北京
通讯员 张旭 扬州市新闻传媒中心记者 王诗韵
辣油沸腾，热气氤氲，一盘盘鲜嫩食材下锅，温暖了寒冷的冬日，却也悄然打开了健康的“潘多拉魔盒”。冬季气温低，火锅店内却热火朝天。扬州东方医院消化内科副主任医师孙家庚提醒，看似暖身的火锅背后，其实隐藏着多重健康风险。“近期因吃火锅导致肠胃不适来就诊的患者明显增多。”孙家庚说，火锅虽然美味，但频繁或不当食用可能引发消化道损伤、胃肠功能紊乱等问题，部分人群需格外谨慎。
火锅成冬日“暖胃首选”
医生提醒暗藏隐患
火锅正成为越来越多人冬季聚餐的首选，无论是亲友团聚还是同事聚餐，热气腾腾的火锅总能带来温暖与欢乐。
然而，在享受美食的同时，人们往往忽略了潜在的健康隐患。孙家庚指出，火锅的健康风险主要集中在几个方面。
辛辣汤底首当其冲，过于辛辣的食物会刺激消化道，一次性摄入大量辛辣食物可能导致急性胃炎或消化道溃疡，这在年轻人群中尤为常见。
吃火锅的时间往往较长，少则一两个小时，多则更久。孙家庚解释，这种持续进食的方式会使食物源源不断进入消化道。身体需要不断分泌胃酸、胆汁等消化液来处理这些食物，导致消化道得不到充分休息，长期如此容易引发胃肠功能紊乱。
生食食材是另一个风险点。不少人吃火锅时喜欢涮一下就吃，或搭配生食。孙家庚特别指出，生食可能携带寄生虫，存在安全隐患。
“趁热吃”可能损伤食管
骤冷骤热易致胃肠痉挛
“趁热吃”是许多人吃火锅的习惯，但这种做法可能带来严重后果。孙家庚介绍，人体食管和胃最适宜的食物温度在20℃到40℃之间，最大耐受温度约为40多℃到60℃。
国际卫生组织已将超过65℃的热饮热食列为2A类致癌物。长期食用过烫食物会引起食管慢性炎症，甚至增加患食管癌的风险。
火锅汤底通常含盐量较高，长期摄入过多盐分可能导致水钠潴留，引发高血压，并增加心脑血管意外的风险。这是许多火锅爱好者未曾意识到的潜在危险。
吃辣火锅时搭配冰饮已成为不少人的“标配”，社交媒体上甚至流传着“冰火两重天”的吃法。孙家庚对此表示担忧。
他澄清了一个常见误解：“有人担心辣油遇冰会在胃中凝固，但人体有恒定温度，食物经过口腔和食管加热后，不太可能出现体外实验那种凝固现象。”
真正的危害在于温度骤变对消化道的刺激。孙家庚解释，一热一冷会导致食管和胃部急性痉挛，引发剧烈疼痛，这种刺激对消化系统健康极为不利。
三类人群需格外谨慎
医生建议“多元化、适度化”饮食
对于某些特定人群，火锅带来的健康风险更加显著。孙家庚特别指出三类人群应慎食火锅。
高血压患者需要警惕高盐火锅带来的风险；痛风患者则要避免动物内脏等高嘌呤食材，如毛肚和黄喉等，这些食物可能加重病情，甚至诱发急性发作。消化功能本就较弱的人群，频繁食用火锅会加重胃肠负担，导致不适症状反复出现。孙家庚建议这些人群在冬季选择更温和的饮食方式。
其实健康与美味可兼得。尽管存在诸多健康风险，但火锅并非完全不能食用。孙家庚提出了科学食用火锅的建议：控制食用频率和单次摄入量是关键。
他建议注重饮食多元化，吃火锅时适当搭配水果蔬菜，均衡营养摄入。“无需刻意纠结先吃水果还是先吃肉，关键是避免一味偏重肉类。”孙家庚补充道，荤素搭配很关键，蔬菜中的纤维素可以帮助消化，还能中和部分油脂。
对于冬季流行的“火锅、烧烤、奶茶三件套”，孙家庚提醒这种组合过于重口味和高热量，不宜频繁食用，适度享受美食才能兼顾健康与口福。“
（扬州发布）
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