135道南京地标美食告诉您

（来源：南京晨报）

转自：南京晨报

“金陵味”是什么味道？在12月16日举行的2025南京暖冬消费季暨扩消费“双试点”启动仪式上，南京市商务局发布了南京上榜江苏“百县千味”地标美食的榜单。135道南京美食上榜。其中，既有南京美食名片盐水鸭、“京苏大菜”的传统名菜八宝葫芦鸭、古法炖生敲、蛋烧卖、炖菜核等，还有南京人耳熟能详爱吃的街边小吃，如芳婆乌米饭团、牛肉锅贴、鸡汁汤包等，更有一些很多人还不熟悉的地道的乡土美食，如板桥菜粑粑、谷里鱼圆、桥林手掰老豆腐等。

没有一只鸭子能飞出南京城

南京人爱吃鸭。说起南京美食，最有名的无过于鸭子，曾有一句老话，没有一只鸭子能飞出南京城。这次发布的135道地标美食中，玄武区推出了“金陵盐水鸭”“金陵叉烤鸭”“金陵八宝葫芦鸭”，秦淮区有“香酥全鸭”，江宁区有“金陵桂花烟熏烤鸭”“湖熟板鸭”，浦口区有“星甸酥皮烤鸭”，江北新区有“长芦板鸭”“林家瘦型鸭子”等多道鸭肴美食。另外，和鸭子相关的小吃也有很多，“鸭油酥烧饼”“沉香鸭肉馄饨”“回味鸭血粉丝汤”“天王烤鸭包”“老胡烤鸭舌”等无不和鸭相关。

传统名菜也是家常美味

在135道美食名单上，南京传统菜也不少，像八宝葫芦鸭、古法炖生敲、蛋烧卖、炖菜核等，都是有名的“京苏大菜”。以前南京本帮的菜馆集聚在夫子庙周边一带。都打出京苏大菜的招牌，传统的名菜有罐罐肉、炖生敲、素什锦菜、炖菜核等。虽然随着时间的推移，很多当初的京苏大菜市面上很少见到了，但是依然有饭店在坚持做一些老菜。还有一些菜，仍然保持了旺盛的生命力。就比如素什锦，不仅是南京人过年时候必吃的“如意菜”，也是日常餐桌上的常客。绿柳居相关负责人告诉记者，这次上榜的绿柳居素什锦菜，带着清香之气，由十多种食材组成，因南京人喜爱“十全十美”的寓意，又叫“十样菜”，每到过年时节，中华老字号绿柳居门前就会出现绵延几百米的长队，就是为了买上这一份年夜饭的“头牌”菜。该菜不仅代表着对新一年的美好心愿，也已经成为刻在南京人“基因”里的一种传承和城市文化了。

新派南京菜丰富南京人菜单

南京的老饕表示，现在南京餐馆饭店里面很多南京菜，都是近年来各家饭店传承传统技法的同时，新推出来的菜肴，更加贴近现在人们的口味。这次上榜的菜肴有一个大赢家，就是拥有南京大牌档、精菜馆、狮王府等知名餐厅的大惠集团，有美龄粥、熏鱼、桂花藕、王府泡椒鸡、虾黄豆腐、响油鳝糊、鸭肉馄饨、天王烤鸭包、清炖狮子头、煮干丝等多道美食上榜。其中，很多菜品都是在传承老菜技法的基础上，创新的菜肴。像虾黄豆腐就是在传统淮扬菜蟹粉豆腐上进行的创新，用到了南京爱吃的小龙虾虾黄，更显南京特色。还有美龄粥等菜品，非常受女性消费者喜欢，还走出南京，成为很多城市里面南京大牌档的必点招牌菜。

小吃江湖深受欢迎

说起南京的美食，小吃是绕不过去的一块。这两年，位于评事街打钉巷的李记和鼓楼区丁家桥的西北桥头拉面大王门口经常排着长队，其中不乏拉着拉杆箱的旅客。这些外地食客大都冲着好吃的牛肉锅贴慕名而来。南京的牛肉锅贴早在2014年就上过《舌尖上的中国》第二季。李记和西北桥头拉面大王的牛肉锅贴都是以个大味美而闻名。就是在游客排的队伍越来越长后，很多南京的老饕都感叹自己反而吃不上了。市民王女士告诉记者，以前她外婆家就在李记的楼上，那时候就是一家街边小店，平时下楼，点上一碗牛肉面，再来一两锅贴，吃得舒舒服服的，花费也不多。现在每次路过，看到那么长的队，只能望而却步了。除了牛肉锅贴，南京城里的小潘记鸭血粉丝汤每天排队也是蔚为壮观，不过这次上榜是回味鸭血粉丝汤，回味作为南京的老品牌，门店很多，要吃上不需要排那么长的队。素菜包也是南京人日常喜欢的点心。这次上榜的绿柳居素菜包，相传配方是来自清朝末代状元——我国著名实业家张謇游江南名寺偶得，后将此配方传至绿柳居，并为此命名“绿柳素菜包”，很快风靡南京。馅料采用江南特有的、来自无公害蔬菜基地的矮脚黄青菜，加入香菇、笋、木耳、黄花菜、豆腐干、芝麻等十几种原料制成。

让更多人看见乡土美食

据悉，这次发布的“百县千味”地标美食聚焦体现地域风土与人文精神的风味菜品，展示特色饮食文化。南京各区的乡土美食是重要的部分。这次上榜的乡土特色美食中，有些大家很熟悉，像六合猪头肉、六合头道菜、龙袍蟹黄汤包、东山老鹅、竹镇羊肉汤等，还有一些很多人还不熟悉，像是板桥菜粑粑，是雨花台区板桥地区流传数百年的传统民间美食，有独特的制作工艺和深厚的文化内涵，还是区级非物质文化遗产。还有谷里鱼圆，2009年被列入江宁区非遗项目，2023年成为南京市非物质文化遗产代表性项目。还有高淳的破絮窠团子，是当地人们在清明时节制作的传统时令美食，和青团很像，是当地人特色的春季饮食。

南京市商务局相关负责人表示，美食，是一座城市的温度，也是一种文化的传承。为积极响应“江苏味道”冬季美食推广季活动，深入挖掘金陵美食特色，激发餐饮消费活力，南京开展了“百县千味”地标美食推选工作，汇集全市11个区及江北新区的135道菜品，让舌尖上的享受同时成为城市消费的靓丽名片。

南京晨报/爱南京记者 金磊 摄影报道