同俗不同样的杀猪菜

小雪至大雪的节气里，寒意漫过内蒙古中西部的田野与村庄，也催热了一场延续多年的乡土盛事——杀猪宰羊。这习俗在广袤的土地上生根，却生出了不一样的滋味，真真是同俗不同样，藏着一方水土的独特风情。

乌兰察布市察右前旗的村落里，杀猪烩菜是一锅热热闹闹的“全家福”。槽头肉切成厚实的块，在大铁锅里煸炒出油香，再把切成片的猪心、猪肝、猪肺一股脑儿倒进去，和着清甜的白菜、面糯的土豆、筋道的粉条同煮。咕嘟咕嘟的热气里，肉香混着菜香飘满整条街巷。女人们挽着袖子帮厨，切菜、添柴、调酱，忙得脚不沾地；男人们则搬来桌椅，邀着邻里围坐，就着刚出锅的烩菜，再配几碟清爽凉菜，咬一口外酥里嫩的炸糕，烧酒一杯杯下肚，唠着一年的收成，笑声能掀翻屋顶。

往西走到卓资、呼市一带，杀猪烩菜的画风就变了样，讲究一个“多肉无菜”的豪爽。槽头肉是绝对的主角，切得大块足量，若是不够解馋，还要添上几斤肥瘦相间的“二道眉肉”。大锅里不兴放太多蔬菜，只搁上耐煮的豆腐、吸满汤汁的粉条、带着干香的豆角丝，慢火烩到肉烂入味，吃的就是肉香醇厚的本味。配菜不用繁杂，一碟凉拌豆芽或是一坛酸爽的烂腌菜就足够解腻，主食除了炸糕，还多了外酥内软的油饼，咬下去满是面香与油香。女人们在灶前忙碌，男人们围坐桌边，品着带着干锅香气的烩菜，推杯换盏间，一天的时光都浸在这快意的酒香肉香里。

再往西，到了包头、巴彦淖尔的地界，杀猪菜又换了一副模样，酸菜成了不可或缺的灵魂伴侣。槽头肉炖得酥烂脱骨，酸脆的酸菜吸饱了肉汁，褪去了涩味，添了几分醇厚，再和着滑溜溜的粉条同煮，酸香与肉香交织缠绕，一口下去，暖透了脾胃。这里的杀猪菜不讲究大宴全村，却偏爱邀上三五好友，围炉而坐，菜是家常味，酒是知心酒，闲话家常里，藏着独属于老友的惬意与自在。

小雪大雪时节，内蒙古西部的农村牧区，日日都在上演这样的热闹。一场场杀猪宴，就像一场场“家庭那达慕”，是辛劳一年后的犒赏，是邻里乡情的凝聚。同是杀猪菜，却因地域不同而滋味各异，这正是乡土习俗里最动人的地方——既有围炉欢聚的共性，又有一方水土养出的个性，热热闹闹里，藏着最浓的人间烟火。(韩泽明)

来源：察右前旗委宣传部