展品故事丨没有电冰箱的年代，古人如何解决用冰难题？

大雪节气已过，当广东的朋友还在用冰箱制冰做冷饮时，哈尔滨的采冰人早已从松花江面采出冰料，持续运往冰雪大世界等园区，用于冰雪景观建设了。

然而，要在短短20余天建成120万平方米的景区，仅靠新冰是远远不够的。还需要启用去年冬天的“存冰”提前施工，才能确保这片冰雪童话世界，如期与每一位远道而来的游人相见。

这些冰块是如何度过炎炎夏日，保存近一年不融化的呢？是有什么高科技吗？答案出乎意料的朴素和传统：选择合适的场地，为冰体提供一个低温、避光、隔热、密封的储存条件，确保其始终处于零摄氏度以下。

古人的“冷库”：地下冰窖

这种存冰方法并不是现代人才想到的。早在3000多年前的西周时期，智慧的中国人就已经发展出相当完善的存冰技术。《诗经·七月》中“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”的诗句，描述的就是当时的采冰与存冰场景。这里的“凌阴”，就是古代的冰窖。

古人一般在冬天从冰封的河中取出冰块，保藏在冰窖或者冰室内（图

在没有制冰技术的年代，冰窖是古人夏日能享用冰块纳凉、保鲜的关键设施。冰窖通常建在阴凉处，深入地下数米。泥土本身就是极佳的隔热层，加上封闭的空间和空气，冰窖的保温性能相当不错。

故宫里的冰窖

冰窖中的冰块存放方式与哈尔滨的并无多大区别：冰块层层叠放在稻草和芦席上，上面再覆盖稻草、树叶、锯末等隔热材料，进一步阻止冰块融化。即便如此，受限于材料与技术，每年仍有约三分之二的藏冰会融化。因此，古人通常会将藏冰量提高到所需使用量的三倍。

姚家岗凌阴遗址复原图非常详细地标注了冰窖的工作原理（图片摘自《雍城秦公一号大墓》）

管理官方冰窖，还有专门的官员。《周礼·天官·凌人》记载：“凌人，掌冰。正岁，有十二月，令斩冰。”“凌人”就是专门负责制冰相关事务的官员。可见在古代，冰块是多么珍贵。它曾是皇家专属，历代皇帝常将冰块作为珍贵稀有的物件赏赐臣子。这种“赐冰”制度一直延续到明清时期。

移动的清凉：古代“冰箱”

要将冰块从冰窖转移到日常生活场景，自然需要方便移动的存冰庋具器。于是，“冰箱”应运而生，但那时的“冰箱”并不需要用电。
湖北随县曾侯乙墓中出土的青铜冰鉴，就是原始冰箱。冰鉴的工作原理，是依靠装在鉴内的缶四周的冰块，使缶中的酒、瓜果降温。

冰鉴外层为方鉴，内层为方尊缶，缶和鉴之间有很大的空间，可以用来盛放冰块或木炭等，夏天冰镇、冬天加温

战国时期曾侯乙青铜冰鉴内部结构与冰镇制冷原理

到了清代，宫廷开始流行使用木质冰箱，多用红木、花梨木、柏木等名贵木材制成。这种器具当时被称为“冰桶”或“洋桶”，由青铜冰鉴演变而来。有趣的是，冰箱在现代被归类为电器，在古代却是一种典型的家具。
区氏传统木作陈列馆内，展出了一款别具特色的清代柏木冰箱。让我们透过其，一探古代冰箱的构造与工作原理。

本馆藏清代柏木冰箱构造示意图

这个清代木质冰箱的设计可谓巧妙。箱体用柏木方材攒成斗形，四周用两圈金属箍加固保护，箱底也用两根穿带增大承重。冰箱外部的两个侧面安装铜提环，方便搬运。

冰箱上部用方材攒成斗形，设两圈金属箍，两侧有双提手

冰箱上设两块箱盖，均为活板。其中一块箱盖上雕有两个铜钱形状的气孔，既方便提起箱盖，又能让冷气散发出来，降低室内温度。

箱盖既有防尘，又有阻隔冷气挥发的作用，铜钱形状的气孔既可散气，也有美好的寓意

内部设计更是讲究。四壁用导热性较弱的锡皮（有些用铝皮）包镶。这样既能隔热，延长冰块使用时间，又能防止融化的冰水侵蚀木质箱体。箱底还有一个小孔，专门用于排出融化的冰水。

冰箱内装锡胆，以隔绝热交换；小孔用于排水

冰箱下方配有木制底座，束腰，鼓腿彭牙，足端向外翻转雕刻如意云头。这个底座不仅美观，更重要的是能减少地面温度对冰箱内部的影响。古人在保存冰块上，真是穷尽了心思。

木制底座造型典雅优美，底部带托泥增加稳固性，面上加穿带增加承重力

在酷暑难耐的夏季，这种冰箱放入冰块后，既可以冰镇瓜果饮品，又能从通气孔散发冷气降低室内温度，既能当“冰箱”又能做“空调”，可以说是一物两用。

在毗邻陈列馆的区氏家居生活艺术馆里，我们还复刻了另一款铁梨木

在毗邻陈列馆的区氏家居生活艺术馆里，我们还复刻了另一款铁梨木冰箱，作为实用家具融入现代居室，冻上古人无缘品尝的饮品、水果，古器今用

除了木质冰箱，清代还有瓷器冰箱和掐丝珐琅工艺制成的冰箱，这些都证明了当时这类器具在上层社会的普及程度，以及人们对夏季消暑的强烈需求。

清 大清乾隆御制款掐丝珐琅冰箱 故宫博物院藏

从冰窖、冰鉴到现代冰箱，存冰、制冰技术的演变见证了人类对舒适生活的不懈追求。古代冰箱的实用功能虽已大大弱化，但其承载的手工艺价值与美学智慧却历久弥新。而采冰、存冰的习俗，至今仍活跃于冰雪节庆之中，融入当代生活。传统之所以生生不息，正因它始终与人们的日常生活息息相关。

注：部分图片来源于哈尔滨冰雪大世界公众号与网络