脾胃好百病消！多吃3道“健脾”菜，祛湿养心血，体内病气扫光光

脾胃是“后天之本”！常吃3道家常菜，身体底子悄悄变扎实

中医常说，“脾胃为后天之本，气血生化之源”。

吃进去的食物，要靠脾胃来运化，变成滋养全身的能量。脾胃一弱，营养吸收不好，湿气也排不出去。整个人就像一块吸饱了水的海绵，沉甸甸的，打不起精神。

最好的方法，就藏在日常的一日三餐里。

第一道：平菇炒鸡蛋——鲜掉眉毛的“菌菇快餐”

很多人调理脾胃，总想着吃补品。

其实，家常便饭才是最好的滋养。

平菇，就是一种被低估的“平价山珍”。它质地柔软，口感滑嫩，带着一股独特的鲜香。关键是，它很好消化，对脾胃非常友好。

和鸡蛋一起炒，蛋白质互补，营养更全面。五分钟就能出锅，是忙碌日子里快速补充能量的好选择。

做法，关键在于“炒”的次序与火候：

1、处理平菇。买回来的平菇，先切去根部硬结。然后用手顺着纹理，撕成小朵。别用刀切，手撕的断面不规则，更容易入味。撕好后，放入淡盐水中浸泡5分钟，轻轻抓洗，能洗掉缝隙里的杂质。捞出后，一定要用力挤干水分。这是炒出来不出汤、口感爽脆的关键。

2、准备蛋液。碗里打两三个鸡蛋，加几滴料酒和一点点盐，充分搅散。料酒能去蛋腥，让鸡蛋更蓬松。

3、先炒鸡蛋。锅烧热，倒比平时炒菜稍多一点的油。油温升高，微微冒烟时，倒入蛋液。蛋液会迅速膨胀。用筷子快速划散，炒成大小均匀的块状，一凝固就立刻盛出。别炒老了。

4、再炒平菇。用锅里剩下的底油，不够可以补一点。放入蒜末爆香，闻到蒜香味后，倒入挤干水的平菇。转中大火，快速翻炒。你会听到“滋滋”的响声，看到平菇的体积明显缩小，颜色变深。

5、混合调味。当平菇炒软，边缘有点微焦时，把炒好的鸡蛋倒回锅里。沿着锅边淋入一小勺生抽，快速翻炒均匀。生抽的咸鲜味被热锅一激，香气瞬间就出来了。尝一下味道，如果觉得淡，可以补一点点盐。最后撒上一把葱花，翻匀即可出锅。

家庭灶火很难达到饭店的猛火，平菇可能会出一点点水，但影响不大。挤水步骤如果偷懒，汤汁就会多，口感会打折扣。这道菜吃的就是鲜和嫩，调味一定要轻，盐和生抽宁少勿多。

第二道：山药莲子百合红枣鸡汤——温润的“能量汤”

如果说平菇炒蛋是快餐，那这碗汤就是慢炖的精华。

鸡肉温中益气，是补虚的好食材。

山药，健脾益胃，还能固肾。它黏滑的汁液，能保护胃黏膜。

莲子，养心安神，补脾止泻。记得用去芯的，避免苦味。

百合，润肺滋阴，清心安神。干百合或鲜百合都可以。

红枣，补中益气，养血安神。记得去核，不易上火。

这几样合在一起，与鸡肉同炖。汤色清亮，味道甘甜。喝下去，从喉咙到胃里，都是一路温润的暖意。特别适合感觉身体疲惫、睡不安稳的时候。

做法，精髓在于“炖”前的准备：

1、选材与焯水。用半只或一只老母鸡，油脂更香，炖汤更醇。斩成大块，冷水下锅，加几片姜、一勺料酒。大火煮开，耐心撇净所有浮沫。这是汤色清澈的第一步。继续煮2分钟，捞出，用温水冲洗干净。

2、处理配料。铁棍山药去皮，切滚刀块，立刻泡在清水里，防止氧化变黑。干莲子和干百合提前用温水泡发1小时。红枣洗净去核。

3、开始炖煮。将焯好水的鸡块放入砂锅，加入足量的热水（一定要热水！）。放入姜片、泡好的莲子和百合。大火烧开后，转为最小的火，让汤面保持微微冒泡的状态，盖上盖子，慢炖1小时。

4、加入山药红枣。1小时后，汤已出味。放入山药块和去核红枣。继续小火炖煮30-40分钟，直到山药软糯。

5、最后调味。关火前5分钟，根据口味加入少许盐即可。鸡汤本身已有鲜甜，盐一定要少放，才能喝出食材的本味。

老母鸡炖的时间长，肉质可能会有点柴，精华都在汤里了。喜欢吃肉的，可以选用三黄鸡，肉质更嫩，但汤的醇厚度会稍逊。莲子如果没泡透，中心可能有点硬，不影响食用。

第三道：薏米莲子芡实茯苓无花果排骨汤——经典的“祛湿汤”

前面两道，侧重“补”和“养”。

这一道，则在“补脾”的基础上，加入了“祛湿”的考量。

脾虚的人，往往运化水湿的能力也弱。

体内湿气重，就像房间拖了地总不干，浑身不清爽。

这道汤里的“四神”元素（薏米、莲子、芡实、茯苓），就是健脾祛湿的经典搭配。

再加上几颗清甜的无花果和几块排骨。让药膳变得可口，更容易坚持。

做法，要点在于食材的“处理”与“搭配”：

1、处理薏米。薏米性微寒，直接煮可能伤脾胃。最好提前用无水无油的锅，小火慢炒几分钟，炒到微微发黄，有香气飘出。这样能缓和它的寒性，增强健脾效果。炒好后，和莲子、芡实一起，用清水浸泡1小时。

2、排骨焯水。排骨斩段，同样冷水下锅，加姜片料酒焯水，洗净备用。茯苓块稍微冲洗一下即可。无花果干洗净。

3、开始煲汤。将所有处理好的食材（排骨、炒薏米、莲子、芡实、茯苓、无花果、姜片）一起放入汤锅，加入足量清水。

4、炖煮与调味。大火烧开后，转小火，盖上盖子煲1.5小时。时间到，汤色变成淡淡的茶褐色，食材的滋味都已融于汤中。关火前加少许盐调味。盐仍是点缀，切忌多放。

茯苓是菌类药材，炖煮后口感类似软木，一般不吃，它的有效成分已经煮到汤里了。芡实如果买的质量不好，可能久煮不烂，有点硬芯。这道汤味道清甘微涩，是茯苓和芡实的本味，初喝可能不习惯，但回味很好。

脾胃的调理，是一场“润物细无声”的持久战。没有立竿见影的奇效，只有日复一日的坚持。

少吃生冷油腻，多吃温暖易消化的食物。给脾胃减负，就是给健康加分。

本文系江江食研社原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。