啤酒产业勾勒“智酿未来”发展蓝图

作为国内市场竞争最激烈的产业之一，啤酒产业正呈现出结构性调整与转型升级的态势。今年1—9月中国酒业经济指标显示，啤酒企业共有338家，实现产量3095.25万千升，同比增长3.74%；销售收入1517.48亿元，同比增长0.82%；利润总额284.36亿元，同比增长17.93%。在近日于广东深圳举办的2025第七届中国国际啤酒技术高峰论坛上，中外专家、企业代表齐聚，围绕消费升级、绿色低碳、全球化竞争等产业新趋势多维前瞻啤酒产业未来，通过历史与未来、技术与商业、本土与全球的多维度对话，清晰勾勒出啤酒产业“绿链共生·智酿未来”的发展蓝图，技术创新成为破解行业挑战、驱动高质量发展的共同答案。

从第一届到第七届，论坛已从聚焦基础工艺改良发展为涵盖绿色酿造、智能装备、健康饮品等多元议题的行业“风向标”。本届论坛由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心、德国柏林啤酒酿造学院、美国酿造化学家协会联合主办，华润雪花啤酒（中国）有限公司承办。青岛啤酒、百威亚太、燕京啤酒、嘉士伯、珠江啤酒等国内主要啤酒企业代表，以及来自美国酿造化学家协会、德国柏林啤酒酿造学院、比利时鲁汶大学、英国诺丁汉大学、美国斯坦福大学等机构的近400名国内外专家与学者参加了论坛。

技术创新 驱动啤酒产业升维发展

中国酒业协会秘书长、啤酒分会理事长何勇指出，中国啤酒产业正处于从规模速度向质量效益转型的关键阶段，表面“波澜不惊”之下实有“险滩暗礁”——消费需求的个性化、风味选择的多元化、渠道场景的碎片化，以及全球可持续发展浪潮，都对啤酒的技术储备与创新能力提出了前所未有的挑战。

何勇指出，技术是驱动产品升维、文化焕新和价值重塑的核心引擎。未来，产业技术发展要朝着“立本固元”“创变焕新”“融合致远”和“构建开放、协同、可持续的全球啤酒技术生态”4个方向努力。

华润集团副总经理蓝屹指出，当前变革时代对啤酒产业提出了新要求，唯有开放合作、以技术为引擎，方能驱动产业在品质、效率与可持续发展上实现根本性革新。

中国食品发酵工业研究院党委书记、总经理郭新光强调，技术的进步不仅让我国稳居世界啤酒生产大国行列，更推动了啤酒产业向高质量发展转变，要推动产学研协用的深度融合，共同破解产业发展痛点，书写高质量发展的新篇章。

德国柏林酿造学院常务董事约瑟夫·方廷（Josef Fontaine）作为国际合作伙伴代表，表达了对论坛成功举办的祝贺，并强调在全球性技术挑战面前，深化国际交流与合作的迫切性与重要性。

中国酒业协会啤酒分会秘书长元月指出，中国啤酒产业已连续23年保持全球第一生产国与消费国地位，但当前正处在“充满矛盾的转型期”，市场竞争加剧，营销场景多元化，品类横向竞争，同时，消费者回归理性，价值消费、情绪消费成为主导，消费需求呈现更加细分的精准化、个性化和健康化。展望未来，智能化、健康化、绿色化将成为啤酒产业塑造竞争力的关键，通过渠道创新与优化、品类拓展与跨界融合以及主动出海拓展国际市场，中国啤酒产业将变得更为“强壮”。

数据+AI

推动全产业链智慧升级

何勇指出，技术创新必须回归酿造本源，向纵深发展。一方面要深入研究，从源头构建啤酒的风味坐标系，另一方面要利用现代生物技术、风味化学和智能传感技术，深入解析酿造过程，实现品质从“精准控制”到“主动设计”的飞跃。“啤酒产业的智能化绝不能是简单的设备更替，而是全产业链智慧升级，是‘智慧+’与传统酿造工艺的深度融合，要通过数据驱动，让啤酒酿造更加可控、可溯、可优化，最终为消费者提供稳定而卓越的品质体验。”何勇如是表示。

在零售端，“数据+AI”正在重构消费场景与运营效率，成为零售业务增长新引擎。华为云中国区零售行业总经理张明煌提出，通过AI大模型可以实现用户增长、体验升级、产品创新和全球布局。他分享了华为云赋能某知名啤酒企业构建数据运营平台的案例，其通过打造一支优秀的数据运营团队，涵盖酿造、包装、动力、质量等方面，以数据之“眼”洞察全局，显著提升了生产效率与供应链敏捷性。

腾讯智慧零售垂直行业总经理吴纯泽强调，数字化是“一次次触达消费者的实时能力”，通过全链路数据洞察，可以实现用户资产的沉淀与运营，驱动啤酒产业更快、更准、可持续增长。

美团闪购总经理程明指出，即时零售不仅重构了消费入口与产品节奏，加速产品与消费者相遇，让创新周期从“年”缩短至“小时”，更使市场真正成为产品创新的实验室，形成了“需求—供给”快速迭代的飞轮效应，让需求驱动成为啤酒产业的下一台增长引擎。

