上海
许多人知道死蟹不能吃，但往往将其简单归咎于“细菌滋生”。徐汇区疾病预防控制中心（徐汇区卫生健康监督所）宋瑞公共卫生主管医师提醒大家，其实死蟹不能吃的原因是多方面的，下面就带大家一一了解。
图片来源：千图网
细菌大量繁殖
不能吃的死蟹通常指大闸蟹等河蟹，河蟹生长在河流或者湖泊的淤泥里，生长环境十分适合细菌的生长，这导致其体内的细菌数量和种类都比较多，一旦死亡，其体内丰富的蛋白质和水分便成为细菌繁殖的温床。
常温下，一只死蟹2小时内就能积累足以致病的细菌量。除了细菌数量，蟹体内容易滋生副溶血性弧菌、沙门菌等致病微生物，这些细菌会导致严重的食物中毒，引起腹痛、腹泻和呕吐等症状。
产生有毒物质
蟹体内含有丰富的组氨酸，死亡后，大量繁殖的细菌会迅速分解组氨酸，产生一种能引起人体过敏反应的物质——组胺。
组胺具有极强的耐热性，即使高温烹饪也无法将其破坏，人体过量摄入会引起组胺中毒，表现为面部和身体皮肤潮红、头痛头晕、心跳加速、胃肠道不适，严重时可能导致呼吸困难。
除了组胺，大量繁殖的细菌还会将蟹体内其他游离氨基酸转化为尸胺、腐胺等生物胺。
尸胺、腐胺能引起低血压与四肢痉挛等，随着蟹死亡时间的延长，细菌滋生和毒素产生的量会更多，危害更大。
其他污染风险
死蟹还容易增加其他污染风险，例如螃蟹死后，其内脏中的重金属更易渗出到蟹肉中被人体摄入，从而危害人体健康。
敲黑板
综上，死蟹不建议大家吃！其体内细菌与组胺等毒素无法靠烹饪消除，极易导致食物中毒。为健康着想，请挑选鲜活的螃蟹。
综合自：健康上海12320
编辑：宁平英
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上观号作者：徐汇通
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