江苏
冬至大如年。冬至不只是时令的节点，更是苏州人的节日。冬至前后，从清晨就开始飘着熟悉的香：食铺里的馄饨，肉香浓郁；街角的冬酿酒，桂香混着酒香；蒸笼里的冬至团，弹牙香糯。“姑苏早点来” 系列循着这份节日的烟火气，走进一家家食铺，带你尝遍苏州冬至里的专属暖味。
冬日清晨，一碗热气氤氲的酒酿小圆子，足以驱散周身寒意。在莲升路平江天地商业中心的伟伟冰酒酿店铺，凭借一碗招牌滋味，成了周边楼宇间年轻人的冬日青睐。
伟伟冰酒酿的手艺，源自三代人的传承。早年，祖辈在安徽蚌埠守着老手艺制作酒糟。2017年“伟伟冰酒酿”品牌创立后，这份匠心落户姑苏，始终恪守着那份代代相传的老味道。
原料上，店铺坚持选用颗粒饱满、米香浓郁的白莲坡糯米。浸泡好的糯米入蒸锅蒸至熟透，变得软糯蓬松，成为发酵的基底；再拌入适量酒曲，装入发酵容器并用纱布密封，在适宜的温度条件下，依托天然酵母发酵48小时。发酵期间还需定时搅拌、精准控温。待醪糟在时光里慢慢酝酿出醇厚香甜，再取出转入洁净容器静置熟成，最终成就入口香甜、回味悠长的地道口感。
制作中，圆润饱满的小圆子，在沸水中煮至浮起，随即捞入盛着鲜酿酒糟的锅中，再拌入慢火细熬的红豆沙。这红豆沙的制作尤为讲究，甄选优质东北红小豆，洗净入锅后，需先经2小时不间断地顺时针搅拌，再经4小时自然风干降温定型，便成就这份沙软绵密的口感。
盛碗之时，浇上一勺滚烫的酒酿热汤，酒糟的醇厚香气，红豆的温润绵甜，裹挟着小圆子的软糯弹牙，在舌尖层层铺展绽放。每一口都扎实又温暖，甜而不腻，暖胃又暖心。
天愈冷，酒酿愈甜，日前，老字号元大昌苏锦店的冬酿酒已开拷多日，一直延续到本月20号。不妨在品尝酒酿小圆子之余，带上一提冬酿酒，感受这座城市独有的时令氛围。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 张国一 苏锦街道 区教体文旅委 区经科局
编辑丨江玲
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