奉贤柘林芦稷点心，是160年忘不了的乡愁

上午9点，奉贤区柘林镇营房村刘亚云阿姨家中升起袅袅炊烟。冬至前夕，她正在制作一种名为“芦稷点心”的本地美食，只存在于柘林镇境内少数几个村子。这种高粱年糕的背后，是一群被称为“海头宁”的移民后裔，延续了一个半世纪的乡愁故事。

一大清早，刘亚云便和妹妹开始忙活起来，她在盆中将高粱粉和白粥混合在一起，使劲揉捏，直至面团表面光滑细腻，然后把面团捏成一个个小团，在手里揉捏成圆饼状，一个高粱年糕便完成了。随后这些半成品被拿到屋后成批蒸熟，20分钟出锅后再浇凉水降温，在室内放置一会就算大功告成，刘亚云一上午至少能制作上百个这样的高粱年糕。

出锅的芦稷点心

营房村前任村书记许燕群告诉记者，芦稷点心又叫芦稷饼，在上海独此一家，但在浙江一些地区则较为常见。因为这里的村民大多是19世纪中后期，因躲避战乱、自然灾害等原因迁徙到此处的浙江岱山盐民后裔，被称为“海头宁”，主要分布在柘林镇的冯桥村、营房村、夹路村一带。

隔着一条华亭古海塘，两边村民的口音完全不同，移民后裔们如今说着混合岱山话、奉贤话、上海话的特殊方言，还保留着许多岱山习俗，其中就包括制作芦稷点心。“这种年糕制作简单，味道不错，糯叽叽酸溜溜，关键是保质期长还顶饿，吃两个可以撑半天。”许燕群说，盐民们往往在过年前后，会集中制作一批芦稷点心作为过年食材或者干粮，浸在盐水中可以保存几个月，他们的祖先就是一边啃着芦稷点心一边劳作，把荒凉的滩涂改造成了如今的宜居家园。

随着时代变迁，芦稷点心干粮功能属性被逐渐弱化，变成了一款过年专属的怀旧美食。由于原材料芦稷高粱越来越难买到，仍能坚持每年制作的家庭也不多了，如今大约还有20%，而且会制作的多半是老人，年轻人几乎没有。“再过几十年，估计就要失传了。”

如今，柘林镇已经将芦稷点心的制作技艺申报区级非遗，还拍摄了一些视频资料记录制作过程。村民们也非常愿意向远方来客分享这一美食，追忆先人筚路蓝缕的开拓历史，坚守这份跨越百年舌尖上的乡愁。

原标题：《奉贤柘林芦稷点心，是160年忘不了的乡愁》

栏目编辑：顾莹颖

本文作者：新民晚报 李一能

题图来源：李一能 摄

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