祖吴明讳公德配胡氏首创的，后来旁孙吴增荣母徐氏又做了改良，算下来我是第四代传人。”

这种蒸饺的面皮会揉得光溜溜的，肉馅则会拌入当地的香干菜，“我们用50%中筋粉加50%高筋粉，先倒40℃温水拌成面絮，再淋80℃热水揉合，这样做出来的面皮既有韧性又不发硬。面粉和水比例大概 1:0.5，还要做到‘手光、盆光、面光’……揉好后要三揉三发，前后得八个小时。”

吴氏老太干菜蒸饺⬆️图片由吴胜提供

更有意思的是，这种蒸饺居然是干菜饼演变而来的！

前两天，记者联系上吴胜本人。他说外公曾留给他的一本手抄本，上面记载着，清朝咸丰年间，楼塔诸暨交界一带高坞山附近战争频发，百姓流离失所，吴氏家族用干菜麦饼度过了饥荒劫难，慢慢壮大了东山吴村。后来，其家族后人受干菜麦饼制作技艺的启发，做出了干菜饺子。刚开始是把干菜直接包入面团蒸，后来才慢慢演变成饺子。逢年过节给小孩子吃蒸饺，还有着“蒸蒸日上”，成为“饺饺者（谐音佼佼者）”的美好寓意。

吴胜说，“我们萧山南片这里，卖蒸饺、煎饺的店特别多，晚上打好麻将，就爱吃个饺子当夜宵”。

现在生活条件好了， 食材丰富了，再加上南北文化交融，吴胜说其实现在他们这里，每家过年吃的都不一样，比如今天冬至，都说“冬至大过年”，他家就吃蒸饺，但也有人家里吃汤圆、吃年糕。过年时，他们还会吃一种糯米做的，外形类似包子的点心——圆团，倒过来念便是“团圆”，“褶子要捏饱满，还要均匀整齐，能锁住鲜香，寓意‘圆满’。”

作为浙江人，你家过年都吃什么呢？

橙柿互动·都市快报 记者 宋赟

编辑 陈伊

审核 张倩 林琳

校对 彭申蕾