央视曝光速成工艺陈皮，假陈皮吃了有哪些危害？消费者如何辨别？

我也看了这个新闻，他这个造假也就两个最厉害的地方，一个是产地造假，一个是年份乱标。

先说说这个速成工艺陈皮到底是个什么东西。

这些商家为了能快点把货卖出去、资金回得快，就用上了一种叫轻工艺的快速处理办法。大概一个月的时间，他们就能把当年摘下来的新的茶枝柑的柑皮，弄得看起来像是自然存放了三年甚至五年的陈皮。这里面的问题主要出在几个地方：第一是年份乱标，明明都是同一批的新皮，做旧后分出不同颜色，就敢标成三年、五年、十年，价格也按年份往上涨。第二是产地造假，有些明明是在广西博北等地加工的工艺皮，运到广东新会，贴个标签就变成了新会陈皮。还有更过分的，直接用便宜的椪柑皮来冒充真正的新会茶枝柑皮，这就纯粹是以次充好了。

那么，吃了这种“假陈皮”可能会有哪些害处呢？

需要说明的是，目前的报道里，还没有非常详细地说明这些特定的速成工艺皮到底用了什么化学物质。但是，从劣质陈皮或者假冒陈皮一般可能存在的问题来看，我们得留神下面这几件事：

第一，是可能添加了不该加的东西。为了让新皮看起来像老皮，染色是做旧常见的步骤。如果在这个过程中违规使用了比如焦糖色素之类的添加剂来上色，长期吃下去对身体肯定没好处。当然了，我个人了解到的，很多其实是用普洱的茶水来泡制，上色，具体工艺，就是将普通普洱茶叶与水按1:5比例熬煮3小时，形成深褐色茶汤，冷却后加入工业盐每100斤茶汤加2斤，增强染色附着力。因为色素吃的出味道，而普洱茶的茶水在可以染色之余，味道和陈皮也相近。特别是很多人喜欢喝的就是普洱和陈皮一起泡的茶，这样就完全喝不出来。

但是不光是这么一种染色法，还有一种造假是，添加化工染料（如酸性橙II），每500g原料加入5g染料，混合时需佩戴防毒面具。这种染料含致癌物，浸泡后残留超标20倍。

最可恶的造假就是用硫磺熏制：将柑皮平铺在铁架上，下方放置硫磺块加热，每100㎡空间使用5kg硫磺，密闭熏制4小时，快速漂白并加深颜色。这种造假是最缺德的。如果说上面的第一种造假还只为求财，用化工染料和硫磺熏制的可以说是为了利益在害命了。

第二，是要小心霉菌毒素，特别是黄曲霉毒素。这是陈皮在存放过程中最需要注意的安全问题。真正的陈皮讲究陈化，需要合适的环境。而那些不规范的作坊或家庭自己晒的皮，如果存放的地方太潮湿，就很容易发霉。一旦霉变，就可能产生黄曲霉毒素，这是一种很强的致癌物，主要对肝脏伤害很大。所以，来历不明、储存条件不明的陈皮，这个风险会高很多。

而新闻中提到的方法，就是将陈皮放入滚筒烘干机，温度设定65℃，持续烘烤3小时，快速蒸发表面水分 2. 深度处理：转入密闭烘干房，温度升至80℃，连续烘烤12小时，使内部水分降至8%以下。高温导致陈皮内部纤维碳化，营养成分流失90%以上❌ 3. 冷却包装：待温度降至常温后，立即真空包装，防止氧化褪色。部分商家会喷少量食用香精，掩盖刺鼻气味。

第三，是可能有农药残留或者其他污染。如果原料果子本身来自不规范的种植地，农药用得多，或者为了保鲜用了过量的药剂，这些残留物也会留在皮上。我国为什么要搞国家地理标志保护产品，就是因为这些地方的产品特殊，而且质量可靠，所以才给这些地方国家地理标志保护产品的标志。而很明显的新会的这家店背弃了国家的信任。新闻中，江门市新会区老粤匠健康产业有限公司负责人向记者出示“新会陈皮”证明商标授权证书，明确承诺无论原料产自何处，委托其生产的产品均可标注新会陈皮字样。

