大理十二县市美食巡礼，一口尝尽苍洱风情

大理，这片神奇的土地，不仅有令人陶醉的自然风光，还有丰富多样的美食文化。每个县市都有其独特的美味，它们是当地风土人情的结晶，也是大理饮食文化的璀璨明珠。

大理市：喜洲粑粑

喜洲粑粑被誉为“东方披萨”，是大理白族的传统风味面点。把麦面做成圆饼，抹上香油后，放入上下都有炭火的平底锅中慢慢烘烤。刚出炉的粑粑金黄酥脆，散发着浓郁的麦香和油香，内里层层分明，外酥里嫩，有甜咸两种口味，味道鲜美，令人回味无穷。

漾濞县：漾濞卷粉

漾濞卷粉用优质大米制成，口感Q弹软糯。其灵魂在于核桃酱，在洁白细嫩的粉皮上，加入新鲜豆芽和泡菜，抹上核桃酱，卷起来切成两截，边走边吃，浓浓的核桃酱香味弥漫在唇齿间，酸辣可口，让人直呼过瘾。

祥云县：祥云驴肉

祥云有句俗话：“天上龙肉，地下驴肉”。驴肉适合多种烹饪方式，清炖时汤鲜肉嫩，爆炒则香而不腻，卤制的驴肉肉甜，晾干了有嚼劲。一碗香气四溢的驴肉汤，能让你在天冷的日子里感受到满满的温暖。

宾川县：宾川韭菜腌菜

韭菜腌菜是宾川餐饮文化的一张名片。将新鲜韭菜洗净晾干，切成小段，加入盐和辣椒等调料腌制，一个月左右即可食用。腌制好的韭菜腌菜色泽金黄，酸辣可口，既可以单独食用，也可作为炒菜的辅料，煮鱼或炒肉时加入，脆嫩爽口，十分下饭。

弥渡县：弥渡卷蹄

弥渡卷蹄是弥渡特有的传统手工技艺发酵肉制品。将猪蹄拔毛洗净、剔骨，把肉切成条块状，加入红曲米和草果、食盐等腌制，腌好的肉条塞进猪脚，用稻草扎紧后煮熟。其色泽红白透明，肉质鲜嫩，肉香浓郁，食而不腻，冷吃或热食皆美味可口。

南涧县：南涧锅巴油粉

南涧锅巴油粉由豌豆粉调制而成，加上香喷喷的黄豆锅巴，一层锅巴一层粉。食用时，加入葱花、芫荽、麻辣姜、炒熟的花生碎、木瓜醋等调料，软糯的油粉裹挟着酸辣的调料，豆香弥漫在唇齿间，回味无穷。

巍山县：巍山耙肉饵丝

巍山耙肉饵丝是当地盛名在外的美食。将猪后腿肉炭火烤至焦香，再蒸至酥烂，煮好的饵丝拌上肉汤汁，加入耙肉，再由顾客自主加入葱花、辣椒、香菜等调料，配上泡菜和腌菜。肉汤的醇香、饵丝的软糯加上入口即化的耙肉，令人大快朵颐。

永平县：永平黄焖鸡

永平黄焖鸡历史悠久，可追溯到千年以前。当地山区饲养的土鸡宰杀洗净后，砍成小块，配以白酒、精盐、香葱、干红辣椒等调料爆炒。黄焖鸡色鲜味美，油而不腻，辣而不燥，香嫩爽口，是大理旅游不可错过的美味。

云龙县：云龙诺邓火腿

图片由云龙县诺邓镇朝胜火腿加工厂提供

云龙诺邓火腿因《舌尖上的中国》而闻名全国。诺邓有着千年历史的天然井盐，加上独特的地理气候和精细的手工腌制技艺，造就了诺邓火腿独具的美味。火腿肉色嫩红、咸淡适中、醇香回味，腌制三年以上的可以直接生吃，鲜香而不腻。

洱源县：洱源雕梅

洱源雕梅是果脯界的“白富美”，因在青梅果上雕刻花纹而得名。“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰；蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间”，雕梅酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神，是解乏的绝佳好物。

剑川县：剑川粉蒸鱼

剑川粉蒸鱼是白族人逢节或重要场合必做的美食。将鱼晾干后，抹上一层层粉蒸面和辣椒面等调料，放入蒸笼蒸熟即可食用。粉蒸鱼鲜香味美，软嫩可口，米粉与鱼肉相互融合，形成独特的鲜美味道。

鹤庆县：鹤庆米糕

鹤庆米糕香糯可口，甜而不腻，是鹤庆的传统食品。常见的有切成菱形的干糕，雪白的糕块上，或点缀着粉色的花型红点，或铺满香甜的红糖和芝麻，有的中间还有夹心，口感丰富，是当地人喜爱的美食之一。

大理的每一道美食，都承载着当地的历史文化和风土人情。欢迎大家来到大理，品尝这些独具特色的美味，感受大理的独特魅力。

来源丨大理州人民政府办公室

责编丨李美溶

审核丨杨会仙

终审丨陈丽梅

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