关于喝汤的四个真相

今日健康提示

日常应定期进行口腔健康检查，及时发现口腔疾病，及早治疗。一般人群建议每年至少进行一次口腔检查；儿童则建议每半年检查一次；对于孕期女性，口腔疾病可能影响胎儿健康，增加早产或低出生体重的风险，因此建议在孕前进行一次全面的口腔检查。

在我们的饮食传统中，喝汤不仅是一种饮食习惯，更被赋予了一种养生期待。“饭前一口汤，苗条又健康” “营养都在汤里，要多喝汤”，这些民间流传的俗语，似乎给“喝汤”镀上了一层养生光环。然而，从现代营养学的角度看，不是喝汤就能养生，有些认知误区甚至会影响我们的健康。

误区一：营养精华都在汤里

真相：汤中营养有限

专家解析：许多人误认为，经过长时间熬煮，食材中的营养会充分释放到汤中，因此汤是“精华所在”，然而事实恰恰相反。汤里溶解的主要成分是水、脂肪、嘌呤、少量的氨基酸、钾、钠等矿物质，以及极少量的的水溶性维生素（如维生素B、维生素C）。而人体用于构建与修复组织的核心营养素——蛋白质，由于其分子结构不易溶于水，即便经过长时间炖煮，能溶入汤中的比例也极低。研究表明，一碗鸡汤中溶出的蛋白质也仅占鸡肉总含量的1%~2%，超过90%的蛋白质以及绝大多数铁、锌等矿物质，仍保留在肉中；因此，如果只喝汤而不吃肉，所摄入的营养十分有限。

正确做法：对于需要补充优质蛋白质的人群，如术后患者、生长发育期的儿童及青少年、孕期女性和运动员，“弃肉喝汤”是非常低效的饮食方式。喝数碗汤摄入的蛋白质，可能还不如吃几块肉或喝一杯牛奶。汤的真正价值，在于提供水分、促进食欲、增添饮食的满足感，它应作为膳食的辅助部分，而非营养的主要来源。

误区二：浓白汤底是滋补精华

真相：那其实是“脂肪乳化液”

专家解析：浓白香醇的鱼汤、骨头汤、羊肉汤等，常被视为滋补佳品。汤色呈现奶白色的本质，是脂肪被高温煮沸、乳化后形成均匀分散的微小脂肪。这个过程需要一定的脂肪含量和持续的火力，与“营养是否丰富”并无直接因果关系。相反，汤色越白，往往意味着脂肪含量越高。这类浓汤中漂浮的白色物质多是脂肪，长期过量饮用容易导致脂肪摄入超标，对需要控制体重、血脂异常或有心血管疾病风险的人群尤为不利。同时，浓汤中溶解的嘌呤含量也较高，是痛风患者需要警惕的饮食种类。

正确做法：熬制肉汤或鱼汤时，若想减少脂肪摄入，可在煮沸后先撇去浮油，或选择清炖（少油慢煮，不追求汤色浓白），饮用时应注意控制量，且务必食用汤中的主要食材，以获取真正的营养素。

误区三：喝骨头汤能补钙

真相：骨头汤钙含量可能微乎其微

专家解析：骨头中的钙主要是以“羟基磷灰石”的结晶形式存在，这种化合物结构非常稳定，极难溶解到水中。即便你熬上一天一夜，或者添加食醋来促进钙溶出，最终溶入汤里的钙含量仍然非常有限。研究显示，每100毫升牛奶的钙含量约在100毫克左右，而100毫升骨头汤的钙含量可能只有2~4毫克。通过喝骨头汤来满足每日钙需求，不仅效率低下，还可能同时摄入过量的脂肪和嘌呤，得不偿失。

正确做法：补钙应选择真正高效且安全的食物来源，如牛奶、酸奶、奶酪等乳制品，豆腐、豆干等豆制品，以及小白菜、油菜、西兰花等深绿色蔬菜。对于需要额外补钙的人群，可在医生或营养师指导下选用钙补充剂。

误区四：汤炖越久越有营养

真相：可能导致营养流失

专家解析：不少人认为“煲汤功夫越深，营养越好”，习惯将汤料长时间煨煮。实际上，食材中的许多营养素并不耐热。超过2小时的长时间炖煮，会让食材中的B族维生素几乎流失殆尽，蛋白质也会因过度加热出现结构变性，反而降低吸收率。更值得关注的是，久炖会使肉、骨头中的嘌呤大量溶出，使汤中的嘌呤含量急剧升高。痛风患者或高尿酸人群喝多了，容易诱发急性关节炎。此外，长时间高温烹煮也可能促使脂肪氧化，产生一些不利于健康的物质。

正确做法：根据不同食材把握适宜的炖煮时间。绿叶蔬菜汤煮15~20分钟即可，肉汤、骨头汤煮1小时左右，不建议超过2小时。使用压力锅可以缩短时间，减少营养损失。

科学喝汤，才真养生——精选材、控时间、巧去油、晚放盐、必吃料。汤，是中华饮食文化中的一部分，它主要是美味和水分的来源，而非营养的浓缩剂。汤能够增进食欲、补充水分、带来味觉的享受，我们要以科学的眼光重新认识它，摆脱“汤即精华”的固有思想，理性看待其营养构成。正确喝汤，远离高嘌呤、高脂肪、高钠的陷阱！在享受传统饮食的同时，践行科学养生之道。

厦门市儿童医院主管护师 潘桂清/文

厦门市儿童医院副主任医师 王晓东/审

来源：厦门市儿童医院

编辑：杨沛、陈沂

一审：陈素玲

二审：黄新珠

三审：宁永鑫