茶知识：认识黑茶

比起白茶绿茶的清爽，乌龙茶的香、红茶的甜，相貌朴实的黑茶对年轻人相对陌生。

黑茶之所以称为黑茶是因为其所制成的茶叶在颜色上看起来是黑色，因此得名。黑茶的品种繁多，三尖、茯砖、黑砖、花砖、青砖茶、千两茶、康砖金尖、普洱茶等都属于黑茶。湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）都是黑茶，他们也是黑茶的主要产地。

某种程度上，黑茶的功能性要大于品饮的价值。黑茶因是全发酵茶，在茶性上较为温和，有助御寒，适合虚寒体质者喝。黑茶富含膳食纤维，具有调理肠胃的功能，清肠胃。

此外，黑茶中的矿物质种类丰富，且有很多种含量要高于其他茶类。

一、湖南黑茶

南黑茶原产于安化，在历史上有着重要的地位。概括地讲，一是历史悠久，二是产量甚巨，三是质量优良，四是品类丰富。

湖南安化黑茶以湖南安化本地群体种的茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、松柴明火烘焙干燥等工序制成的干茶或以干茶为原料蒸、踩、压而成的紧压茶的总称。它最显著的特征是加工中用松柴明火烘焙干燥，干茶及其制品略带松烟香。

要求香味醇厚，带松烟香，无粗涩味，汤色橙黄，叶底黄褐。湖南黑茶成品有“三尖”、“四砖”、“花卷“系列之称。

二、湖北青砖茶

湖北老青茶别称青砖茶，又称川字茶，分面茶和里茶两种，面茶较精细，里茶较粗放。老青茶的品质要求，一级茶（洒面）条索较紧，稍带白梗，色泽乌绿。

二级茶（二面）叶子成条，红梗为主，叶色乌绿微黄。三级茶（里茶）叶面卷皱，红梗，叶色乌绿带花，茶梗以当年新梢为度。

三、安徽黑茶（安茶）

安茶产于安徽祁门县，民间称为软枝茶。是一种后发酵的紧压茶。安茶为历史名茶，有200多年历史，被誉为“圣茶”在岭南地区久负盛名。

安茶的制作颇特殊，原料为根据采摘时间不同分出等级，从头芽、贡尖、毛尖、一级、二级，一般是在清明至谷雨期间采摘制作；最好是白露时节，进行蒸晒，夜露等十多道工序，最后压紧装在小竹篓内，再放入烘橱内烘干，使凝结成椭圆形块状，即依竹篓容量成型。

成品条索壮实匀齐，色泽黑褐油润，有槟榔，粽叶香味，汤浓微红醇明，清爽醇厚，味中有甜。安茶的好处就妙在一个“陈”字，它陈而不霉，陈而不烂，越陈茶味越纯正。

四、云南普洱

普洱茶主要产于云南省的西双版纳、临沧、普洱等地区，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过发酵加工成的散茶和紧压茶。

虽然普洱茶在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类，理由是都属于后发酵茶。然而，普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡。

五、广西六堡茶

六堡散茶是广西梧州最具有浓郁地方特色的名茶，是一种很古老的茶制品。

六堡茶品质特点是条索长整紧结，汤色红浓，香气陈厚，滋味甘醇，正统应带松烟和槟榔味，叶底铜褐色。民间流传有耐于久藏、越陈越香的说法。苍梧县志（同治版本）则有“六堡味厚，隔宿不变”的评价。

而茶中有“发金花”的，即生长有金色菌孢子的最受欢迎。因金花菌能够分泌出多种酶，促使茶叶内含物质朝特定的化学反应方向转化，形成具有良好滋味和气味的物质，其保健功效也特好。

六、陕西黑茶（茯茶）

茯茶，是黑茶中的特色产品， 因在伏天加工，故称伏茶。边销茶之一，原本是西北，哈萨克，蒙古等游牧民族地区特需商品。目前主要产地为为陕西泾阳及湖南益阳。

一般情况陈放年代越久香味越浓，茶汤越易冲泡出来，茶汤色泽红艳明亮。茶中的金花能有效调节人体新陈代谢，并有降脂、降压、调节糖类代谢的功效。

七、四川藏茶

四川藏茶是采用青藏高原东部边缘四川盆地西南部过渡地带雅安境内蒙顶山云雾生态茶园，海拔1500米以上。以当年生有性繁殖高山小叶种成熟茶和营养成分丰富的细嫩红苔为原料，经杀青揉捻一一渥堆发酵干燥压型，近40道历史传统工艺精制而成的黑茶、紧压茶、发酵茶。传统藏茶花色品种繁多，主要有金尖、康砖、金仓、金玉、雅细、毛尖。

藏茶是藏族同胞的民生之茶，缺少蔬果的高原地带，进食过多的牛羊肉类；藏茶一直是少数民族人民用来刮油、消食去腻的法宝。藏茶最显著的特征：消脂去腻、调理肠胃、帮助消化，此外，藏茶在降低血脂、降低血糖中发挥重要作用。过年期间，在摄入油腻过多的时候，喝上一杯浓浓的藏茶，就会舒服多了。

喝藏茶的理由：

①、藏茶每个人都可以喝，茶性平和，不易醉茶，不会肠胃不舒服。②、藏茶经过充分发酵，不含咖啡因，不但不妨碍睡觉，还会促进睡眠。③、藏茶强大的去油脂效果，是现代人的最佳养生饮品。④、藏茶有浓烈的天然老茶香， 茶汤呈琥珀色、红而透亮， 入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。

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