中国茅台对您说之一品质篇｜一滴茅台酒的时光密码

当你举杯品尝茅台酒时，舌尖触到的不仅是酱香，更是超过5年的时光沉淀。

为何茅台酒要历经漫长的五年等待？这五年并非简单的酿造和存放，而是茅台遵循自然规律、坚守传统工艺的“品质修炼之路”——从红缨子高粱的筛选，到一年一个周期的酿造，再到数年的贮存与勾调，每一步都藏着对品质的极致追求。今天就带大家，看看茅台酒历时五年的“成长蜕变”。

一年制酒

遵循节气“酿造攻坚战”

一滴茅台酒五年的起点，藏在“端午制曲、重阳下沙”的时间密码里。第一年的核心，是用传统工艺将高粱、小麦、水转化为七个轮次的基酒，全程紧跟节气节奏，遵循传统酿造技艺，容不得半点马虎。

端午前后开始制曲，小麦开始经历四十天高温制曲培养，制出的酒曲要在干曲房中静候六个月等待老熟。

酿酒的“主角”红缨子糯高粱，生长在茅台镇周边核心产区范围，颗粒细小、种皮厚实，能扛住多次蒸煮发酵。每一粒高粱都需严格筛选，品质稍逊，绝进不了酿酒车间。

重阳节前后，赤水河谷雨季结束、河水转清，温度降至25℃左右，一年一度的“下沙”正式开始。

在这一年的生产历程中，小麦、高粱和赤水河河水不断交融，经过“两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的工艺流程，耗时一年，才能完成粮食到茅台基酒的蜕变。

耗时一年的“首轮”酿造结束，得到的基酒仅是茅台的“半成品”。要得到一滴真正的茅台酒，还需“时间”这“茅台酒第四种原料”的加持。

三年贮存

陶坛里的“风味修炼期”

有了基酒，一滴茅台酒的五年旅程算有了载体。随后，基酒需装入陶坛在专用酒库贮存至少三年——这是酒体从“辛辣”变“醇厚”的关键阶段。

至于为什么要用陶坛存酒，那是因为它会“呼吸”。坛壁密布细孔，外界微量空气渗入，让酒中醛类杂质缓慢挥发；同时，酒内酯类、酸类物质发生化学反应，让口感更柔和。若换玻璃或金属容器，要么无法透气，要么可能与酒反应，达不到效果。

三年贮存中，茅台匠人们会定期巡查酒库，观察酒色、辨别香气。不同轮次、风格的基酒需分开存放，甚至不同窖池出产酒也要标记区分，为后续勾调保留“独特个性”。

15.03平方公里茅台酒地理标志产品保护区域，为贮存提供天然优势。这里四面环山、常年暖湿，空气中漂浮着数千种历经千百年驯化的微生物，通过陶坛气孔融入酒中，与酒体反应产生丰富香气。离开这片土地，即便用相同陶坛、基酒，风味也会大不一样，这是茅台“不可复制”的秘密。

一年调酒

勾调大师的“风味魔术手”

细分而来的数千种茅台基酒，经过三年贮存后逐渐褪去“青涩”，但单一轮次风味单薄，需经“勾调”形成层次酱香——这是第五年的核心任务，堪称茅台工艺的“点睛之笔”。

勾调绝非简单混合，而是让不同轮次、年份的基酒“取长补短”，实现风味统一。勾调师多有几十年经验，他们的感官就是“精密仪器”：勾调前逐一品尝上百种基酒，牢记每批酒的酱香、回味、口感特点，再按酒体设计方案比例组合，像搭积木般调配。

这个过程极为严苛：酒体方案需一到两个月反复调整，有时比例差0.1%，风味就截然不同；且无固定公式，全凭经验判断——若基酒偏烈，就加贮存久的酒中和；若酱香弱，就补中间轮次的酒提香。

勾调时还需加入“老酒”——可能是老熟10年、20年的基酒，像“调味剂”般提升层次，“新酒+老酒”的搭配，让茅台酒风味既稳定又独特。

勾调完成后，酒需再入陶坛，待风味稳定才进入包装——至此，茅台酒的5年“时光之旅”落幕。

五年背后

刻在基因里的质量坚守

一滴茅台酒五年历程中，藏着茅台对品质的“极致执着”。酿酒车间工人每天重复600多次上甑动作，力度、角度、时间分毫不差，老师傅一做就是几十年；选料时，不合格的高粱、小麦绝不进厂；生产中，上道工序有问题，绝不让产品流入下一道。

茅台有四个“雷打不动”的原则：产量与质量冲突，产量让道；效益与质量冲突，效益让道；速度与质量冲突，速度让道；成本与质量冲突，成本让道。这份坚守，让茅台自1915年巴拿马太平洋万国博览会获得金奖后，依旧保持高频获奖实力：自1952年首届全国评酒会起，多次获得“国家名酒”“国家质量金质奖”“全国食品优质产品”；轻工部酒类质量大奖赛“金杯奖”“全国出口优质产品”“消费者信得过产品”等称号。国际领域，获得多届“国际博览会金奖”“比利时布鲁塞尔国际烈酒大赛金奖”、法国巴黎国际美食与旅游大赛“金桂叶”奖；美国首届国际名酒博览会金奖、日本东京第四届国际名酒博览会金奖、奥地利世界烈酒大赛金奖等诸多奖项。

如今再举杯，你会更懂这杯酒的分量：它有红缨子高粱的坚韧，有茅台镇的山水灵气，有老师傅的匠心，更有五年时光的沉淀。这漫长的五年，是对品质的尊重——也正因如此，茅台酒能从赤水河畔走向世界，成为“中国味道”的代表。

文 贝贝 曹海茵