晨雾在巷弄间漫开,姑苏的冬天,从一碗热乎的早点里醒来。现蒸的糕团带着糯米的绵密,生煎的底壳煎得焦脆,头汤面的面香混着汤鲜扑面而来……“姑苏早点来”系列继续循着香气,走进一家家美食铺,带你感受冬日里,藏在街巷烟火的温柔!
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苏州古城的街巷深处,藏着城市的温柔底色。苏州吴趋坊的乐惠馄饨店,便以一碗泡泡小馄饨,成为了老苏州舌尖上的牵挂,连刘嘉玲回苏都常来打卡。
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每天早上6点开门,晚上6点打烊,店里生意火爆,往往座无虚席。三十多年,店铺虽然不断焕新,但馄饨依旧是记忆里的好味道。泡泡馄饨的秘诀在于“薄皮少馅”,皮薄如蝉翼,却有韧性,不易煮烂。而馅的用量更是讲究“点到为止”,猪肉经过精细剁制后用盐和料酒简单调味,既保证了肉质的鲜嫩,又不会掩盖皮的清香与汤的醇厚。
包制时,老板娘的手法极度娴熟,指尖翻飞间,极薄的皮便裹住少许肉馅,捏出小巧玲珑的模样。这样的手法让馄饨煮熟后在汤中膨胀如泡泡,轻盈灵动,惹人喜爱。
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一碗地道的泡泡小馄饨,汤底是灵魂。店家坚持用传统方法熬制猪骨,熬出的汤底色泽清亮,醇厚浓郁。上桌前,碗底放上一勺猪油、一把葱花、一撮细盐,浇上一勺滚烫的骨头汤,最后将晶莹剔透的馄饨放入碗中,热气袅袅,香气扑鼻。
入口的瞬间,薄皮一抿即破,包裹的鲜汁与醇汤交融,鲜而不腻。少量的肉馅鲜嫩弹牙,与皮的清香、汤的浓鲜形成完美呼应。猪油的温润、葱花的爽口、骨汤的鲜香、馄饨的柔嫩,多层次的味觉体验在舌尖层层递进,回味无穷。一碗下肚,暖意从胃里蔓延至全身,带来满满的幸福感。
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在乐惠馄饨店,吃一碗馄饨,更像是一场与老苏州的温柔对话。店里弥漫着热腾腾的市井烟火,师傅们忙碌着包馄饨、煮汤底,食客们或独自小坐,或与亲友结伴,低声交谈间,是最真实的生活场景。
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人间烟火气,最抚凡人心。如果你来到苏州,不妨走进吴趋坊,点上一碗泡泡小馄饨。在氤氲的热气中,感受薄皮鲜汁的独特魅力,品味这份属于古城的烟火情深。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 王莉莉 金阊街道 区教体文旅委 区经科局
部分图源丨好玩苏州
编辑丨小欣
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