山东
在孩子的成长过程中，长高是家长们十分关注的话题。很多人第一时间会想到让孩子多喝牛奶补钙，但其实，补锌才是长高的关键因素之一。锌元素对孩子的生长发育、免疫功能等都有着重要作用。今天就给大家分享8道富含锌元素的家常菜做法，让孩子吃得开心，长得高高。
一、糖醋排骨
食材准备：排骨、葱姜蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、糖、醋、芝麻
制作步骤：
1. 排骨冷水下锅，加葱姜料酒焯水，捞出洗净备用。
2. 锅中放油，下排骨煎至表面微焦，加入八角、桂皮、香叶、葱姜和干辣椒炒香。
3. 倒入料汁（1勺料酒+2勺生抽+3勺糖+4勺醋），翻炒入味，加入没过排骨的水，盖盖焖煮40分钟。
4. 开盖挑出料渣，大火收汁，出锅前撒葱花和白芝麻出锅。
二、排骨年糕
食材：
排骨、年糕条、可乐、葱姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖
做法：
1、排骨冷水下电煮锅，放入姜片、葱段、料酒焯水后捞出
2、电火锅里放油放入几块冰糖炒至焦糖色，放入排骨翻炒上色，放入一勺料酒一勺生抽一勺蚝油一勺老抽，然后加入可乐，中小火炖30分钟
3、加入年糕条，继续炖10分钟，汤汁浓稠即可出锅
三、香辣小鱼仔
食材清单：小鱼仔（小银鱼或丁香鱼）150克，干辣椒段、花椒、蒜末、葱花、熟白芝麻各适量。需要料酒1勺，生抽半勺，白糖1小勺，辣椒粉半勺。
详细做法：
1. 炸制酥脆：小鱼仔用清水快速冲一下，立刻用厨房纸彻底吸干表面水分。锅里放较多油，烧至五成热后转中小火，放入小鱼仔，慢炸约3-4分钟，直到小鱼仔颜色金黄、体积收缩、用漏勺捞起有清脆声，捞出沥油。复炸一次更酥：将油温升至七成热，倒入小鱼仔复炸20-30秒，捞出。
2. 炒制调味：锅中留少许底油，小火下入花椒和干辣椒段煸炒出香味。倒入炸好的小鱼仔，转中火，烹入1勺料酒。加入生抽、白糖和辣椒粉，快速翻炒均匀。
3. 出锅：关火，撒入葱花、蒜末和一大把熟白芝麻，利用余温翻匀即可。晾凉后口感更加酥脆。
四、花生炖猪蹄
所需食材
猪蹄1只、花生100克、生姜1块、大葱1段、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、盐适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片。
步骤
1. 猪蹄洗净，剁成小块，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出沥干水分。
2. 生姜切片，大葱切段备用。
3. 锅中加入适量清水，放入猪蹄块，加入料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪蹄，用清水冲洗干净。
4. 花生提前用清水浸泡2 - 3小时，泡发后捞出备用。
5. 锅中倒入适量食用油，油热后放入冰糖，小火炒出糖色，炒至冰糖变成焦糖色并冒出小泡泡。
6. 放入猪蹄块，翻炒均匀，让猪蹄裹上糖色，然后加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶和姜片、葱段，继续翻炒均匀。
7. 加入适量清水，没过猪蹄块，放入泡发好的花生，大火烧开后转小火炖煮1.5 - 2小时，直到猪蹄软烂，加入适量盐调味，大火收汁即可。
五、山药炖小排
所需食材：猪肋排500 g、铁杆山药400 g、枸杞1小把、红枣6颗、生姜5片、料酒2大勺、白胡椒粉少许、盐适量、热水1 L、香葱1根。
步骤：
1. 排骨请摊主斩4 cm段，回家用清水加1勺盐抓洗5 min，排出血水，再用流水冲至水清。
2. 冷水下锅，放姜片、葱段、1勺料酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出排骨用温水冲净表面残渣。
3. 山药戴手套去皮，切5 cm段，立刻泡入淡盐水防氧化；枸杞、红枣用温水泡10 min备用。
4. 砂锅倒少许底油，放姜片爆香，下排骨小火煎至微黄，沿锅边淋入1勺料酒去腥。
5. 一次性加入1 L热水，大火煮沸后转小火，盖盖炖40 min，汤呈淡奶白色。
6. 加入山药、红枣，继续小火20 min，用筷子轻戳山药可透即可；加枸杞、盐、白胡椒粉调味。
7. 关火后撒葱花，盖盖焖5 min，让热气把葱香压进汤里，再端锅上桌。
六、清蒸鲈鱼
所需食材：新鲜鲈鱼1条（约650g）、姜片20g、京葱1根、红椒丝少许、蒸鱼豉油30ml30ml、花雕酒15ml、白糖2g、花生油25ml、柠檬半片、冰块适量。
步骤：
1. 鲈鱼去鳞去腮，从腹部剖开至背脊不断，摊平成“开屏状”，剔除主骨血块，流水冲5分钟去血水。
2. 鱼背两侧各切深至脊骨的斜刀，间隔2cm，用厨房纸吸干，内外抹盐1g、花雕酒，放姜片葱段，冷藏腌8分钟。
3. 取长盘，底部垫筷子两根，把鱼架高，腹部塞剩余姜片，表面铺葱段，让蒸汽循环流通。
4. 蒸锅水大火烧开，放入鱼盘，盖一条干净湿毛巾封住锅盖缝隙，大火蒸6分钟立刻开盖。
5. 倒掉蒸出的腥水，去掉姜葱，在刀口夹入新鲜姜丝、红椒丝，淋蒸鱼豉油加糖调和的酱汁。
6. 另起锅烧热花生油至180℃，滴入柠檬片去油腥，趁热均匀泼在鱼背，“滋啦”一声香味四溢。
7. 关火后利用余温再虚蒸1分钟，端出撒上香菜叶，趁热食用，鱼肉呈蒜瓣状即最佳。
七、腰果西蓝花
准备食材：西蓝花、腰果、蒜、盐、生抽、淀粉。
做法：
1. 西蓝花洗净，掰成小朵，焯水后捞出。腰果用小火炒熟备用。蒜切末。
2. 锅中热油，放入蒜末爆香，加入西蓝花翻炒。
3. 加入盐和生抽调味，用淀粉加水调成的芡汁勾芡。
4. 最后加入炒熟的腰果，翻炒均匀即可。
八、海带豆腐汤
准备食材：海带、豆腐、姜片、葱花、盐、香油。
做法：
1. 海带泡发后洗净切丝，豆腐切块。
2. 锅中热油，放入姜片爆香，加入海带丝翻炒片刻。
3. 加入适量清水，大火煮开后转小火煮10分钟左右。
4. 放入豆腐块，继续煮5分钟左右，加盐调味，淋上香油，撒上葱花即可。
这8道家常菜不仅富含锌元素，而且营养丰富、口感鲜美，非常适合孩子食用。家长们不妨经常做给孩子吃，让孩子在享受美食的同时，健康快乐地成长。
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