湖北
扁桃仁与杏仁的油脂香，经糖霜包裹后会愈发醇厚，这道双仁酥做法简单却藏着巧思，掌握烘仁、熬糖的关键技巧，就能做出无添加的酥脆小食，无论是当作茶点还是日常零嘴都合适。
扁桃仁片与杏仁片，是这道小食的风味灵魂。取等量双仁置于干爽平底锅，开最小火慢烘——这步最忌急躁，需以耐心候其蜕变。待果仁边缘泛起浅金，浓郁的坚果香循着锅沿漫出时立即关火，盛出后摊开晾凉，锁住那股原生焦香。
另起净锅，放入小块黄油与绵白糖，依旧是小火慢熬。木勺需不停划圈搅拌，看着白糖在黄油中渐融，从颗粒状化为琥珀色糖浆，细密的金泡在表面轻轻翻滚，此时糖浆黏度恰好，老则硬如石块，嫩则粘牙糊口，火候全凭指尖对锅温的感知。
迅速倒入放凉的双仁片，手腕发力快速翻拌，确保每片果仁都裹上透亮糖衣。随即倒入刷过薄油的方盘，用锅铲背面趁热压实，压至一指厚度即可——此刻的余温是最好的黏合剂，能让糖与果仁紧密相拥。
待盘底微温、不烫手时，便是切割的黄金时刻。菜刀蘸少许凉水，将其切成长条或方块，若等完全冷却再切，便会碎成渣。切好的双仁酥，糖衣凝如琥珀，果仁纹理清晰可见。彻底放凉后咬下，先是糖衣清脆的声响，接着扁桃仁的醇厚与杏仁的清甜在齿间交融，香气顺着喉间漫到鼻尖。那份甜不腻人，脆得刚好，每一口都是耐心与火候酿出的好滋味。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
