广东
现在的天气越来越冷了，大鱼大肉吃着油腻，反倒是清清爽爽的素菜更受欢迎。去菜市场转一圈，空心菜正是鲜嫩的时候，几块钱就能买一大把。它是典型的碱性蔬菜，平时常吃对身体好。
空心菜最常见的做法是蒜蓉炒，虽然好吃，吃多了难免单调。今天给大家分享一个特别经典的吃法——腐乳炒空心菜。腐乳自带咸鲜，经过热油激发出香气，包裹在脆嫩的空心菜上，味道层次特别丰富。做法特别简单，几分钟就能上桌。大火快炒，翠绿不发黑，配白粥或者米饭都一绝。喜欢吃空心菜的朋友一定要试试这个做法~
腐乳空心菜
【食材】
空心菜、腐乳（带一点腐乳汁）、姜、盐、味精、食用油
【具体做法】
1，空心菜摘洗干净，把梗部比较老的地方去掉，只留嫩叶和嫩梗，沥干水分后切成方便入口的小段。
2，热锅倒油，油热后先放入姜末爆香，紧接着放入一小块腐乳和少许腐乳汁，用铲子快速把腐乳压碎、炒化，炒出腐乳的酱香味。
3，倒入切好的空心菜，这一步一定要开大火，大火快炒能锁住空心菜的水分，让菜叶保持翠绿，口感才脆嫩，不会软塌塌。
4，快速翻炒，等空心菜叶子变软、颜色变得更翠绿时就可以调味了，因为腐乳本身就是咸的，所以盐要少放或者不放，根据口味加少许味精提鲜。
5，翻炒均匀，让每一根空心菜都裹上腐乳的汤汁就可以关火出锅了。
这道菜最大的特点就是“快”，全程不要炒太久，炒久了空心菜容易出水、发黑，口感就不脆了。这样炒出来的空心菜咸鲜适口，带着腐乳的奇香，清脆又解腻。哪怕是没有胃口的时候，这盘菜也能让你多吃半碗饭。做法简单又省事，大家做晚餐的时候可以安排上了。
小贴士：
1，腐乳要先在油里炒化，这样香味才能释放出来，而且挂味更均匀。
2，空心菜想要不发黑一定要沥干水分，全程大火快炒。
3，腐乳咸味比较重，最后加盐一定要手抖轻一点，尝一下再加。
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