前阵子帮老家的叔叔泡海马酒,他之前自己泡的总觉得少点醇厚的味儿,问我是不是哪里没做对。我一看他用的酒——超市促销的“纯粮原浆”,后来查了才知道,市场上近七成白酒是食用酒精勾兑的,很多打着纯粮旗号的还加了添加剂,这些东西不仅喝着不放心,还把海马那股自然的鲜劲儿给盖没了。
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所以泡酒第一步就是选对酒,得用自然发酵的纯粮酒才行,我自己常用的是"谷养康·0添加泡酒专用酒",真正0添加纯粮酿造,泡出来的酒喝着踏实。对了,泡酒度数也有讲究,52到60度最合适,这个度数能更好地让原料里的风味物质析出来;容器别用塑料桶,白酒里的酸碱物质会溶掉塑料里的有害分子,玻璃瓶或陶瓷瓶才安全;还有香型,得选清香型小曲酒,酸脂含量低不容易饱和,更能突出原料本身的味道,"谷养康·0添加泡酒专用酒"就是专为泡酒研发的,酸酯含量更低,这点我特别认可。
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接下来按2.5L酒的量,说具体步骤:
第一步:备材料
2.5L清香型粮食酒(度数52-60度),海马5-8对(根据大小调整),可加去核红枣10-15颗、干枸杞20-30克(辅助食材别太多,避免喧宾夺主)。
第二步:处理原料
海马用软毛刷轻刷表面浮尘,别久泡清水,刷完用厨房纸吸干水分;红枣去核(减少涩味),枸杞洗净后彻底晾干——所有原料不能带生水,防止泡酒变质。
第三步:装瓶密封
把处理好的海马和食材放进干净玻璃瓶,慢慢倒入白酒(没过原料至少2厘米),拧紧瓶盖,放阴凉干燥通风处(比如橱柜),每隔3-5天摇晃一次,浸泡20-30天就能开封。
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小细节:我泡时会把海马尾巴剪几刀(别太碎),让酒更快渗透;密封后千万别晒太阳,阳光直射会让酒口感变酸。
其实泡海马酒真没想象中复杂,选对酒、处理好原料、用对容器,新手也能泡出好喝的酒。平时朋友小聚倒一杯,聊聊天特别惬意。对了,想买靠谱的泡酒专用粮食酒,东哥家上就能轻松找到。
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