瑞金市万田乡：黄元米果香

本文转自：人民网-江西频道

“一二三，嘿呦，一二三，嘿呦……”12月18日，循着阵阵吆喝声，来到江西省瑞金市万田乡万田社区刘香发家里，他正在将刚刚蒸熟的米果饭倒入石臼，拿着木棍，邀上附近村民一起打黄元米果。说着劳动号子，将米果饭来回搅拌，在来来回回之间，黄元米果就摆上了方桌上，吃上一口，美味留在心间。

劳动间隙，刘香发说：“现在打的黄元米果都是为乡里即将举办的黄元米果节准备的。”

“刚打出的黄元米果，用手抓成团蘸点酱油或白糖，趁热吃下，又韧又软，口感十分筋道。”刘香发说，米果含有中药材黄荆藤、黄栀子等成分，具有清火、降脂等功效。黄元米果还可以炒、蒸、煮、炸，能做成各种类型的果品和菜品，吃法多种多样，令人回味无穷。

1991年，刘香发放弃原有的产业开始学手工打黄元米果，至今有35年了。依托互联网，他家的黄元米果不仅在瑞金非常受欢迎，而且还漂洋过海，成为沿海地区居民餐桌上的美味“佳肴”。凭着这一手艺，日子过得红红火火。

离别之际，刘香发感慨地说：“黄元米果能够发展成为村民的致富产业，离不开党委、政府的扶持，每年1月1日举办的黄元米果节，让我们的米果更畅销，名气更大。同时鼓励村民种植大禾米，有了充足的原料，我们发展米果产业更有信心。”

在万田乡，为黄元米果节做准备的还有“老师傅”袁罗生。来到他家时，刚好有购买电话打进来，挂掉电话，袁罗生一边招呼，一边联系附近村民帮忙打黄元米果。

乡干部介绍，袁罗生是万田家喻户晓的人，也是该乡最早打黄元米果的村民，坚持着手工打黄元米果的传统，这也是他的“法宝”。

“我们用的是山里的黄元柴，这样做出的黄元米果色泽金黄，清香四溢，更有韧劲。”说起万田黄元米果的独特之处，袁罗生兴奋地说。

“黄元米果制作工序繁琐，每个环节都非常讲究。”袁罗生介绍，手工打的黄元米果，以赣南本地产的糯性“大禾米”为原料，将“黄元柴”烧成灰，然后用开水过滤出植物碱水。将当地种植的晚稻品种“大禾米”用山泉水浸泡12-18个小时后沥干，蒸熟后浇上植物碱水。待米果饭熟透后倒进石臼，六七个人手持木棍齐力将饭粒“打烂”，趁热将黄元米果制作成“金元宝”“黄金条”等形状。吃上一口色香味俱佳的黄元米果，绝对有不一样的感受。

“打黄元米果不仅留住了儿时的记忆，还让我过上了幸福富裕的生活。平时，开着小货车拉米果给客户，我的子女也都有了不错的生活条件，日子非常有奔头。”袁罗生高兴地说道。

瑞金市万田乡党委副书记、宣传统战委员钟仕文介绍，黄元米果节还有十几天才开始，但报名参加的村民络绎不绝，他们都想通过这一平台，打出名声，打开销路，增加收入。

这一火爆场景，正是万田乡持续发展黄元米果产业带来的蝶变。

为了发展好黄元米果产业，万田乡党委、政府从资金上、技术上、销路上给予大力扶持，每年1月1日举办的黄元米果节就是开拓市场销路的一大举措。该乡还制定优惠政策，鼓励村民成立大禾谷种植基地或黄元米果合作社，抱团发展。同时，开发出米果福袋、米果汤圆等黄元米果系列产品，延伸产业链，提升产品的附加值。

统计数据表明，万田乡现有大禾谷种植户200户，覆盖全乡8个村（社区），大禾米种植面积达2000亩，总产量达130万斤，生产黄元米果140万斤，总产值达1000万元。

瑞金市万田乡党委副书记、乡长提名人选杨行介绍说：“今年的黄元米果节最大亮点是民俗体验，游客可以在米果节上，体验用传统手法打黄元米果，参与搬运黄元米果等趣味活动，品尝自己打的黄元米果，零距离感受客家文化的无穷魅力。”（邓浩亭）