郑连福：建国初期的国宴总管，一道叉烧肉，让他吓出了冷汗

本文的主要参考资料来源于《人民大会堂实录》，由中共党史出版社出版，资料来源真实可靠，可放心阅读。

郑连福一生当中，负责设计安排了上千次高级宴会和国宴，仅仅是在1952年到1959年这短短的七年时间内，他安排的国宴就接待了来自20几个国家，总计30多个国家元首和政府首脑。

能成为国宴总管，不仅要有足够硬本事，还要有统筹全局的能力；除此之外，心思也必须细腻，工作的整个流程中容不得出现一丝一毫的纰漏。

要知道国宴可是重要的外交场合，稍微出一点纰漏，那都是外交事故，影响很不好。

有一次，我国外事部门宴请一个来自伊斯兰国家的访问使团。

每次使团参加宴会之前，咱们都会给他们看一下菜单，这也是对外宾的尊重。

使团看到有一道叉烧肉，询问这道菜的原材料是什么。

得到的回复，这叉烧肉的原材料不是猪肉，于是乎，这道菜也就留在了菜单上。

晚宴正式开始的时候，郑连福总是觉得有些不安，但是又说不出来缘由，总感觉似乎要出事。

就在服务员端菜的路上，郑连福脑子里突然灵光一闪，他想再次确认叉烧肉有没有出错，这可千万别出错了，要是用猪肉来制作的话，那可不得了。

好家伙，一检查，结果叉烧肉居然是猪肉烹制而成的。

郑连福当场就惊吓出了冷汗，要不是自己再次确认了，这菜要是端上外宾的桌子，那可真就是外交事故了。

正是他在工作中有着高度的责任心和机敏的观察力，这才稳稳当当的掌管着国宴的整个流程。

建国初期，一直到七十年代末的时候，那一段时期内的国宴，规模都很大。

一场国宴往往要动用数百张桌子，上千人同时就餐，再加上穿梭在宴会中忙碌的服务员们，人数更多。能够想象到，一场国宴从安排到组织是一件极为复杂又艰巨的工作，能够调动各路人马紧张而有序运转的人，这得具备何等的头脑和指挥才能。

1918年出生的郑连福，家在天津的三义庄，他没啥背景，家里很贫穷。

13岁的时候，为了讨活路，他一个人来到北京找活计。

经老乡的介绍，他到了“北京球房”干起了打扫卫生的杂活。

除了日常的打扫卫生，他还要负责给客人挂衣帽。

挂衣帽的顺序也是有讲究的，要依次接过客人的大衣、帽子、手套、围巾、文明棍等私人物品。等客人离开的时候，还要按照之前的顺序依次递给客人，期间还得帮助客人依次穿戴完毕。

这穿戴的顺序可不能搞错了，一旦出错，客人就会刁难，搞不好工作都不保。

一开始，才13岁的郑连福也是小心翼翼，生怕出了一丁点纰漏失去工作。

也正是得益于在球房这段工作经历，给年幼的他培养了耐心、细腻的基础。

四年之后，17岁的郑连福去到北京饭店做工。

北京饭店那可是一个好地方，他十分珍惜这难得的工作机会。由于他聪明勤奋，职务也是逐年被提升。到他28岁的时候（1946年），北京饭店的华人经理就破格给他穿上了紫坎肩。

这紫坎肩对于厨师而言是很高的荣誉，只有在特定的场合或是达到了一定级别的时候，才会穿着紫坎肩。

这是身份和级别的象征。

到了1949年，新中国成立后，在人民大会堂和钓鱼台国宾馆还没修建的时候，北京饭店就成了接待外宾的主要场所，也是当时我国重要的政治活动中心、举办国宴的地方。开国大典的国庆宴会就是在北京饭店里面举行的。

当时，负责这次盛大国宴的总负责人就是郑连福。

尽管他一生中参与安排了上千场国宴，但是呢，给他留下印象最深的只有两次国宴。

一次是1959年，这一年是新中国建国十周年之际。

也是在一年，在北京兴建了十个建筑，其中就有人民大会堂和钓鱼台国宾馆。

也是在这一年，咱们举行了建国以来首次最盛大的国宴。

咱们邀请了来自80多个国家的外宾。

国庆十周年的国宴，参加的人数和规模自然是空前的，也是古今中外少见的，有将近万人参加了这次国宴。这次国宴摆了470桌，光是穿梭在宴会现场的服务员就多达1200多人。

这对于郑连福无疑是一场巨大的考验。

不管是饮食采购、加工烹制、人员分工，还是现场的指挥调度，都必须要有一套细致、严格的方法。

郑连福当时接到任务的时候，距离国宴正式开始仅仅只留给他30多个小时了，任务十分艰巨，给的时间又很紧迫。郑连福丝毫都不敢懈怠，对国宴所需要的各种原材料、餐具、餐桌的款式、布局等等，他都做了连夜的设计。

甚至连所有服务人员的服务位置，和她们在宴会现场的行走路线，也要事先严格的演练。

就连每一道菜、每一个花样品种、每一件装饰物，他都要亲自过问、亲自查看。

事必躬亲，尽管非常累，但是他晓得这次国宴的重要性。如果不事必躬亲的话，他心里是不安的。

第二次难忘的经历，也是在这次十周年国宴不久之后。

国家要在人民大会堂宴请全国群英会的代表们，总计有一万多人。

这次国宴的负责人又是郑连福。

有了之前的经历，郑连福可谓是得心应手了。于是乎，为了更高效的工作，他提出了一个大胆的想法，把宴会的所有桌子摆放成立体交叉的形状，从楼上到楼下，要把每一个空间都利用起来。

其中，一定要突出300人主宾席的位置，而其他宾客桌的位置就如同众星捧月一般。

处于中心和中心周围的桌子，安排的是10个人一桌；稍微远一些的桌子，安排的是13人一桌。

由于宴请的宾客就有上万人，再加上服务员的话，人数就更多。于是乎，郑连福就要求服务员们在宴会现场就不要站立观察，而要改成走动巡视。

这一场宏大的国宴，时间持续也比较久，耗时两个多小时。

整个宴会期间，郑连福一点都没闲着，楼上、楼下都有他穿梭忙碌的身影。

等两个多小时的国宴结束之后，郑连福绷着的神经这才松了下来。这时候，他累得连抬腿的力气都没有了。

他不仅负责国宴的设计安排，一些领导人要在家里举办招待外宾的宴会，也会请郑连福来负责。

由于他长时间出入领导们的家，郑连福也有了一个小小的特权，那就是进出都不需要通行证，可谓是畅通无阻。由此可见，这是对他的高度信任，也是对他的认可。

1988年，这一年，郑连福被授予了“特一级宴会设计师”的荣誉称号。