吴晓波走进海天工厂，看400多年老字号用AI算透一瓶酱油 | 今日直播

文 / 巴九灵（微信公众号：吴晓波频道）

“不止晒足180天”，是你对酱油的全部认知吗？

当明朝万历年间的酱缸遇见AI算法，当佛山古酱园的阳光照进“灯塔工厂”的智能车间，这瓶陪伴了中国人餐桌400多年的酱油，已不是你印象中的模样。

12月17日下午15:00，吴老师将走进海天味业——这家全球唯一的酱油酿造灯塔工厂，带你解开一个核心问题：一瓶好酱油，是“晒”出来的，还是“算”出来的？

在制造业转型的浪潮中，海天是一个独特的样本。

它手握“中华老字号”的金字招牌，却还把研发投入做到一年超过8亿元；它坚守“日晒夜露”的古法，却积极拥抱AI，用5G+AI管理60万平米（近千亩）晒场；它产销量超400万吨，产品品质的稳定性还能领先行业，将品质管控精确到每一瓶、每一克。

这次探厂，我们不聊空泛的概念，只看真家伙：

◎ AI“豆脸识别”：给2.5万亿颗黄豆做“入职体检” 。

据说，海天的黄豆要经过203道检测。这里的AI系统能在毫秒间剔除有瑕疵的豆子，每年有超2.5万亿颗黄豆在线接受全检。在AI选豆车间，吴老师会现场挑战“黄豆选秀”——从现场不同的豆子中找出海天黄豆。

为了这微小的完美，投入巨大的设备成本，从商业角度算，这笔账划算吗？

◎ 黑灯智能净水车间：酱油的“酿造用水”能直接喝？

水在酱油制造环节中到底有多重要？吴老师会带你走进无人值守的净水车间，看每一滴水如何经过20道检测变成“直饮水级酿造水”。这背后藏着一个制造业命题： 消费者是愿意为“看得见的外观”买单，还是为“看不见的隐秘工程”买单？

◎ 大数据AI发酵：“超级工匠”圆盘如何复刻老师傅手感？

菌种，是酿造工程的“芯片”。在核心的制曲车间，直径20米、相当于两个篮球场大小的智能圆盘正在运转。

这套AI大数据发酵系统，每秒实时感知曲料的温度、湿度，甚至能结合天气变化自动调节。它将老师傅摸一摸、闻一闻的宝贵经验转化为精准的数据模型，让每批曲料的品质极致稳定。

在天然酿晒场，AI同样严格守护着“晒足晒够”的传统标准，智能调控发酵进程。

如果AI算出的最优模型与老师傅的经验直觉冲突，海天会听谁的？

◎ AI精准灌装：如何为每秒灌装14瓶的酱油贴上“数字身份证”？

在智能灌装车间，单条生产线最快每秒灌装14瓶酱油。海天的AI视觉系统会进行360度无死角的检测，NIR近红外光谱技术实现酱油指标的秒级全检，任何细微瑕疵都会被自动剔除。

更关键的是，每瓶海天产品都拥有独一无二的“一物一码”，扫一扫即可追溯从原料到出厂的全过程。

这是否意味着，良品率正在被重新定义为对每一瓶的品质承诺？

◎ AI电子鼻vs老工匠：170多种香气谁辨得更准？

中国人做菜放调料习惯说“少许”“适量”，就像传统酱油品鉴过程，主要依赖老师傅和老工匠嗅闻。

而如今的海天质检实验室，一台“AI电子鼻”能采集酱油中170多种香气，形成“酱油香气库”，利用算法秒辨香气，对酱油香气进行智能评级，精准识别，让每一瓶产品都能保持经典味道始终如一。

当AI把“味道”变成数据，中国美食的“烟火气”会不会消失？

12月17日下午15:00，一起来吴晓波频道视频号寻找答案。

除了黑科技，现场还会邀请热门综艺《一饭封神》的大厨帅晓剑，用海天酱油现场做一道节目中同款招牌菜——外婆红烧肉，揭秘“顶级味道”的秘诀。

这不止是一场工厂探厂，更是一次对“中国制造”的深度观察：

当传统行业遇见AI，是传承还是颠覆？当规模与品质冲突，企业该如何平衡？当“中国味”走向世界，靠的是古法还是科技？

现在预约直播，一起看四百多年的中华老字号，如何用AI算法算出中国味的未来，如何让世界记住“中国鲜”。

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