浙江人也吃面吗？说实话，这是真没想到

浙江人也吃面吗？说实话，这是真没想到

奶奶的手糙得像老树皮，腌菜缸里的卤水能泡透半个冬天。

河姆渡遗址挖出来的稻壳子都发灰了，可浙江人的饭碗里，米香就没断过。

早年穷，海边人靠咸鱼下饭，山里人啃霉豆腐，这些耐放的吃食，倒成了现在饭店里的宝贝。

霉千张要在稻草堆里捂出白毛，

醉泥螺得用黄酒浸到壳子发亮，都是穷日子逼出来的巧劲。

水多的地方菜也软。

西湖醋鱼要用湖里的草鱼，刮鳞去骨不沾刀锈，糖醋汁熬得稠稠的，浇上去能挂住光。

渔民出海前要吃一碗海鲜面，虾兵蟹将全往锅里扔，汤头鲜得能咬出汁水。

这不是讲究，是靠水吃水的本分，就像山里人春天挖笋，

夏天摘梅，秋天晒柿子，都是跟着节气走的活法。

过年蒸年糕是顶重要的事，石磨转得吱呀响，米浆蒸得胀鼓鼓的，切一块蘸红糖，甜到心里。

端午包粽子，嘉兴人塞肉，绍兴人放豆沙，都是祖上传下的规矩。

现在货架上摆满了包装精美的特产，

可老人们说，最好吃的还是当年灶台上的那一口，

有烟火气，才有真味道。

今天，跟您聊聊浙江人吃面的故事……

舟山海鲜面

民国初年，沈家门渔港飘起第一缕海鲜面香。

福建渔民带来米面手艺，当地人嫌青菜素面寡淡，便往里搀黄鱼、红虾、蛏子，这才熬出“鲜得眉毛掉脱哉”的传奇。

晚清刘慈孚诗里“贾利及时夸富有，只因鱼米胜桑麻”，道尽渔港富足气象。

那时万余渔船云集，鱼山虾海堆成小山，渔民以船为家，却偏爱这碗热乎海鲜面暖胃。

想尝鲜？

挑个晨雾未散的码头，选三样海鲜，

红虾、熏鱼、豆腐鱼，配把青菜，老板娘会问“米面还是切面？”。

端碗时别急着搅，先啜口汤，鲜味在舌尖打转，最后连汤都喝见底，这碗“活鲜鲜”的海鲜面，才是舟山人的烟火气。

仓桥面结面

清光绪年间，湖州千张包传入宁波，在仓桥头落地生根，演变成如今的仓桥面结面。

南宋《四明志》记载，仓桥因官府与延庆寺换地建南仓得名，千年来浸染宋明文化，九月十五灵应庙会“偷鲍老爷胡须”的习俗仍被老宁波津津乐道。

这碗面结面，四只面结用蔺草捆成小捆，千张皮裹着三肥七瘦的肉馅，咬开汁水四溢却不油腻；

烫生面吸饱牛骨清汤，配油豆腐、嫩青菜，一口下去“鲜得掉眉毛”。

做法讲究：

千张皮泡碱水软化，肉馅顺时针搅打上劲，四折捆扎后沸水煮透，汤底要熬足三小时。

如今它还登上了2022“百县千碗”十佳面条榜单，成了宁波味道的“活招牌”。

临海姜汤面

溯源至明清渔家暖身餐，宋代《嘉定赤城志》便载“临海章安干姜”制作秘法，

水淹晒酿十日方成，清代《临海府志》更记“冬月街巷姜汁面香飘数里”。

这碗面，是渔民寒海归来的热乎气，是产妇月子的温补方，

藏着“辣到冒汗，暖到心坎”的烟火气。

其魂在姜汁，

临海章安红爪姜经慢炒熬煮，辣而不燥，回甘绵长。

米面筋道吸饱汤汁，配糖心蛋、虾干、黄花菜，鲜辣直冲天灵盖，汗珠滚落时，寒气尽散。

如今它不仅是“中华小吃之都”临海的招牌，更被《舌尖》点名，游客连吃三碗仍觉不够。

温州米面

相传宋时郑元和以毛竹筒挤压剩饭制成米面，后演变为“水磨蒸浆、竹匾摊晒”的手工古法，

至今仍有老店保留着“生烫肉”秘技，

现剁骨边肉入汤一汆，鲜得能勾魂儿。

这面，北人南迁时带稻作麦香，瓯越人用早稻磨浆，蒸成如玉条索，

晒在竹匾上似碎银铺地，阳光下泛着米白光泽，恰似“浙东山海间的稻魂”。

它获过“温州名小吃”金招牌，

汤清如白露，米面滑似锦缎，配雪菜、豆芽、肉末，撒把葱花，吸溜一口，落胃又熨帖。

做法也简：

米浆蒸熟切条，沸水汆三分钟，捞起拌点酱油、猪油，便是“米面儿”的鲜香。

老温州人说，“感冒吃碗清汤米面，比药还灵”。

缙云土爽面

源自五代时期姓王村潜氏家族南迁，距今已逾千年。

北宋黄庭坚赞其“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉箸惜”，南宋时更被尚书潜说友奉为朝贡佳品。