在消费端，AI可扮演“超级感官分析师”的角色，助力产品销售增量。中国食品发酵工业研究院首席专家王德良分享了消费者智能感知系统的构建，以及其在酒类产品应用的最新实践成果。他指出，这套系统基于人因数据、脑电神经指标与多维感官评价模型，用于指导产品风味方向与精准感知特征定位，“我们希望用科学方法量化‘消费者喜欢什么’，推动下一代产品研发机制落地。”

在研发端，AI也可以成为强大的加速器，缩短技术创新周期。比利时鲁汶大学教授Kevin Verstrepen在介绍其研究成果时表示，通过海量基因组数据的分析与模型预测得到的优良酵母菌种选育技术，大幅缩短了传统耗时耗力的盲筛周期。浙江大学长三角智慧绿洲创新中心副主任刘东红教授对液体食品柔性智能制造的研究也证实，通过多尺度数字化建模与优化，AI能够实现对酿造过程更精准地模拟与控制，为柔性化、个性化生产奠定理论基础。

元月强调，以智能化改造和数字化转型为核心，啤酒企业将开启持续性降本增效之路——智能化酿造技术升级，以AI控温发酵、区块链溯源技术提升生产效率和品质稳定性；开创低碳工艺，通过改良传统技术范畴的废水循环利用和生物质能源应用来降低碳排放；将环保理念融入包装设计，打造绿色产品，从供给端引导绿色消费，倡导零碳酿造与能源创新，推动更多企业主动承担环境责任。

需求+风味 不断拓展啤酒产品

“宽度”

在消费需求和消费场景不断细分的背景下，啤酒产品结构也走向多元化，产品“宽度”不断拓展。功能性啤酒、个性果味啤酒以及风格各异的精酿啤酒不断涌现，在丰富了啤酒市场的同时，也拓宽了啤酒的品类边界。

元月分析了啤酒产品创新的几大趋势。在产品研发方面，功能性啤酒日益受到重视，例如低醇、无醇、低糖产品的发展，契合了年轻群体健康消费意识。在产品风味与风格方面，个性果味啤酒正当红，水果型啤酒与小麦啤酒已成为传统啤酒之外稳居前三的类别。元月分析称，潮流性与风味多样性，结合易饮的适口性，使个性果味啤酒更容易“出圈”。尤其是中国特色水果种类较多，如佛手柑、西柚、浆果等。目前，结合中国市场进行创新的兰比克、贵兹等高品质水果啤酒展现出较大潜力。此外，中式茶啤、中式谷物精酿啤酒逐渐火热，受到越来越多消费者的关注，酸啤、特色IPA等小众啤酒也存在自己的市场。在产品结构方面，高端化是明确方向，“高端产品市场增速最快，成为行业利润新增长点。”元月表示。

德国柏林酿造学院（VLB）常务董事Josef Fontaine指出，无醇啤酒的消费量正在全球范围内快速增长。喜力全球供应链研发部研发总监Hubert te Braake讲述了喜力0.0啤酒崛起的故事：“通过技术创新，这款啤酒在实现零酒精度的同时又保留了丰满的风味口感，从而成功改变了消费文化，重新定义了饮酒方式与市场边界，打开了无醇啤酒的想象空间。”

长期以来，同质化一直是啤酒产品开发的痛点，如何实现产品差异化？华润雪花啤酒产品研发总监刘月琴认为，开发特色原料风味啤酒是一个好的出口。例如，针对营养物质和风味物质丰富的青藏高原地区特产——青稞，华润雪花进行了大量的科学实验和技术路线研究，打造出特色青稞啤酒，既保留了青稞的独特风味和营养价值，又融入了啤酒的酿造工艺和文化内涵。“我们建立起的这套新产品典型性及其形成机制解析的方法论，今后还可推广应用于高粱啤酒、藜麦啤酒、茶啤等其他啤酒典型特征的研究和新产品开发，潜力巨大。”刘月琴表示。

随着啤酒消费总量的放缓和消费需求的多元化、个性化，啤酒主流产品的升级趋势不可阻挡。燕京啤酒副总经理兼营销中心总经理申长亮表示，基于对新生代消费需求和生活形态变革的深刻洞察，燕京啤酒通过品牌定位、产品规划、资源配置等六大环节深度整合，科学解码品味偏好，推出了新一代核心产品燕京U8，并通过强大的执行力实现了从2020—2025年销量的持续增长，以“大滋味”开启了“小度酒”新时代，为行业提供了一个成功创新的经典案例。楚门津酿创始人邢磊在分享中表示，产品最终传递的是情感与温度，而这正是所有技术创新的归宿。

正如何勇在致辞中所说：“我们以技术之名相聚，探讨的却是产业的未来。”在技术赋能下，啤酒产业正朝着更加高质高效、更有责任感的道路前进，产业未来前景可期。

详见《中国食品报》(2025年12月17日2版)

排版、美编：刘瞳旭

审核：欧阳美华

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