2025：烤鱼市场，谁主沉浮？

本文来自微信公众号：红餐智库，作者：红餐产业研究院，原文标题：《〈烤鱼品类发展报告2025〉发布：市场规模稳增，区域特色品牌加速崛起》，题图来自：视觉中国

烤鱼凭借浓郁烟火气及强社交属性，近年来持续受到消费者的关注，整体呈现稳中有升的发展态势。与此同时，受饮食偏好、消费结构与竞争生态差异的影响，烤鱼在不同区域呈现出独特的发展逻辑，也进一步推动着品类向更加多元化、细分化方向演进，以适配更广泛的消费需求。

那么，当下烤鱼赛道的发展现状如何？各区域市场呈现出哪些差异化特征？未来的发展又面临哪些机遇和挑战？为了探寻这些问题，红餐产业研究院与师烤·豆花烤鱼联合发布了《烤鱼品类发展报告2025》。以下为报告的部分内容展示。

烤鱼品牌正加速崛起，品牌注重深耕区域市场

烤鱼品类在经历早期扩张后，已进入以效率、品质、情绪价值为核心的精细化运营阶段，整体保持稳中有增的趋势，仍是具备潜力的餐饮细分赛道。

据红餐大数据，2025年烤鱼市场规模将延续近年稳定增长的发展态势，预计接近1，400亿元。门店方面来看，截至2025年11月，全国烤鱼门店数量超过7.6万家。同时，企查查显示，全国烤鱼相关企业存量超过4.7万家。

随着烤鱼品类逐步发展，品牌竞争格局也逐步清晰，并保持相对稳定。半天妖烤鱼仍旧占据门店数第一的位置，截至2025年11月，其全国门店数为1，200余家。其次是全国门店数超过420家的探鱼烤鱼。

此外，近年来多个腰部品牌持续发力，师烤·豆花烤鱼、鱼酷活鱼烤鱼、马有鱼·馕坑烤全鱼、烤匠麻辣烤鱼等品牌的门店数正在稳步增长，截至2025年11月，它们的门店数分别为300余家、170余家、160余家及100余家。与此同时，全国多个区域的烤鱼品牌陆续崛起。

华东区域市场份额占比较高，西南区域烤鱼市场“大而散”

事实上，烤鱼品类在全国呈现区域化的发展特征，不同市场的发展基础与饮食偏好差异明显。因此，各区域也相应孕育出一批在当地扎根较深的代表性品牌，大多数烤鱼品牌在扩张中都呈现以区域为核心并逐步辐射周边市场的路径。本文将选取报告中华东、华南、西南三大区域的烤鱼市场分析进行深入解读。

1.华东区域：烤鱼市场份额占全国三成，品牌注重打造复合就餐体验

华东区域的烤鱼消费者性别分布相对均衡。年龄方面，华东区域的烤鱼消费者以19~30岁年轻消费群体为主，占比达到53.7%。职业方面，白领群体占华东区域消费者的53.6%，蓝领群体和学生群体分别达到22.9%和15.6%。

烤鱼消费行为方面，华东区域烤鱼消费者的堂食人均消费与全国总体大致相同，均以70元以上为主；外卖方面则聚集在25~55元区间，其中人均消费在40~55元区间的消费者占比明显高于全国总体水平。此外，华东区域的烤鱼堂食消费更加聚焦于午餐与晚餐两个时段。

据红餐大数据，截至2025年10月，华东区域烤鱼市场份额占全国的31.5%，烤鱼门店达到2.3万家。以华东区域为主要经营腹地的烤鱼品牌有半天妖烤鱼、炉鱼、老板恋上鱼、令狐冲烤鱼等。

其中，半天妖烤鱼门店数规模最大，且逐步向全国化扩张。据红餐大数据，截至2025年11月，半天妖烤鱼华东门店数占比达到51.6%，且从全国来看，其门店数最多的三个城市分别是位于华北区域的北京、天津以及华东区域的青岛。而华东区域的大多数烤鱼品牌目前仍主要在华东区域内布局。

从产品方面来看，华东烤鱼品牌在烹饪工艺上展现出技术多元化的创新趋势，突破了传统炭火烤鱼的单一模式，形成了纸上烤鱼、炉烤、窑烤、铁板烧等多种技法并存的格局。从消费体验的打造上看，华东烤鱼品牌注重为消费者提供复合的就餐体验，通过品类融合、地域风味融合的方式提升就餐体验。

