不管卤啥肉，记得放5克它，卤肉出锅后，十里飘香，软烂好吃！

导读：不管卤啥肉，记得放5克它，卤肉出锅后，十里飘香，软烂好吃！

在美食的江湖中，卤肉堪称是一方霸主。无论是街头巷尾的卤味小店，还是家庭餐桌上的精致佳肴，卤肉那浓郁醇厚的香味总能轻易勾起人们的食欲。那色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴的卤肉，咬上一口，肉香在舌尖绽放，让人回味无穷。而今天，我要分享一个卤肉的秘籍，不管卤什么肉，只要放上5克它，卤出的肉出锅便十里飘香，肥而不腻，这个神奇的调料就是——草果。

草果：卤肉香气的魔法使者

草果，这种看似普通却蕴含着巨大能量的香料，在卤肉的世界里扮演着至关重要的角色。它外形呈长椭圆形，表面有明显的纵向棱纹，宛如一颗小巧的橄榄。草果具有独特的芳香气息，这种香气浓郁而不刺鼻，带着一丝淡淡的辛辣和甜香，仿佛是大自然精心调配的香料精灵。

当草果融入卤汁中，它就像一位神奇的魔法使者，能够深入到肉的每一丝纤维里，赋予卤肉独特而迷人的香气。这种香气不仅能够提升卤肉的整体风味，还能在卤制过程中去除肉的腥味和异味，让卤肉的味道更加纯净醇厚。而且，草果中含有的特殊成分还能促进肉的软烂，使卤肉更加肥而不腻、瘦而不柴，口感达到极致的完美。

经典卤肉做法大揭秘

下面，就让我们一起来动手制作这道十里飘香的卤肉吧。这次我选择的是常见的五花肉，肥瘦相间的五花肉经过卤制后，肥的部分晶莹剔透、入口即化，瘦的部分则鲜嫩多汁、富有嚼劲，绝对是卤肉中的经典之选。

准备食材

五花肉500克

生姜一块

大葱一段

料酒适量

生抽30毫升

老抽15毫升

冰糖20克

盐适量

草果5克

八角2个

桂皮一小块

香叶2片

花椒一小把

制作步骤

处理五花肉：将五花肉洗净，切成大小均匀的方块。锅中加入适量的清水，放入五花肉块，再加入几片生姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水2 - 3分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。这一步可以去除五花肉的腥味和血水，让卤出的肉更加干净美味。

炒糖色：锅中倒入少许食用油，放入冰糖，小火慢慢翻炒。随着温度的升高，冰糖会逐渐融化并变成焦糖色。当冰糖液开始冒小泡泡，颜色变成深棕色时，迅速将焯好水的五花肉块倒入锅中，翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖色。炒糖色可以让卤肉的颜色更加红亮诱人，增加食欲。

加入调料：在锅中加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和5克草果，翻炒出香味。接着倒入生抽和老抽，继续翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。

加水卤制：往锅中加入适量的清水，水量要没过五花肉块。大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢慢卤制。卤制的时间大约为40 - 50分钟，具体时间可以根据肉的大小和软烂程度来调整。在卤制过程中，要不时地翻动一下五花肉块，让它们均匀受热，入味更加均匀。

调味收汁：当五花肉卤制到用筷子能够轻松插入时，说明肉已经熟透了。此时根据个人口味加入适量的盐进行调味，然后开大火收汁。收汁的过程中要不断翻炒，让卤汁变得浓稠，均匀地包裹在五花肉块上。当卤汁变得浓稠红亮时，就可以关火出锅了。

享受美味时刻

经过一番精心制作，一盘十里飘香的卤肉终于大功告成了。看着那色泽红亮、油润诱人的卤肉，闻着那浓郁醇厚的香气，相信你的食欲已经被完全勾起来了。夹起一块卤肉放入口中，轻轻咬下，肥的部分软糯香甜，入口即化，瘦的部分鲜嫩多汁，富有嚼劲，肉香在舌尖上肆意绽放，让人陶醉其中。而且，由于加入了草果，卤肉不仅香气四溢，还肥而不腻，即使吃多了也不会觉得油腻。

无论是作为家庭聚餐的美味佳肴，还是作为日常零食的休闲小吃，这道卤肉都是绝佳的选择。而且，掌握了这个卤肉秘籍，你还可以根据自己的喜好卤制其他肉类，如鸡肉、牛肉、猪肉等，只要放上5克草果，同样能够卤出十里飘香、肥而不腻的美味卤肉。

赶紧动手试试吧，让草果的神奇魔力为你的卤肉增添独特的魅力，开启一场美味的卤肉之旅！