山东
原料
鲜鲅鱼头400g，大葱15g，大蒜10g，生姜5g，八角1个，花椒2g，白砂糖5g，酱油10g，豆瓣酱15g，醋10g，白酒5g，清汤400g，食盐2g，米饭150g，花生油500g(实耗35g)。
制作过程
1.将大葱切成段，生姜、大蒜切成厚片，分别放入配菜盘内:鲅鱼头去腮，清洗于净，控净水分，放入小盆内待用；
2.将炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧到八成热后，放入鲅鱼头炸制3分钟，关火;捞出控净油分，装入高压锅中;将锅油倒回油盆内，刷净待用；
3.将炒锅置旺火上烧热，倒入花生油，烧到八成热时，投入八角、花椒、葱段、姜片、蒜片爆出香味，加入豆瓣酱用小火炒散炒香，加入醋、白酒一烹，倒入清汤，旺火烧沸，加入酱油、食盐、白糖等调味品调好味，制成汤汁待用；
4.将高压锅置旺火上，倒入汤汁，关闭锅盖及压力阀，烧焖至上汽后，转用小火焖制20分钟，关火;打开高压锅压力阀和锅盖，捞出鲅鱼头，装在盛有米饭的圆盘内；将原汤汁倒入炒锅，置中火上，收浓汤汁，浇在鱼头即可。
小知识
1.青菜焯水时，应先将其根部入沸水锅焯水1分钟，再将其全部放入沸水锅中略焯，捞出过凉即可。
2.明油一般是指鸡油，是将加工处理于净的鸡体内脂肪组织，洗净，焯水，放入盆内，加入葱丝、姜丝、料酒等调料，上蒸锅蒸至脂肪组织融化后，取出稍凉，取上面的油脂即为明油。
（来源：掌上威海）
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
