主打反预制，“上班族食堂”加速跑马圈地

（文/霍东阳 编辑/张广凯）

中式快餐品牌大米先生正在加速“跑马圈地”。

这个12月，大米先生预计将在全国多个城市合计新开53家门店，其中北京、广州、东莞、苏州、宁波、常州、南通7座城市为品牌首店。

值得注意的是，11月，坚持直营十余年的大米先生发布合作伙伴招募公告，这标志着品牌不再仅仅依靠自身资本滚动发展，而是意图整合外部优质资源，开启一场全国性的深度布局。

大米先生此次开放合伙的背后有着明确的战略选择。根据其招募公告，首批开放合作的范围涵盖4大区域、13个省市，包括华东的上海、江苏、浙江，华北的北京，华南的广州、深圳、惠州、东莞，以及中西区域的武汉、成都、重庆、长沙和西安。

作为乡村基集团旗下核心品牌，大米先生虽然承担着乡村基走出川渝的野心，但仍有明显的区域属性。根据窄门餐眼数据，大米先生的门店集中在湖北、上海、湖南、重庆和四川，在全国多数省份仍有大量空白。

有媒体报道称，在2021-2024年间，大米先生门店的增长速度保持在每年新增100家上下。据官方资料显示，截至2024年底，大米先生的总门店数尚未超过700家，而到了2025年9月，大米先生的门店数已经破千。

转折点创始人、资深连锁顾问陶海翔认为，在物流配送日益发达，加盟商群体逐渐成熟，90%以上的餐饮品牌都将走向以加盟为主的扩张模式。大米先生之前已经尝试了联营模式，他分析称，“本次宣布加盟，大米先生是为了更大范围内寻找优质合作商。”

与传统加盟模式不同，大米先生设立了严格的筛选标准：合作伙伴需要拥有商圈、社区、特殊点位等优质铺位资源，且具备100万元以上的项目启动资金。

大米先生当前开放加盟的核心诉求，并非单纯追求门店数量的激增，而是想切入更多有潜力的空白市场。吸引加盟商的则是大米先生的“鲜肉鲜菜、大厨现炒”。

近年来，快餐业正经历从“吃饱”到“吃好”的深刻转型。

消费者，尤其是上班族，对“职场第三空间”产生升级需求：既要速度，又要保持现炒的仪式感。艾媒咨询的数据显示，2024年超六成消费者因预制菜疑虑而减少外出就餐，这恰恰反衬出“现炒”概念的价值。

大米先生敏锐地抓住了这一中间地带，打出“鲜肉鲜菜、大厨现炒”的旗帜，甚至宣称在2024年关闭了中央厨房，转向每日食材到店、明档小锅现炒，每日保持30个SKU动态调整，其中8款未固定爆品，让正餐快餐化戳中了“打工人”的心。

有大米先生的会员向观察者网表示，相较于其他品牌的快餐，她认为大米先生上新速度快，自主搭配蛋白质和蔬菜的“中式健身餐”可以吃得更健康，而明厨亮灶也让她觉得更安心。

大米先生看到消费者“苦预制菜久矣”的市场潜力，但对“现炒”基因的强化也带来了显著的成本提升。

创始人李红在大米先生千店直播庆典直播中透露，关掉中央厨房、全面推行门店鲜货现炒后，2025年1-7月乡村基集团的总成本上升了4600万元。

然而，中式快餐的人均消费价格却呈现下滑的趋势。根据红餐大数据，截至2025年4月，中式米饭快餐的人均消费已降至24元（窄门餐眼显示大米先生的人均消费额为23.19元）。

同时，正处于高速扩张的中式米饭快餐赛道竞争十分激烈。

截至今年5月，全国中式米饭快餐门店数已经达到88万家，除了乡村基集团旗下的大米先生和乡村基，鱼你在一起、杨铭宇黄焖鸡米饭、米村拌饭还有老乡鸡等品牌均来势汹汹。

在考验重重的中式快餐赛道，一场比拼综合实力的硬仗已经打响，如何在快速扩张中维持盈利能力，是大米先生需要解决的核心问题。

合伙模式本身也是一把双刃剑。虽然能快速获取资源，但品牌与合作伙伴之间的利益协同、理念统一至关重要。筛选到“优质”伙伴只是第一步，如何建立长期、稳定、共赢的合作关系，避免因追求扩张速度而稀释品牌价值，将是长期课题。

从战略布局来看，大米先生未来三年的发展窗口期已经开启。陶海翔预测，大米先生可能享有约三年的市场红利期。而大米先生能否在“效率与品质”、“规模与管控”、“标准化与温度感”之间持续找到精妙的平衡点，将决定这次加速奔跑，究竟是成就其王者之路的关键一跃，还是埋下隐患的冒险之旅。