王军《无剧本出演》连载（61）灞柳长歌·陕西粘面

编者按：即日起，本号连载王军作品《无剧本出演》。《无剧本出演》以随笔、小品文的形式，以轻松幽默或意味深长的口吻，概括总结了一名中文系毕业的热血青年如何拥有智慧和胆识，如何创新进取，为西安市雁塔区的人文环境治理、为地方文化与世界文明展开对话，如何使西安提升国际影响力等方面有所建树的。在这一过程中，作者也以白描的形式，描写了他在工作中遇到的诸多师友，记录了一些有趣或有的代表性的人和事。

八、灞柳长歌

陕西粘面

一位身居省级领导岗位的老朋友，工作能力强还多才多艺，干啥啥成。精通文史，出过长篇小说、散文集，写过电视剧央视播出。会做木工，家里大小家具皆出其手，退休后专门搞了一个木工房做木匠活。

其实我最佩服他的还是擀面条。有一年我们同在中央党校学习，周末聚餐他擀面条请大家。他提前两小时和面、醒面。接着做腊汁肉，煮熟捞出切丁。又做了五个干臊子，有荤有素。不一会儿，面擀好，铺在案板上薄厚均匀，无一瑕疵，隔着面可清晰看见木纹。切出面条宽窄长短适度，他讲话，面条太短不行，太长得站到板凳上才能吃到嘴，长短以“举筷齐眉”最好。他说，擀面是个功夫活，和面“放盐不放碱，掺硬要醒软”，陕西粘面（音然面）最讲究的不是筋道Q弹，而是“瓤和”（粘的意思）。比起岐山臊子面、裤带面，这些年被忽略的粘面才是陕西面条的正宗。过去，陕西人常把人民公社说成“粘面公社”。

面条一上桌，腊汁肉丁抄一勺，干臊子拌上两三样，燣葱花、蒜水、醋汁调上，一搅，果然，一个“粘”字了得！大家都赞不绝口，在座的张海迪封他为“面神”。前几天，我按他讲的要点擀好切好，发图给他，他回复俩字：“上品”，贾平凹、商子雍吃了连连说好，当然也有鼓励成分。陕西面条讲究“粘”，有些人做官办事也讲究“粘”，陕西俗语“胡粘面馆子”，还有“糨子官”，大概都是这个意思。有人还总结了在陕西做官办事“四字经”——悄悄的，缓缓的，粘粘的，谄谄的（谄、谄和，关中话“好”的近意）。

【作者简介】

王军，男，汉族，1956年11月生，福建闽侯人，1975年6月参加工作，中共党员，西北大学中文系毕业，第十二届全国人大代表。出版《雁塔乡村治理》《让大家评评理》等书籍。组织起草了以《延河》编辑部名义发表的《新媒体条件下的新大众文艺的兴起》(《延河》2024年第七期头题，《文艺报》转载)。

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责 编 | 王越美

审 核 | 张建全

终 审 | 张嘉懿