2.华南区域：烤鱼夜消费活跃，部分品牌近年来积极向外扩张

与华东区域相比，华南区域的烤鱼消费者在性别、年龄、职业分布上大体相同。不同的是，华南区域的烤鱼消费者在19~30岁、31~40岁两个区间的占比均高于华东区域，且华南区域的蓝领烤鱼消费群体占比同样高于华东区域。

烤鱼消费行为方面，华南烤鱼消费者在烤鱼堂食的人均消费更集中于70元及以上，占比达到73.3%；而外卖的人均消费水平与全国总体大致相同。此外，华南区域的烤鱼消费在夜间更为活跃，在晚餐、宵夜时段消费的占比均高于全国总体水平。口味偏好上，虽然香辣、麻辣口味的偏好度较高，但五香、蒜香等非辣味型同样广受华南烤鱼消费者欢迎。

据红餐大数据，截至2025年10月，华南区域烤鱼的烤鱼市场份额占全国的14.9%，烤鱼门店达到1.2万家，并逐步诞生探鱼烤鱼、师烤·豆花烤鱼、愿者上钩等以华南为主要经营腹地的连锁烤鱼品牌。

整体上看，多数华南烤鱼品牌采取深耕单一省级行政区的扩张策略，比如扎根海南的匠子烤鱼、深耕广东的愿者上钩、江湖渔道等品牌。此外，部分华南烤鱼品牌近年逐步向全国扩张，比如，截至2025年11月，探鱼烤鱼华南区域以外的门店数占34.7%；师烤·豆花烤鱼近年逐步开拓了安徽、浙江、重庆等地。

此外，近年来华南烤鱼品牌通过产品创新和门店年轻化策略构筑差异化竞争优势，精准触达年轻消费群体。在产品端口，品牌在口味研发和菜品创意上持续发力，不断尝试跨界融合、创新调味和特色食材应用，形成独特的产品卖点，以满足年轻消费者对新奇、多样化餐饮体验的追求。

在门店端，华南烤鱼品牌偏向夜店风或潮流化装修设计，以时尚氛围、独特灯光与音乐强化社交和体验感；同时营业时间覆盖晚餐及夜宵时段，充分契合年轻群体的夜生活习惯和夜经济消费趋势。

3.西南区域：烤鱼市场“大而散”，品牌注重烟火气和在地化体验

与华东、华南区域相比，西南区域的女性烤鱼消费者占比较大，达到51.2%，且19~30岁的烤鱼消费者占比更高，达到56.1%

烤鱼消费行为方面，西南区域烤鱼消费者的烤鱼堂食人均消费与全国总体大致相同。但在外卖场景，西南区域烤鱼消费者倾向于40元以下、70元及以上。西南区域在晚餐、宵夜时段的烤鱼消费较全国总体更为活跃。在口味上，西南区域消费者更倾向于辣味烤鱼。

西南区域不仅是烤鱼的发源地，还是烤鱼品类的主要消费市场。据红餐大数据，西南区域的烤鱼市场份额占全国的17.1%，截至2025年10月，其烤鱼门店数达到1.7万家。

然而，尽管门店数量庞大，但西南区域整体连锁化率较低，仍以夫妻老婆店为主。并且以西南区域为主要经营腹地的连锁品牌不多，目前有烤匠麻辣烤鱼、滋味烤鱼等。且除了烤匠麻辣烤鱼以外，大多数西南烤鱼品牌的门店数规模相对较小，并且门店分布集中在单一省级行政区的少数城市。

烤匠作为西南区域表现突出的烤鱼品牌，其主打川渝经典麻辣口味，并以Z世代为核心消费群体，通过精细化的用户运营，近年来受到消费者及行业内广泛关注。据红餐大数据，截至2025年11月，其全国门店数超过100家。除烤匠之外，大多数西南烤鱼品牌普遍呈现小而美、地域化、烟火气强的本地化经营模式特征。

结语

总体而言，烤鱼品类近年来保持稳健发展，不断涌现出“小火花”式的创新与亮点。然而，烤鱼品类也面临着一些发展痛点，如供应链管理难度大、品牌和产品缺乏差异化、社交属性强等，这些因素共同制约着烤鱼品类的持续增长。供应链标准化、强化地域风味与特色差异化、加强会员体系建设或成为破局之道。

未来，烤鱼品牌将更深度挖掘地域食材与地方风味构建品牌壁垒。同时，烤鱼门店在氛围感、社交体验、仪式感等方面的创新将更为关键。此外，数字化与私域运营将成为餐饮企业标配。

本文来自微信公众号：红餐智库，作者：红餐产业研究院

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