广东
从汉记面馆的店招看，汉记已经开了38年。
能够经营38年，想必是有点实力的？然后网上对其评价分化比较严重，或者说白一点，负面的评价还真不少……
所以有没有可能是同行的打压呢？还是汉记真有那么不堪？
不过，我还是抱着实事求是的态度，没试过，就没有发言权。
这次决定去试试。
很惭愧，汉记开了这么多年，我居然没有光顾过。这次专门来试试吧。
午餐时段到达，汉记生意一般。虽然进去后，发现内有乾坤，走完一个厅，还有一个厅，但也难掩冷清。
进入点餐环节。原来没设扫码点餐，只能在收银处下单。
看了一下菜谱，每一道菜后面都没有“大拇指”，看来汉记没有明确的招牌菜？
既然主打传统竹升面，那就试试云吞面吧。然后也想试试捞面，但不知道选哪种好，于是请教收银的老板（看样子应该是），推荐哪一种捞面？
谁知道老板直接转身指了指墙上的菜谱，说这些都是捞面。
然后，我以为她听不清楚，于是再问，结果她重复了一遍刚刚的话，然后不耐烦的补了一句，“你喜欢什么就点什么啦。”
这下我总算明白了，汉记果然是没有拳头产品啊！那就点牛腩捞面吧。
之后让我震惊的事出现了。
点完餐后，我回到座位，谁知道刚坐下，准确点说，是屁股刚接触到凳子那一刻，居然上菜了！是一次性全部上齐！！
哇，真是极速上菜啊！
虽然当时汉记生意不怎样，哪怕就只有服务我一个人也不至于那么快吧？从收银处回到座位也就七步左右，这厨师比曹植还厉害！
曹植七步成诗，她七步煮完两道面！
那一刻，我内心隐隐感到不妙……
然后看看那碗云吞面，脸色苍白，那云吞皮已经出现浮肿……经验地说，这是煮的时间过久了。
我突然想起，有网友吐槽汉记的云吞是提早煮好，然后放在那，等有人下单，再下水热一下。
从极速上菜，到云吞的状态看来，网友的说法似乎非常合逻辑？
我忍不住轻叹一口气，还是让牙齿出动试试吧。
牙齿一切入，松散如棉袄。那云吞皮已经软弱无力，无限接近随时散架的样子。
云吞里面的肉，香味还不错，但肥肉比例较高，而且入味是平平无奇啊。
更遗憾的是，这面条也明显煮得太久了！那种软弱的爽弹，在跟牙齿的碰撞下，是那么的弱不禁风……
这碗面吃至半程时，我都能吃出泡面的感觉了……
我甚至怀疑，会不会就连这面条都是预先煮好的？
其实汉记生意也不至于火爆到做不来吧？而且食客也没有反映说赶时间啊？反正我绝对愿意为了一碗好吃的云吞面多等一阵子。
店家为什么非要把云吞和面预先煮好呢？这种行为简直就是把云吞和面杀死两次！希望我的猜测是错误的吧？
唉，这碗面吃得我欲哭无泪……
庆幸的是，这个汤底还不错。
这明显是一个传统的大地鱼虾皮配方，因为那大地鱼的气味实在太抢戏了！
我马上试试捞面配套的汤。
那大地鱼的味道气势如虹，统领着各自食材的味道，席卷每一颗味蕾！
这个汤底成功为汉记挽回面子，是整碗云吞面的唯一亮点。
牛腩捞面。
这道捞面，面条虽然硬朗了一些，但质感依旧沉闷。
那些迅猛的反弹几近消失，让牙齿失落所有。
庆幸的是，这牛腩做得不错。
质感松弛，适度柔软，跟牙齿的拉锯也变得有趣。煮牛腩的火候是控制得较好的。
而更值得一赞的是入味精彩。
前调是酱汁的咸味。中调是浓厚而风骚的牛肉香味，伴随着药材和香料味，此起彼伏，层次分明，相当丰盛。后调则是以淡淡的甜味收尾。
这份牛腩不俗啊。
最后来个总结吧。
汉记作为面馆，那面条和云吞的表现确实遗憾。被网友吐槽并不冤枉？
即便有不错的汤底和牛腩撑场面，似乎还不足以力挽狂澜啊？
汉记似乎是时候思考一下自己现有的经营思路了？
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