《2025年中国餐饮行业发展状况及消费行为调查数据》发布

为探寻中国餐饮行业发展现状，分析消费者的就餐偏好，艾媒咨询日前发布《2025年中国餐饮行业发展状况及消费行为调查数据》（以下简称《餐饮调查》）。《餐饮调查》指出，在预制菜技术与消费升级的双重驱动下，中国餐饮行业正从粗放增长转向精耕细作，进入“品质同效率兼顾，场景与体验融合”的产业转型新阶段。

餐饮行业市场规模稳健增长

去年中国餐饮行业市场规模为55718亿元，同比增长7.4%，预计今年市场规模将达59284亿元。此外，去年中国预制菜市场规模已经达到4850亿元，预计2026年预制菜市场规模将达到7490亿元，预制菜逐渐成为驱动餐饮业增长与变革的核心引擎。《餐饮调查》分析，未来，餐饮市场的竞争将愈发聚焦于供应链能力与产品创新，预制菜技术的深化应用将持续重塑行业的格局与体验。

去年中国在线餐饮外卖市场规模为16357亿元，2027年预计达到19567亿元。中国在线餐饮外卖市场已进入稳健增长与结构优化的新阶段，尽管增速放缓，但庞大的基数与持续的扩张预示着其消费黏性极强，已成为现代生活的基础服务。《餐饮调查》认为，未来行业的增长动力，将从用户规模的扩张，转向服务场景多元化（如商超、医药）、下沉市场渗透深化、技术赋能带来的效率与体验升级等关键领域。

去年中国团餐市场规模为2.4万亿元，整体来看，中国团餐市场规模呈快速增长态势，预计未来几年仍将保持较高增速，2027年预计将达到2.81万亿元。《餐饮调查》认为，中国团餐市场的驱动力源于企事业单位、学校等机构稳定的餐饮需求，以及行业向集约化、数字化和品牌化转型，正从一个传统业态成长为餐饮市场的重要增长极。

《餐饮调查》分析，中国餐饮行业将呈现以下发展趋势：一是标准化与个性化并存，预制菜技术提升效率的同时，定制化、健康化需求凸显；二是场景消费持续深化，火锅等社交餐饮与快餐、品质正餐形成多元生态；三是数字化全面渗透，从供应链管理到会员运营，数据驱动精益增长。行业竞争核心将从规模扩张转向品质、效率与体验的深度融合，开启高质量发展新阶段。

挖掘差异化价值提升用户体验

在今年中国消费者餐饮消费时注重的因素中，菜品丰富度占比最高，为35.57%；其次是餐饮卫生，占比34.01%，这两个因素是消费者最关注的。餐饮价格和菜品营养健康分别占比33.05%和31.98%，位列第三和第四。食物有特色、上菜速度快和服务态度好也较为重要，占比分别为29.58%、28.50%和28.14%。交通方便、品牌辨识度高和周边娱乐项目丰富的重要性相对较低。装修风格有档次的重要性最低，占比仅为20.96%。《餐饮调查》指出，当前餐饮消费的核心聚焦于菜品丰富度与卫生安全，未来行业需在保障品质与多样性的基础上，进一步挖掘营养健康与特色化体验的差异化价值。

在今年中国消费者对外卖各项指标满意度评分中，外卖口味的满意度最高，5分和4分的评分占比分别为38.76%和33.43%。商家服务、配送速度和外卖包装的5分评分均为30%以上，表现较好。外卖卫生的5分评分最低，仅为26.40%。总体来看，消费者对外卖口味和商家服务的满意度较高，而外卖卫生的5分评分有待提升。《餐饮调查》指出，未来餐饮行业应在维持口味优势基础上，将卫生管控升级为核心竞争维度，以实现用户体验的全面跃升。

在今年中国消费者外出就餐时最看重的因素中，卫生安全以55.86%的占比高居榜首，显示出消费者对食品安全的高度重视。其次是地理位置和服务质量，分别占比46.73%和45.25%，说明消费者在选择就餐地点时，便利性和服务质量也是重要考量因素。营养搭配和分量稳定的占比分别为43.77%和43.16%，表明消费者对食物的健康和分量越来越关注。菜品口味和产品价格分别以35.88%和35.27%的占比位列其后，显示出口味和价格是消费者考虑的重要因素。而环境氛围、出餐速度和菜品丰富度的占比相对较低，分别为29.22%、21.45%和21.45%，这些因素在消费者决策中的影响相对较小。《餐饮调查》认为，未来餐饮行业需将安全与健康置于服务核心，在保障卫生标准的基础上，协同优化地理位置、服务质量等关键体验维度，构建差异化竞争力。

在今年中国消费者满意度评分中，食物口味的5分评价占比最高，为42.72%，显示出消费者对食物口味的满意度最高。其次是服务态度，36.75%的消费者给出了5分评价。食物摆盘的5分评价为28.97%，排名第三。环境卫生和上餐速度的5分评价占比相同，均为28.81%。整体来看，消费者对食物口味的满意度最高，而对环境卫生和上餐速度的满意度相对较低。《餐饮调查》指出，食物口味是驱动消费者满意度的核心要素，而摆盘设计等视觉体验存在明显提升空间。餐饮经营者应在坚守口味品质的同时，着力提升菜品美学价值与用餐仪式感，通过味觉与视觉的双重优化增强综合竞争力。

在今年中国消费者对餐饮消费中促销类型的偏好中，送优惠券（优惠券下次消费才能使用）以44.18%的占比位居首位，显示出消费者对此类促销手段的高度偏好。其次是消费满减，占比35.17%，表明消费者对直接减少消费金额的促销方式也较为青睐。打折活动和特惠套餐均以33.97%的占比并列第三，显示这两种促销方式同样受到消费者欢迎。会员充值优惠活动和会员卡积分优惠分别以31.69%和30.73%的占比位列最后两位，相对于其他促销手段，消费者对这两种方式的偏好度较低。《餐饮调查》分析，餐饮企业在设计促销策略时，应以提升复购率为核心，通过优惠券与会员体系的有机结合，构建短期引流与长期锁客的双重效能。

（王佳仪）

详见《中国食品报》(2025年12月19日8版)

排版、美编：刘瞳旭

审核：欧阳美华

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