板栗再次成为讨论对象！调查发现：吃板栗时，一定多注意这3点！

每年一入秋，街头巷尾总会飘来阵阵香味，熟悉的炉子、焦黄的外壳、甜糯的味道，让人忍不住停下脚步。对很多人来说，板栗不光是口腹之欲，更像是秋天的一种“仪式感”。有人一次能嗑一斤不带喘气，也有人煮一锅做早饭吃上一星期。但最近关于板栗的讨论又开始热闹起来——这回，不是聊好吃，而是提醒大家吃的时候要多留个心眼。

说起来，板栗在很多人眼里都是个“好东西”。富含碳水化合物、蛋白质，还有不少钾、镁、锌之类的矿物质，甚至还夹杂着一些维生素C和膳食纤维。

营养是有的，热量也是不低的，每100克大概有200多大卡。这个热量说高不高，说低不低，但真要不节制，吃起来也照样会胖。而且，还有个被很多人忽略的问题——板栗虽好，可不是随便怎么吃都行。

前不久，一项针对南方某市300户家庭的食品储存习惯调查中发现，有近41%的受访者表示会把板栗常温放在家里三天以上，有23%的人曾经吃到发苦、发黑的板栗，但觉得扔了可惜，就将变质部分剥掉继续吃。

板栗变质发霉之后极有可能产生黄曲霉毒素，而这种毒素在高温下也无法完全分解，是目前已知的最强天然致癌物之一。

不少人误以为发霉食物的毒素“只在表面”，刮掉或去掉那一小块就没事了。但实际上，毒素可能已经扩散到整个果实内部，光靠眼睛根本判断不出来。

尤其是板栗本身结构致密，霉菌代谢产物很可能已经深入其内，吃下去之后对身体的影响并不是立刻出现，而是像温水煮青蛙一样慢慢积累，一旦发作往往就是大问题。

除了变质发霉之外，还有一个现象特别值得注意。很多人在挑选板栗的时候喜欢挑开口的，觉得这种栗子“更甜”“更好剥”。

但凡是裂开口的栗子，要格外小心。裂口的板栗往往已经开始氧化，营养成分流失不说，内部也更容易滋生微生物。

尤其是在湿度高的环境中，裂口栗子就像敞开的窗户，给了各种细菌可乘之机。用肉眼看也许没什么异样，但储存时间稍长，就可能变味或者长霉。

如果说裂口还能看得见，那板栗“软不软”这种判断就更主观了。可偏偏，这个“软”背后也藏着大学问。正常的新鲜栗子表皮紧实，捏起来有一定弹性。但如果发现板栗摸上去明显变软，甚至能轻轻压出汁水感，那基本就属于开始变质的前兆了。

放置在25℃常温环境下的熟板栗，在72小时之后其菌落总数增长了近14倍，微生物活跃度呈指数级上升。也就是说，看着还好好的，其实已经不适合继续吃了。

很多人吃板栗吃得“狠”，从街边炒货店一买就是几斤，不少人图方便，一次性煮一锅打算吃几天，这种做法并不推荐。

煮熟的板栗若没有妥善冷藏，极容易滋生细菌。特别是温度在10℃以上、湿度又高的情况下，一晚上的时间就可能让栗子从“香甜可口”变成“潜在危机”。而且栗子含糖量较高，糖分在适宜的温度下更容易成为微生物的“温床”。

关于板栗的安全摄入量，目前国内外都没有非常明确的规定，但营养学界普遍认为，正常成年人每天的摄入量最好控制在50克左右，也就是一小把。

儿童、老年人或消化功能弱的人群建议再减少一些。因为板栗属于高碳水类食物，大量摄入不仅容易引起血糖波动，还可能加重胃肠负担，导致腹胀、消化不良等问题。

值得一提的是，糖尿病人群对板栗的“热情”要格外克制。虽然板栗的升糖指数不算特别高，但含糖量不低，加上容易被误认为“粗粮”，吃多了可能会引起血糖波动。

根据北京协和医院营养科的数据显示，100克熟板栗含糖量可达23.7克，高于同等质量的南瓜、胡萝卜等食材。如果平时已经摄入主食，再加上一堆板栗，等于“碳水叠加”，血糖控制难度大大上升。

还有一点，板栗外壳看着干净，但其实藏有不少细菌。板栗表面细菌种类高达几十种，其中包括大肠杆菌、沙门氏菌等常见致病菌。

别看炒制过程温度很高，但如果炒完后放置时间长、手部不清洁或者器具污染，都有可能让这些细菌“重出江湖”。吃板栗前最好用流动水冲洗外壳，炒完后趁热吃，不建议放置过夜。

吃是可以吃的，但讲究方法、注意分量、控制时间，才能吃得放心、吃得健康。买回来之后尽量冷藏保存，尤其是剥了壳的熟栗子，不吃完的部分放入密封容器，冰箱冷藏不超过两天为宜。

如果发现变味、变色、表皮发黏、内部发黑等异常情况，就不要心疼，果断扔掉。人命比钱更重要。

说到底，板栗虽小，但背后隐藏的健康问题却不少。不注意的那一口，看似只是吃了个坏板栗，可能对身体带来的负担却是一整个秋天都无法修复的。秋天来了，街边的香气确实诱人，可诱惑面前，更需要冷静判断。别等到身体出问题了，才回想起那几颗没舍得丢掉的栗子。