重塑与复兴：2025中国传统糕点行业深度洞察与价值回归

摘要

在消费升级与文化自信的双重驱动下，中国传统糕点行业正迎来前所未有的变革期。华信人咨询最新发布的《2025中国传统糕点行业白皮书》显示，2024年中国烘焙食品零售市场规模已达6110.7亿元，预计未来五年将保持约7%的复合增长率。行业正从单纯的规模扩张转向“质价比”与“文化价值”并重的内涵式发展。本文基于华信人咨询的深度调研及多家权威券商的行业研究数据，深度剖析传统糕点行业在供应链重构、渠道演变、产品健康化创新及竞争格局优化等方面的核心趋势，为行业参与者提供前瞻性的战略指引。

正文

随着“国潮”文化的兴起和消费者对健康饮食的关注，中国传统糕点行业正在经历一场深刻的价值重塑。华信人咨询在《2025中国传统糕点行业白皮书》（以下简称“白皮书”）中指出，尽管面临新消费品牌的激烈竞争和市场洗牌，传统糕点凭借其深厚的文化底蕴和不断迭代的供应链能力，正展现出强大的韧性与增长潜力。

一、 市场规模与增长动能：迈向万亿级赛道的稳健步伐

中国烘焙及传统糕点市场已步入稳健增长期。根据《2025中国传统糕点行业白皮书》引用的数据，2024年中国烘焙食品零售市场规模达到6110.7亿元，同比增长8.8%。尽管宏观环境面临挑战，但得益于消费场景的多元化和渗透率的提升，行业依旧保持着高于GDP增速的发展态势。

白皮书预测，到2030年，中国烘焙市场规模有望突破9000亿元，2025年至2030年期间的年均复合增速预计为7%。这一增长不仅源于量的扩张，更源于质的提升。

从区域分布来看，行业发展呈现出明显的区域集中度。截至2024年7月，广东省、山东省、江苏省的烘焙食品企业数量位居前三，分别达到2.8万家、2.0万家和1.3万家。华东和华南地区作为经济高地，依然是传统糕点消费的核心市场，而华北、西南及西北地区则展现出巨大的市场开发潜力。

二、 产业链重构：冷冻烘焙技术驱动降本增效

《2025中国传统糕点行业白皮书》特别强调，供应链的现代化是传统糕点行业转型的关键。过去，传统糕点多依赖手工制作，标准化程度低，保质期短，限制了跨区域扩张。而今，冷冻烘焙技术的普及正在彻底改变这一局面。

冷冻烘焙技术通过在中央工厂完成面团或半成品的制作与冷冻，再运输至终端门店进行烘烤，极大地提升了生产效率并降低了对门店技师的依赖。白皮书分析指出，冷冻烘焙不仅解决了传统糕点“千店千味”的标准化难题，还有效降低了门店的运营成本和报损率。

特别是在餐饮渠道，冷冻烘焙作为饭后甜点或早餐场景的解决方案，正迎来高速增长。白皮书数据显示，餐饮产业链中冷冻烘焙属于蓝海行业，复合增速超过20%。对于传统糕点企业而言，利用冷冻技术切入B端餐饮市场，将是未来重要的增长极。

三、 渠道演变：专卖店仍是主流，包装化率提升空间巨大

在渠道结构上，中国传统糕点市场呈现出“专卖店为主，多元渠道并进”的格局。根据白皮书数据，2024年烘焙产品出货渠道中，烘焙专门店占比高达77.0%，其中独立烘焙店占比42.1%，连锁烘焙店占比33.7%。这表明，线下实体店依然是消费者购买新鲜、高品质传统糕点的首选场所。

然而，与发达国家相比，中国糕点行业的包装化率仍有巨大提升空间。白皮书对比分析显示，日本烘焙行业的包装化率高达81%，而中国仅为29%。随着生活节奏加快和便利性需求的提升，预包装的长保或中保传统糕点（如伴手礼、休闲零食化产品）将迎来爆发。

白皮书指出，参考日本经验，随着人口老龄化和家庭小型化，传统糕点将从“大包装、分享型”向“小包装、独享型”转变。同时，具备礼品属性的传统糕点（如老字号品牌）在伴手礼市场拥有天然优势，有望通过品牌重塑建立更强的心智壁垒。

四、 产品创新：健康化与情绪价值的双重奏

在产品端，《2025中国传统糕点行业白皮书》捕捉到了两大核心消费趋势：健康化与悦己化。

1. 健康化：做“减法”的艺术

随着消费者健康意识的觉醒，高糖、高油的传统糕点面临挑战。白皮书指出，消费者对配料表、天然成分的关注度显著提升。低糖、零反式脂肪酸、全麦高纤维等“清洁标签”产品成为市场新宠。传统糕点企业正在通过原料升级（如使用天然代糖、优质黄油替代人造奶油）来重塑产品的健康形象。

2. 悦己化：情绪价值的变现

糕点甜食天生具备刺激多巴胺分泌的功能，能提供情绪价值。白皮书分析认为，传统糕点不再仅仅是节日的点缀，更成为了年轻人日常“悦己”的载体。中式糕点通过国潮包装、跨界联名以及口味创新（如茶饮口味融合），成功打入了年轻消费群体，满足了其对仪式感和社交分享的需求。

五、 竞争格局：泡沫褪去，长期主义者胜出

回顾过去几年，新中式烘焙赛道经历了从资本热捧到理性回归的过程。白皮书提到，2020年以来，众多网红品牌如虎头局、墨茉点心局等经历了过山车式的发展，部分品牌因盲目扩张和产品同质化而面临关店收缩的困境。

相比之下，拥有扎实供应链基础和品牌积淀的传统老字号（如稻香村、五芳斋等）以及具备现代化生产能力的头部企业（如立高食品、桃李面包等）展现出了更强的抗风险能力。白皮书强调，行业竞争已从单纯的“流量争夺”转向“供应链与产品力”的综合比拼。

白皮书总结认为，未来传统糕点行业的集中度将持续提升。在“万店时代”的愿景下，能够实现跨区域标准化复制、并能持续输出高品质健康产品的企业，将成为市场的终极赢家。

结语

《2025中国传统糕点行业白皮书》为我们描绘了一个充满机遇与挑战的行业图景。6000亿的市场底盘之上，是技术变革带来的效率革命，是文化自信带来的品牌复兴，也是健康理念带来的产品迭代。对于华信人咨询而言，我们坚信，中国传统糕点行业正处于从“做大”向“做强”跨越的关键节点。唯有坚守品质、拥抱技术、深耕文化的长期主义者，方能在激烈的市场竞争中穿越周期，迎来属于中国味道的黄金时代。