无锡人爱吃的“吊鸡露”，返场了！

来源：市场资讯

（来源：无锡日报）

10余年后

终于等到这一天！

国家级畜禽遗传资源

无锡“土著”特产太湖鸡正式归乡！

就是它！

肉质嫩滑，炖汤金黄透亮

是任何“速成鸡”都无法比拟的

一碗“吊鸡露”鲜到掉眉毛！

这份老味道，不靠任何香料夺味

只需用最传统的烹饪方法——隔水蒸制

小火慢炖4—5个小时

逼出原汁原味的精华

无锡人，准备好迎接这份“鲜”了吗？

禧宝11日在锡山区羊尖镇严家桥村的太湖鸡无锡保种基地看到，占地3.1亩的基地已全面竣工，500余只核心种鸡即将入驻物联网加持的高科技鸡舍，开启保种、繁育与选育工作。

2026年农历春节前，宜兴、金坛林地散养的3万只太湖鸡将批量登陆无锡市场，朝阳市场生鲜店、熟食店等4家专属门店同步开售，无锡人记忆中的“吊鸡露”美味将重现餐桌。

作为太湖流域特有禽种，太湖鸡以 “喙黄、脚黄、羽毛黄”的“三黄”特征著称，肉质紧实细嫩，是烹制无锡名菜“吊鸡露”的绝佳食材，其抗病性强、耐粗饲的特性更具珍贵遗传价值。

这一传统名鸡曾历经起伏：上世纪80年代受外来肉鸡冲击濒临灭绝，1997年科研人员徒步宜兴太华山区，走访30余户农家，从2000多只鸡中筛选出260余只基础种鸡，逐步形成核心种群，并于2009年列入国家畜禽遗传资源名录。

太湖鸡养殖基地——无锡市祖代鸡场早在上世纪就注册“太湖梅园”商标，上世纪末本世纪初，在锡年销量高达200万至300万只，成为市民餐桌上的"“常客”。2011年，因城市建设规划，核心种群被迫北迁泰州等地寄养，缺乏固定保护单位导致种群性能波动，无锡本土市场逐渐难觅其踪。

太湖鸡的“回家”，是无锡多年努力进行种质保护的结果。业内人士分析，太湖鸡耐粗饲、抗病性强的特性适配生态养殖模式，其独特风味在消费升级趋势下具备广阔市场空间。2023年出台的《无锡市促进乡村产业振兴三年行动方案》明确将太湖鸡保种场建设列为锡山区重点任务，市区两级畜牧部门历时两年实地考察、敲定场址、推进招标，最终在生态优越、远离污染的严家桥村建成保种基地。

在基地现场看到，粉墙黛瓦的建筑群布局规整，养殖区由4栋鸡舍组成。“近日将砌筑隔离墙，种鸡将实行全封闭式管理，从源头保障养殖全程不使用抗生素。”基地运营负责人黄怡可介绍，养殖区配套兽医室、饲料间、孵化室、育雏室等功能区域，科技含量拉满：3台智能孵化箱可容纳5.7万枚种蛋，通过物联网实时监测温湿度，自动完成通风、喷水、翻蛋等操作；育雏室采用三层阶梯式鸡笼，自动喂料机精准送食，排泄物由刮除机每日清理、集中外运，实现生态化养殖。

“我们与省畜禽科学研究所深度合作，采用一流技术开展保种。” 黄怡可透露，种鸡饲喂玉米、豆粕、腐皮等生态饲料，每枚种蛋都有专属标识，通过基因测定技术防止近交衰退。雏鸡需经30天至60天脱温适应，饲养员每日记录体重、监测健康，分雌雄后再转入育成室选育，预计经过三至四代培育，可形成遗传基因稳定性达90%以上的太湖鸡原种群。

太湖鸡已开启 “保种—养殖—加工—销售”全产业链发展模式。目前，宜兴、金坛等地的林地散养基地养殖的是 “1号精品苗”，太湖鸡遵循8个月慢养周期，全程散养觅食。“饲养员每日排查鸡群呼吸道状况，有呼噜声就表示有患病风险，会被隔离处理，确保整个鸡群无感染、无抗生素使用。”黄怡可说。

2026年农历春节前，3万只商品鸡将通过4家专属门店与商超渠道上市，朝阳市场将同步开设太湖鸡生鲜店与熟食店，所有产品均实现“一鸡一码”，消费者扫码即可追溯养殖、检疫、运输全流程。

此次保种基地建成与全产业链落地，不仅填补了长三角优质地方鸡种保护利用的空白，更让传统禽种资源转化为乡村振兴的富民动能。

“未来将制定太湖鸡保种、育种技术标准，完善鸡肉深加工配套，打造区域公共品牌。”无锡市农业农村局相关负责人表示，将通过“政策引领+技术支撑+市场联动”，推动太湖鸡形成长三角跨区域全产业链发展格局，让这一国家级畜禽遗传资源成为无锡农业精品的新名片。

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“吊鸡露”自由回来了~

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