江苏
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天一冷
青菜被霜一“打”
变得甜甜糯糯
部分地区还有句话叫
“霜打青菜，肉都不换”
霜打菜
霜打的蔬菜之所以甜，是因为霜降后，天气逐渐变得寒冷，蔬菜为了抵御寒冷，自身的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，转化为蔗糖、葡萄糖和果糖等可溶性糖分，所以吃起来也就有了甜味。
霜打青菜的美味有口皆碑
其实，早在十一月底，锡城的不少菜场、超市内，就已经有霜打青菜出售了。
记者走进广澄路附近一家超市，一眼就看到有市民正在挑选霜打青菜，价格大约是4元/斤。在奥乐齐圆融店内，也有霜打菜上海青出售，价格约2元/斤。
此外，除了霜打青菜，还有霜打菠菜、芥兰、牛心菜、花菜等，按照品种不同，每家超市的价格从1.6元每斤至22元每斤不等。民丰路上一家生鲜精品超市的店员介绍，“这段时间天气冷、温差大，正是青菜好吃的时候，买的人很多，销量也很好。”
盒马超市
也有各类霜打菜出售
对于这样的季节限定
在做法上
无锡人也是颇有研究
油面筋炒霜打青菜
咸肉菜饭
听听都口水直流
今年的第一口霜打菜
你吃了没？
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记者：张颖
责 编：金钟
校对：小阮
编审：俞纯
来 源 ：江南晚报、钱江晚报
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