一坛“老味道”的“新酿法”：酿造小镇如何闯出产业新生

12月16日上午9点，资阳市乐至县中天镇的空气里，咸鲜味弥漫——这是小镇独有的“呼吸”。在川龙酿造食品有限公司的生产车间内，穿着蓝色工服、防护帽与口罩的工人们正围在操作台旁，分拣处理那堆得像小山似的鲜红辣椒。这些辣椒刚完成清洗流水线的冲洗，即将步入属于它们的7个月风味“修行”。

川龙酿造食品有限公司的生产车间内工人正在分装辣椒。受访者供图

作为仅次于成都市郫都区、眉山市的全省重要酿造食品生产基地之一，中天镇聚集了12家酿造企业，年产泡菜、榨菜、豆瓣等调味品超6.5万吨，年产值约3.2亿元。然而，传统工艺依赖、环保压力增大、市场竞争激烈，如同三重“包围圈”，制约着这个飘香数十年的小镇走向更广阔的天地。

突围之路在何方？中天镇探索出一条以产学研融合为引擎、电商转型为路径、区域品牌共建为方向的“三重突围”之路。

共享检验室：给老手艺装上“科技引擎”

走进乐至县中天酿造协会企业共享集中检验室，一桶桶泡椒、仔姜、豇豆等产品正等待“质检通关”。入库、登记、粉碎制样、上机检测……检验员唐强正通过二氧化硫蒸馏仪、液相色谱仪等仪器，对酱腌菜的添加剂含量进行测定。“任何问题都必须在出厂前解决，否则绝不放行。”唐强说。

检验员唐强正进行检测。

这座检验室的诞生，源于一场迫切的自我革新。“早年各家产品质量不稳，退货纠纷不断。”乐至县中天镇酿造企业协会会长、川龙酿造公司负责人王道超坦言。2018年，在监管部门指导下，由镇上12家企业共同出资，建成了全省首个“共享集中检验室”。运行至今，已累计检测近6000批次产品，不合格率下降80%，从源头“破冰”了出厂检验难题。

质量底线守住了，产业升级的步子迈得更开。今年10月，中天镇携手四川农业大学共建“芥菜专家工作站”。紧接着，11月，成都大学食品与生物工程学院在该镇设立就业实践基地，首个合作项目——“酱腌菜酶菌结合减盐增香关键技术研究与应用”在乐至县大靖轩食品有限责任公司启动。

四川农业大学园艺学院中天镇芥菜试验基地。中天镇政府供图

“高校是传统产业转型升级的加速器。”项目负责人、成都大学食品与生物工程学院邹强教授介绍，团队正将益生菌发酵、臭氧水脱盐等前沿技术导入生产线。面对“生物制剂在高盐、高酸环境中易失活”的行业痛点，团队正研发标准化腌制装备，以精准工艺控制保障技术落地。

首批进入企业的4名实习生，成了这场技术攻坚的“前沿哨兵”。研一学生刘善超第一次将课本里的微生物发酵理论与车间庞大的腌制池对应起来。“最触动我的是，这里从生产到治污，每一步都严谨有序。”这段经历，刷新了他对传统酿造“有些脏乱”的旧印象，开始考虑未来深耕这个行业。

成都大学学生刘善超正在做食品检测。受访者供图

“高校注入‘智力’，企业提供‘场景’，学生获得‘真知’——这是真正的三赢。”中天镇副镇长李锦钰总结道。

渠道变革：生产线直通“云端”味蕾

在成都市新都区的一间电商办公室，8名年轻人正紧盯屏幕，处理来自抖音、拼多多、淘宝的订单。“工厂在乐至，电商‘前哨’设在成都，发货更快。”乐至县大靖轩食品有限公司负责人苏涛说。

乐至县大靖轩食品有限公司的电商办公室。受访者供图

作为“酿二代”，苏涛自2024年5月启动电商渠道探索。“过去命脉在经销商手里，现在必须自己抓住终端。”在他看来，这不仅关乎利润，更是掌握市场主动权的关键。

转型立竿见影。“去年电商销售额1000万元，今年预计突破3000万元，全年线上线下营收有望突破8000万元。”苏涛眼中闪着光。

乐至县大靖轩食品有限公司的电商直播间。受访者供图

电商的爆发，更深层地倒逼了生产端的标准化改造。走进车间，自动化设备连续运转，黄澄澄的榨菜经机器精准分装后，自动传输至打包区。“一条生产线，3分钟产出200袋小包装榨菜。”苏涛的父亲苏国灿介绍道，2020年公司启动生产线现代化转型，如今已催生出二三十种即食小包装产品，并依据品相、口感分级，形成儿童榨菜等中高端产品线，实现价值跃升。

乐至县大靖轩食品有限公司的自动化流水线。

中天镇的电商探索已进入“深水区”。全镇推动农村淘宝、快邮驿站等平台与本地产业融合，积极发展直播带货，累计带动约2000户农户实现“指尖增收”。在王道超看来，电商不仅缩短了从田间到餐桌的距离，更吸引了年轻消费群体，为传统产业打开了新的市场空间。

乐至县大靖轩食品有限公司的自动化流水线，工人正在打包。

车间管理人员杨文军是这场转型的见证者与受益者。曾在外从事建筑行业二十余年的他，2023年选择返乡，进入家门口的食品厂工作。“每月到手六七千元，通勤只要十多分钟，还能照顾读高三的孩子。”他笑着说道。

李锦钰介绍，酿造产业已成为吸纳就业、稳定民生的重要支柱，全镇12家企业直接提供固定岗位400余个，并衍生出原料采收、物流运输等灵活岗位800余个，企业年发放工资总额高达3500余万元。“产业做强了，人就回来了；人回来了，乡村就活了。”

品牌聚合：从“单打独斗”到“抱团出征”

尽管“国灿”“茗天府”“川龙”等企业品牌已崭露头角，但中天酿造人深知，要在更激烈的市场中突围，必须“握指成拳”，打造强有力的区域公用品牌。

“我们正申请注册‘中天酿造’区域公用品牌，初期由3家龙头企业共塑，借鉴‘郫县豆瓣’模式，形成聚合效应。”王道超透露，镇政府也将围绕品牌创建，强化运营与宣传，整体提升产业形象。

乐至县大靖轩食品有限公司的自动化流水线。

政府的角色正发生深刻转变——从管理为主转向服务赋能，从单点扶持进阶为系统规划。李锦钰表示，下一步将聚力提升产业能级，鼓励开发休闲即食、复合调味等高附加值产品，持续深化产教融合，并全力攻坚环保设施短板。

随着路径清晰，小镇的突围逻辑也愈发鲜明：向上对接“最强大脑”，破解技术瓶颈；向下扎根“云端蓝海”，拓展市场空间；向内夯实“品质基石”，塑造共同品牌。

重围虽在，路已在脚下。当一包包榨菜通过电商发往全国，当前沿技术在传统车间成功转化，当“中天酿造”的品牌梦想照进现实，这个飘香数十年的四川西南小镇，正以前所未有的活力，酝酿一场更深层次的味觉革命与产业新生。

全媒体记者 阳洋 谢小英 李梅 黄智微