冷冻馒头不能吃？浙大辟谣！但这种比砒霜还毒的致癌物一定要当心

56岁的李阿姨最近有点烦恼。一天清早，邻居大妈在楼下热烈地讨论着：“冷冻馒头其实不能吃！网上说，冷冻超过几天会有和‘砒霜’一样厉害的致癌物！”李阿姨一听，连忙回家把冰箱里囤了快一周的十几个馒头全都扔了。

“害怕呀，要是真有啥大问题，可不能拿身体冒险。”但第二天，她去菜市场时巧遇了社区医院的王医生。王医生听完李阿姨的担忧，先是忍俊不禁，随即表情一变：“馒头冷冻根本没你想的那么可怕，关键在于你要当心的是另一种真正‘致命’的隐形毒素。”

李阿姨满脸困惑，这到底是怎么回事？“那么，冷冻馒头真的存在致癌风险吗？哪种隐形毒素才是真正的健康杀手？”如果你也经常在冰箱里囤馒头，那今天的内容可千万别错过，尤其是很多人忽略的最后一点，真的很危险。

先来澄清一个流传甚广的观点：冷冻馒头放几天就会产生致癌物，甚至媲美砒霜。这个说法到底靠谱吗？

浙江大学食品安全专家权威辟谣：目前没有科学证据证明冷冻馒头在冷冻条件下短时间会自然产生致癌物，只要原材料和制作环境卫生，且冷冻温度常规（-18℃以下），冷冻储存不影响健康。实际上，冷冻正是防止微生物繁殖、防止食品腐败变质的有效手段。

有些谣言提到“馒头冷冻两天后就会长出类似砒霜的‘黄曲霉素’”。但事实上，黄曲霉素是由霉菌污染、潮湿温暖环境下产生的，在低温冷冻（-18℃及以下）环境中，黄曲霉菌几乎无法存活和繁殖，更谈不上产生致癌物。

据《食品安全国家标准》与《中老年人血糖管理与营养干预研究综述》显示，只要冷冻食品没有反复解冻、冷藏环境清洁、食材本身没有发霉变质等问题，冷冻馒头的安全性有充分保障。

真正危险的是这种“隐形健康杀手”

虽然冷冻馒头本身并不会致癌，但需要真正警惕的是，黄曲霉素。这种毒素不是冷冻环境才有风险，而是在潮湿、温暖环境下，馒头等粮食原料发生霉变时极易产生。

黄曲霉素，又叫“黄曲霉毒素B1”，是一类被世界卫生组织明确定义的强致癌物。它的毒性甚至比砒霜高出68倍！据研究，仅仅摄入微克级别的黄曲霉素，长期累积即可显著提高肝癌发病风险。

最常见的黄曲霉素“高发区”，不仅有发霉的馒头，还有发霉的花生、玉米、大米等。中国营养学会《食品安全科普指南》指出，霉变粮食（哪怕只有小部分变色、发苦、出现斑点）均可能已隐含大量黄曲霉素，不经意间被吃下肚。

中国粮油学会一项检测调查显示：在高温潮湿区域储存超过7天、出现肉眼不可见霉变的粮食，黄曲霉素污染概率高达72%。而消费者往往对“霉变”警觉性不足，认为加热就能消除毒素，其实黄曲霉素耐高温，日常加热无法彻底分解，只有扔掉才能保证安全。

那么，如何“吃得安心、冻得放心”？专家建议，合理冷冻和科学保存才是“防毒”关键。具体做法如下：

馒头彻底放凉再冷冻。新出锅的热馒头要晾凉至不烫手再装袋入冷冻，避免水汽密封导致霉变。

分袋密封，每袋量不宜过大。用干净保鲜袋分装，每袋数量控制在三四个，吃多少取多少，减少重复融冻。

冷冻温度应持续低于-18℃。只要冷冻环境达标，冷冻一周至一个月的新鲜馒头，口感、营养和安全基本不会变化。

耐心解冻，避免反复加热。准备食用当天提前取出自然解冻或微波，并一次性蒸热吃完，不做二次冷藏，防止细菌滋生。

黄曲霉素不可见≠不存在，疑似变色、发苦、异味统统扔掉，切勿因节约心理“舍不得浪费”！