外地种植、生产的陈皮，并不符合新会陈皮标注要求，严禁使用相关字样，但新会存在此类违规操作的企业并非个例。

第四，是功效不对，甚至起反作用。真正有用的陈皮，一般要求至少陈化三年以上，这样它里面一些比较刺激的挥发油成分才会转化掉，性质变得温和，才能起到理气健脾的作用。而这种用新皮快速做旧的假陈皮，本质上还是新鲜橘皮，用它泡水喝，不但没有陈皮的保健效果，反而可能让人感觉上火、口干，或者肠胃不舒服。

其实我平时都喜欢喝陈皮的茶，而且都是自己去新会买茶枝柑新鲜的皮，自己做陈皮。但是确实很浪费时间。

这里有个挺实用的方法，总结起来就是一看、二闻、三摸、四品。你下次买陈皮或者检查家里的陈皮时，可以照着这个步骤试试。

一看，主要是看外表。

真的、品质好的陈皮，它的颜色是随着年份增加自然变化的。新皮颜色偏鲜亮，年份久了会慢慢变成暗红色、棕褐色，皮里面的白色部分（内囊）也会从白色逐渐变成淡黄色、黄棕色。而且，真正的陈皮表面有很多密密麻麻、凹进去的小点，这叫“油室”，对着光看会更明显，这是陈皮香味和功效成分的主要来源。它的样子通常是三瓣连在一起，皮会自然地微微卷起来。

而做旧的“工艺皮”呢，颜色看起来就不太自然。外皮可能是一种很暗的乌黑色，或者过于均匀的红棕色，显得很呆板。里面的白色部分颜色可能深浅不一，甚至能看到一些黑块。它表面的油室通常不明显，看起来比较模糊。另外，真的老陈皮，内囊部分会因为年份久远而慢慢变得松软、有脱落感，但做旧的皮，内囊往往还显得很光滑、紧实，没有那种自然的陈旧感。

二闻，就是闻气味。

真正的陈皮，香味很有层次。年份短的，是清新的柑果香；年份长的，会转变成一种醇厚的陈香，或者像中药一样的沉香味，闻起来很舒服，味道是复合的。

假陈皮或者劣质陈皮，气味就单一多了。你可能闻到一股刺鼻的酸味，或者像九制陈皮那种很冲的“工艺味”，比如话梅味。有的甚至根本没什么陈皮该有的香气。

但是现在科技日新月异，所以造假的香精也是防不胜防。

三摸，是感受它的质地。

真正年份高的陈皮，因为水分在长年累月中慢慢挥发掉了，拿在手里会觉得很轻、很干、很脆。用手指甲轻轻刮一下表皮，因为油室里有挥发油，甚至会泛出一点油光。

做旧的皮或者保存不好的皮，摸起来感觉就不一样。可能因为受潮而有点发软，不够干燥。也可能摸起来硬邦邦的，但刮一下却没有油光，感觉死气沉沉的。

四品，就是泡水喝尝尝看。

真的陈皮泡出来的水，颜色是清澈的金黄色，透亮好看。而且它很耐泡，煮好几壶水，颜色和香味都还在，皮也不容易煮烂。

工艺皮泡出来的水，颜色往往很深、很暗，有点像浓普洱茶汤那种颜色，而且看起来可能有点浑浊，不清亮。它也不耐泡，可能煮上一两回，颜色和味道就淡得很快了。因为本身，工艺皮很多上色就是靠的普洱茶。

最后，给大家几点买陈皮时的建议。

第一，俗话说“一分钱一分货”，如果号称是十年陈的老陈皮，价格却便宜得离谱，那基本上不用想，肯定有问题。但是反过来，价格高也未必就是真的。

第二，如果是想买好的新会陈皮，最好选择那些信誉好的老字号、品牌专卖店，或者正规的大药房。如果产品上有“国家地理标志保护产品”的标识，你可以要求商家出示相关的授权证明，这样靠谱一些。当然，也仅仅是靠谱一点。

第三，现在很多直播里卖陈皮的，话术都很夸张，动不动就是“祖传老皮”、“亏本回馈”，而且往往是年份虚标、低价销售的重灾区。我个人是不建议买直播的。而且新闻中，也专门提到了直播卖的产品大多是些什么货色。

总的来说，买陈皮这件事，核心就是要明白贵的不一定就是老的，故事讲得好不一定就是真的。多学点辨别的知识，多几分警惕，总归是好的。