名人汇客厅：一碗鸡汤炖43年，老乡鸡束从轩讲述中式快餐王者的创业征途

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谈起43年的创业历程，他的语气朴实却充满力量：“我这辈子就做了一件事，把一只鸡养好，把一碗汤炖香，让老百姓吃得放心、吃得实惠。” 这位从安徽肥西田间走出的创业者，用一只土鸡、一碗鸡汤，打造出拥有超1000家门店、年售3000多万份鸡汤的中式快餐帝国，《名人汇客厅》今天带您走进老乡鸡创始人束从轩创业路上的风雨与荣光。

一、1800元的创业起点：从军营硬汉到养鸡能手

时间回溯到1982年，刚从部队复员的束从轩回到安徽肥西县老家，彼时的他带着军人的果敢与韧劲，却面临着人生的重要抉择。“当时村里没什么产业，年轻人要么外出打工，要么守着几亩薄田过日子，我不想随波逐流。” 束从轩回忆道，一次偶然的机会，他发现当地土鸡品质优良却没有稳定的销售渠道，养殖户们常常愁于销路。凭借着在部队锤炼出的敏锐洞察力，他嗅到了其中的商机。

没有犹豫，束从轩拿出为结婚准备的1800元积蓄，这在当时堪称“巨款”，一口气买了1000只土鸡，在自家院子里搭起了简易鸡棚，正式踏上了养殖之路。“那时候条件苦啊，鸡棚是茅草搭的，下雨漏水，冬天漏风，我和爱人每天天不亮就起来喂鸡、清理鸡舍，半夜还要起来查看鸡的状况。” 谈起最初的艰辛，束从轩的眼神里满是感慨。

创业的道路从不是一帆风顺。第一年养鸡，一场突如其来的瘟疫就让他损失惨重，看着一只只土鸡倒下，束从轩心疼得彻夜难眠。但军人的骨子里没有“放弃”二字，他四处请教兽医，查阅养殖资料，白天蹲在鸡棚观察，晚上熬夜研究防疫方法，硬生生摸索出一套科学的养殖模式。“那时候就认准一个理，只要把鸡养好，就一定有出路。” 凭借着这份执着，束从轩的养鸡场规模越来越大，到2003年，他已经成为安徽最大的土鸡养殖农户之一，土鸡远销周边省市，为后续的跨界转型埋下了伏笔。

二、跨界破局：从养鸡场到快餐店，一碗鸡汤的逆袭

2003年，一个偶然的发现让束从轩的人生轨迹再次发生转变。“当时很多客户买了我们的土鸡，都说炖汤特别香，但自己在家炖又费时间。” 束从轩敏锐地意识到，随着生活节奏加快，消费者对便捷、营养的餐饮需求日益增长，而市面上的快餐多以西式为主，缺乏地道的中式风味。“既然大家喜欢我们的土鸡，那我为什么不直接把鸡汤端到消费者面前？” 这个大胆的想法，让他决定从养殖跨界到餐饮，开启二次创业。

2003年10月2日，第一家“肥西老母鸡”快餐店在合肥舒城路正式开业。门店不大，只有几张桌子，主打产品就是用自家养殖的土鸡、加农夫山泉水现炖的鸡汤，搭配几道家常小菜。“开业第一天，我心里特别忐忑，不知道大家能不能接受。” 束从轩笑着说，没想到开业仅半天，一锅鸡汤就卖光了，食客们的好评如潮，让他更加坚定了做中式快餐的决心。

但跨界之路布满荆棘。餐饮行业与养殖业截然不同，从食材加工、菜品研发到门店运营、服务管理，每一个环节都是全新的挑战。为了保证鸡汤的品质，束从轩立下铁规矩：每一只鸡都要养足180天，炖鸡汤必须用农夫山泉水，不加任何添加剂，炖制时间不少于3小时。“那时候每天凌晨3点，我就去门店监督炖汤，确保每一碗汤都原汁原味。” 他还坚持透明化厨房设计，让消费者能清晰看到烹饪全过程，用“看得见的干净”赢得信任。

随着口碑的积累，“肥西老母鸡”的门店数量不断增加。2011年6月，合肥天鹅湾花园店开业，标志着品牌门店突破100家。但束从轩并未满足，他敏锐地发现，“肥西老母鸡”这个名字带有强烈的地域属性，不利于开拓省外市场。2012年3月2日，他果断决定品牌升级，正式更名为“老乡鸡”，从品牌形象、菜品到服务进行全方位优化。“‘老乡’这两个字特别亲切，不管走到哪里，大家都能感受到家的味道。” 这次升级，为老乡鸡的全国化布局打下了坚实基础。

三、全产业链的底气：从农场到餐桌的品质坚守

在老乡鸡的发展历程中，全产业链布局无疑是其核心竞争力。“做餐饮，食材是根本，只有从源头把控品质，才能让消费者吃得放心。” 束从轩在访谈中强调，这也是他从养殖跨界餐饮的天然优势。

