贵州
天地至寒，人间至暖，在冬至这天，家家户户都会煮饺子，同时还做一些好吃的菜肴，希望家人在接下来最严寒的日子里，都能平平安安的度过。记得小时候，家家户户都不是很富有，但是在冬至这天，家家户户都会包饺子，街坊还会把自己包的饺子给我们尝。有时候去小伙伴家里玩，还非要留下来吃碗饺子才能走。而尝了很多家庭的饺子，我还是发现爷爷做的饺子是最香的，至今我都恋恋不忘。
爷爷做的饺子和其他人做的饺子最大的区别是一口爆汁，而且不管是什么馅的饺子，都没有一点腥味，只有香味，吃过我爷爷做的饺子，都啧啧称赞。而爷爷是我们村的老厨师，经常有人问他为啥拌的饺子馅为啥这么好吃时，爷爷也毫不吝啬的将调饺子馅的方法分享给大家，而我听到爷爷经常给大家说，要想饺子好吃，一定要牢记“盐水油”顺序和比例，只要按照我的方法做，饺子鲜嫩多汁，越吃越香！
第一步：先放盐
不管拌什么饺子馅，都要放食盐，因为食盐是 “百味之首”，提前放盐，可以让食盐的咸味充分的渗透在肉的内部，从而使肉有底味，如果不放食盐，和其他调料一起放，可能导致馅料出现“外咸里淡” 的情况。而饺子馅最怕拌馅，所以拌饺子馅放盐的量也是有标准的，1斤饺子馅放5克食盐即可。因为拌饺子馅还会放生抽、酱油等调料，这些调料都具有一定咸味，如果食盐放多了，馅料吃着就会很咸。
第二步：放花椒蒜水
很多人的饺子馅吃着柴，都是没有放水导致的，因为肉是比较干的，直接拌馅，会很干，只有加水，让肉吸收一定水，肉馅吃着才会鲜嫩多汁。而拌饺子馅加的水也是有讲究的，最好加花椒蒜水，因为花椒和蒜都具有去腥的功效，将花椒和蒜冲洗干净，然后把蒜切成碎末，接着再把10克花椒10克蒜末放入150ml热水中浸泡10分钟，最后进行过滤，只流水备用。1斤肉馅放150ml的水，饺子吃着是最鲜嫩多汁的。
第三步：放料油
有些人拌饺子馅时，加了水吃着还是柴，这是没有放油导致的，因为油可以锁住馅料中的水，避免水受热后挥发。而加油也是有讲究的，最好加料油，因为料油可以增加馅料的香味，如何熬料酒，很简单，将50克洋葱、10克香菜、10克大蒜、10克老姜、3克八角放入200ml的油中，中大火将它们炸成金黄色后关火，然后浸泡一晚，料油就做好了，1斤肉馅放15克料油最好吃。
在每年冬天，大家最爱吃的就是韭菜饺子，因为冬天的韭菜是最香最嫩的，加上韭菜可以补阳，适当吃一些韭菜饺子，可以使身体更好，所以接下来我就把韭菜饺子的详细做法分享给大家。
【食材准备】：前夹肉500克、韭菜500克、食盐5克、蚝油10克、花椒蒜水150ml、料油15克、姜末10克、胡椒粉3克、饺子皮适量。
【制作方法】：
第一步：买回家的韭菜，先将发黄的叶子摘的扔掉，然后将韭菜冲洗干净，接着再把韭菜0.6厘米的小段，最后撒上一勺油到韭菜中拌匀。韭菜不要用盐杀，杀了韭菜容易发黄，吃着不香。
第二步：将前夹肉去皮后冲洗干净，然后将前夹肉切成小块后剁碎，大概剁成绿豆大小的颗粒即可食用。自己在家剁的肉馅，吃着更劲道。
第三步：将剁好的肉馅放入盆中，然后把食盐、蚝油、胡椒粉、姜末全部都放入盆中搅拌均匀，接着再把准备的花椒蒜水放入肉馅中，朝一个方向搅拌3分钟，使水全部被肉吸收，最后再将料酒放入肉馅中搅拌均匀。
第四步：把搅拌好的肉馅和韭菜、料酒全部都放入盆中，然后一直朝一个方向搅拌2分钟，饺子馅就拌好了。
第五步：将饺子馅包入在饺子皮中，然后锅中放入适量水和3滴油，将水煮沸后，把饺子放入锅中，大火将饺子煮的浮出水面即可食用。煮刚包的饺子不需要点水，如果是冻饺子，需要等水煮开后，点一次水，防止饺子炸裂开。
不管调饺子馅时，一定要牢记上述的“盐水油”顺序和比例，按照步骤做，保证您做的什么饺子都一口爆汁，不腥不柴，太香了！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多传统习俗，最后感谢大家的观看。
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