刘耿：“馄饨”与“混沌”

来源：滚动播报

（来源：上观新闻）

银幕上，这碗菜肉馄饨端上来，热气腾腾。

近期看电影《菜肉馄饨》，镜头极慢，像极了日剧《深夜食堂》片头做大酱汤的特写，却又是地地道道的上海味道。大骨头、火腿、鳝骨，笃悠悠熬出的汤底，鲜头都在里面；碗底放点葱花、蛋皮、紫菜，滚水一冲，香气就立住了。

至于馄饨，皮子要乃（韧），馅心要紧。上好的夹心肉或者五花肉，青菜焯水切碎，香菇切丁，再剥好现成的河虾仁，拌进馅子里。咬开来，一包汤，这叫“吃口”适意。

坐在黑黢黢的影院里，我喉咙口动了一下。这种馋，不单单是食欲，更像是一种生理性的唤醒。

二十多年前，我从山东考进上海外国语大学。那一年，我不晓得未来的日子，会就这样被这座城市“吃”了进去。算算时间，我在老家只待了18年，人生的大头，是在上海过的。

人也是奇怪，年岁渐长，反倒想念的是那碗再普通不过的馄饨汤，浑浊又醇厚，暖心又暖胃。

前阵子看《繁花》，虽然也热闹，也欢喜，但阿宝的时间线太早，我没赶上那一波鲜花着锦。我能欣赏它的讲究和姿态，却很难有那种“啊，这条马路我也走过”的心跳。

《爱情神话》和《菜肉馄饨》讲的，是我亲眼看着长大的这座城：从二十世纪九十年代末到二十一世纪头十年，地铁一条条打通，商场一幢幢冒出来，老弄堂一片片消失，连菜场都从露天棚子，变成了有空调、有小资咖啡角的“市集”。

那时候的上海，不像现在这样精致得无懈可击，她也是一身灰土，和我一样，都在生长痛里挣扎。那些弄堂里的烟火气，那些精打细算甚至有点“做人家”的日子，才是我的“上海体感”。

看《菜肉馄饨》，耳朵也是享受。电影里的老派沪语，字正腔圆，不紧不慢，挺括、软糯，有种定力。小一辈的台词，则明显带着“洋泾浜”的味道，没了那种韵脚，像是夹生的米饭，硬邦邦。

先前与友人聊起，大家都有同感。我们的上一辈，不管来自五湖四海，大多都会说沪语，甚至说得挺“地道”。我不怕讲错，只怕不讲。那时候的“洋泾浜”，不是笑话，而是一种主动的示好，一种我想打破隔阂，甚至哪怕笨拙也要挤进人群的诚意。如今，这份努力似乎淡了，大家都在快节奏里各自为政，语言的黏合剂，慢慢失效了。

但好在，还有这一碗菜肉馄饨。

“馄饨”二字，本就源于“混沌”。天地未开，浑然一体，是为混沌。

这名字起得真好。它不像某些食物那样黑白分明。它是空心的，皮子里有一包汤，留着气口，讲究的是一种“虚实相生”的分寸感。皮与馅，汤与水，在这个碗里，不分彼此。

上海这座城市，对我们这批世纪之交来到这里的人，有一种特别的包容，它不强迫你，只是笃定地、缓慢地浸润你。

这二十年，我像那棵青菜，被生活的滚水“焯”过，褪去了原本的生涩与土气；又像那块五花肉，被岁月的刀工细细切碎，和这里的香菇、虾仁拌在一起，最后被裹进一张叫“上海”的面皮里。

在锅里浮浮沉沉这么多年，等到盛出来的时候，哪里还分得清南北，辨得明东西？

看完电影走出戏院，深秋的夜风一吹，我想回家了。回家包一顿菜肉馄饨，汤底要熬得浓浓的，放点猪油。吃下去，胃里暖了，心也就定了。

原标题：《晨读 | 刘耿：“馄饨”与“混沌”》

栏目编辑：郭影 文字编辑：华心怡 蔡瑾

来源：作者：刘耿