老乡鸡在合肥市、淮南市等地投资建设了两个大型母鸡养殖基地，每年可提供数百万羽优质土鸡，采用二段式养殖方式，确保每一只鸡的肉质口感与营养。为了实现食材的全面自给自足，束从轩还带领团队开辟了3.2万亩的老乡鸡农场，种植蔬菜、大米等原材料，从源头降低采购成本的同时，严格把控食材品质。“我们的蔬菜不打农药，大米是自己种的优质品种，这样才能保证每一道菜的原汁原味。”

除了养殖基地和农场，老乡鸡还建立了三个中央厨房，其中位于合肥市的中央厨房占地6万平方米，是行业内规模较大的中央厨房之一。中央厨房采用标准化流程，对食材进行集中处理、加工和配送，不仅降低了各门店的采购和人力成本，更确保了全国所有门店菜品的口味统一。“不管你在上海、北京还是深圳，吃到的老乡鸡鸡汤，味道都是一样的。” 束从轩自豪地说。

更令人称道的是，老乡鸡创建了智能产品质检批次追溯通道，实现了食材从出厂到进店的全流程追溯，提升了供应链的透明度和可控性。“每一批食材都有专属‘身份证’，一旦出现问题，能快速追溯源头。” 这种从农场到餐桌的全产业链布局，让老乡鸡在激烈的市场竞争中站稳脚跟，也支撑起其“亲民路线”的定价策略。“我们通过规模效应降低成本，就是为了让消费者能用实惠的价格吃到高品质的饭菜。”

四、逆势扩张的勇气：在风浪中稳步前行

老乡鸡的发展并非一帆风顺，多次面临市场风浪的考验，但束从轩总能凭借敏锐的判断和果敢的决策，带领品牌逆势扩张。2017年，老乡鸡正式进驻南京、武汉市场，凭借地道的口味和高性价比，迅速赢得当地消费者喜爱，截至2020年，两地直营店均突破100家。

2018年7月25日，老乡鸡宣布收购武汉永和，这一举措震惊业界。“当时很多人不理解，觉得我们冒险，但我看到的是武汉永和的门店资源和市场基础。” 束从轩解释道，通过收购，老乡鸡的全国直营店迅速突破600家，进一步扩大了市场份额。收购后，他并没有简单整合，而是保留了武汉永和的特色产品，同时注入老乡鸡的品质标准和管理模式，实现了双赢。

2019年，老乡鸡迎来重要里程碑。这一年，品牌进驻上海市场，全国门店突破800家，并被中国烹饪协会、中国饭店协会分别评选为“中式快餐全国榜首”。2020年，束从轩召开战略小会，宣布正式开启全国化发展，加速布局北京、上海、深圳、杭州等一线城市，并邀请岳云鹏担任首位品牌代言人，让老乡鸡的品牌影响力进一步扩大。

2021年，老乡鸡的全国化布局全面提速。1月，深圳、杭州、扬州首店先后开业；3月，苏州首店亮相；4月，北京首店正式营业，标志着老乡鸡完成了对国内核心一线城市的覆盖，全国门店突破1000家。“每开一家店，我们都坚持直营模式，确保服务和品质不打折扣。” 束从轩表示，截至目前，老乡鸡已累计服务超6亿人次，成为无数消费者日常就餐的首选。

五、创业的初心：让老乡鸡成为老百姓的“亲民食堂”

访谈接近尾声，当被问及创业43年的初心时，束从轩的眼神格外坚定：“我始终记得，当初创业就是为了让老百姓能吃到放心、实惠、有营养的饭菜。” 从1800元买1000只土鸡，到如今超1000家门店的餐饮帝国，变的是规模，不变的是他对品质的坚守和对消费者的初心。

在老乡鸡的门店里，一碗鸡汤的价格始终保持亲民，搭配小菜、米饭，十几元就能让消费者吃得饱、吃得好。“我们不追求高利润，只希望能成为老百姓的‘亲民食堂’，让大家每天都能吃到放心饭。” 束从轩说，这也是老乡鸡能在降价潮中站稳脚跟的关键——凭借全产业链的成本优势，在坚守品质的同时，始终保持高性价比。

谈及未来规划，束从轩表示，老乡鸡将继续以每年新增300家门店的速度发展，进一步完善全国布局，同时持续优化产品结构，推出更多符合消费者需求的健康菜品。“我们还会继续深耕全产业链，让食材品质更有保障，让更多人吃到地道的中式快餐。” 他还透露，未来可能会拓展更多消费场景，让老乡鸡的味道走进更多家庭。

一碗鸡汤，炖透了43年的时光；一份初心，支撑起一个中式快餐帝国。束从轩的创业历程，是中国民营企业家坚守与创新的缩影——从田间地头的养鸡场，到遍布全国的连锁门店；从单一的土鸡养殖，到全产业链的生态布局；从地域品牌，到全国标杆，老乡鸡的每一步都走得扎实而坚定。正如束从轩所说：“创业没有捷径，唯有坚守初心、脚踏实地，才能走得更远。” 这碗充满烟火气的鸡汤，还将在更多城市飘香，书写中式快餐的新篇章。（ 名人汇客厅 文涛 欢迎投稿约稿）

编辑/刘文涛｜排版/孙星星

校对/陈家栋｜图/文 于 豆

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