旧俗正月吃“索面卵”，碗底垫肉喻“有余”，婚嫁时盖双蛋盼“成双”，寿宴铺“三丝”祝长寿，

每根面都浸着缙云人的岁时烟火，

连《缙云县志》都载着“拜年先吃索面”的古礼，真真是“一碗面，一生情”。

这面如今是省级非遗，拿过农博会金奖。

它细如龙须，久煮不糊，嚼不粘齿，麦香里带着土灶的暖意。

做法极简：

水沸下面，三分钟即熟，配猪油渣、荷包蛋，撒把葱花，吸溜一口，面汤都能喝得见底。

嵊州榨面

明朝景泰元年（1450年）由裘瑛为体弱母亲创制，距今近六百年。

史载明清时，此面成婚嫁、祝寿、探病必备礼，

“上轿榨面”保女儿一生顺遂，“月子榨面”补产妇元气，“长寿榨面”寓鹤寿松龄。

溪滩村老辈人讲，当年晒榨面全靠天吃饭，烈日下晒足三日，面身才得韧而不碎。

2015年，它入选绍兴非遗，成为活着的“江南第一面”史书。

这面形似圆盘，条细如丝，咬一口韧滑爽口，米香混着汤汁直钻喉咙。

冰榨面更绝，冬日经霜冻再晒，脆中带软，当地人叫“霜面”。

做法简单却讲究：

汤面要配笋干菜、溏心蛋，汤清味鲜；

炒面得旺火快翻，肉丝、香干、蛋丝一裹，撒把葱花，香得人直咽口水。

杭州片儿川

清同治六年（1867年）由奎元馆首创，距今158年。

名称取“汆”与“川”谐音，杭州方言“儿化音”加持，更显地道。

当年书生赶考，店主赠面加三蛋，寓意“连中三元”，后中举者题“奎元馆”三字，从此名扬四九城。

更有梅兰芳1935年演出后吃面，误遇“真假梅兰芳”趣事，添了几分市井传奇。

这碗面，鲜得“落胃”！

雪菜脆、笋片嫩、肉丝鲜，配手工碱水面，汤头用猪骨鸡架熬制，鲜而不浊。

2013年入选“中国十大面条”，2012年列入浙江非遗。

做法简单却讲究：

肉片用黄酒生粉腌，雪菜笋片急火快炒，加开水煮沸，再与预煮的面条同煮，撒把葱花，鲜香直冲天灵盖。

兰溪牛肉面

明清时，兰江码头“簰面”风行，船工将干面片拌咸菜果腹，渐成雏形。

抗战徽商引入“奎元馆”片儿川技法，八十年代融合兰溪黄牛肉与高汤，终成今日“一碗一烧”的独特工艺。

手擀面筋道如筷，浇头现炒锁汁，雪里蕻酸鲜、番茄甜糯、牛骨汤醇厚，一口下去“落胃”得直咂嘴。

这碗面，是活的非遗。

2022年列市级非遗，2024年斩获“味美浙江”金奖，游客票选“浙江小吃TOP20”。

做法不花哨：

手擀面煮至半熟，入爆炒牛肉、雪里蕻、番茄的浇头同煮，汤面交融，外滑内韧。

兰溪话讲，“面同脸”，这碗面，就是兰溪人的脸面。

南浔双交面

距今快两千年啦！

想当年丝商们赶着航船运生丝，靠这碗面“续命”，

酥肉爆鱼双浇头，鱼香肉香缠得紧，三口下肚，力气比蚕宝宝吐丝还足。

老南浔人讲究“吃面最讲究，浇头是关键”。

酥肉要选三肥七瘦的五花肉，焖得酥烂脱骨，筷子一戳就“散架”；

爆鱼得用草鱼，腌后炸得金黄，泡在老汤里吸饱汁水，咬一口“咔嚓”脆，鲜得掉眉毛。

面条是手工揉的碱水面，细如银丝，煮不烂、咬得断，哧溜吸一口，滑溜溜直往喉咙里钻。

这碗面，还藏着南浔人的“烟火气”：

生了娃要送“双交面票”，

生男孩送状元楼，生女孩送五福楼，男女双全就送龙凤面馆，图个“人丁兴旺”的好彩头。

长兴干挑面

清末太平天国战乱后，河南、安徽移民携北方面食技艺南下，与长兴本地饮食融合，在泗安镇生根。

每根面都浸着南北风味的沧桑，

这碗面“干”而不涩，“挑”而入味：

细棱形碱水面煮至七八分熟，沥干后浇上现熬猪油、大豆酱油、辣佐料，撒把香葱，筷子高高挑起，酱汁裹匀每根面，咸鲜中透着猪油香，油而不腻，滑而不黏。

配菜随性，荷包蛋、素鸡、大排任选，老食客总爱加句“鲜得来”的赞叹。

除了上面提到的这10种之外，

还有，

桐乡阿能面，杭州虾爆鳝面，象山海鲜面，临海麦虾，清江三鲜面，龙湾纱面，东阳沃面，佛堂千张面，常山索面，诸暨次坞打面……

都非常不错！

筷子挑起的不止是面条，每根都挂着码头咸风、梅雨季的潮气、

还有灶台前那双皱巴巴的手。

面会断，汤会凉，可有些东西就是泡不烂，

像老缸里的卤水，像旧碗沿的缺口。

你吸溜一口，忽然就尝见了百年前那艘渔船的摇晃。

吃吧，趁热。

碗底还沉着半片黄昏，和没讲完的下回分解。