山东
原料
带壳海蛎子8个，鸡蛋黄4个，白萝卜100g，食盐3g，生姜2g，圆葱2g，芹菜2g，胡椒粉1g，百里香1g，花生油30g。
制作过程
1.将生姜、圆葱、芹菜均切成末，分别放入配菜盘内待用；
2.将带壳海蛎子洗净，用小刀取出海蛎子肉，放入大碗内，冲入沸水，用筷子轻轻转动，使附在海蛎肉上的碎壳以及杂质沉淀在碗底，捞出海蛎子肉，倒入盆内，加上食盐、姜末、圆葱末、芹菜末、胡椒面、百里香拌匀，渍10分钟后，将海蛎子逐个拍上面粉，放入配菜盘内待用；
3.将海蛎子壳洗净，放入冷水锅中，用旺火煮沸煮透，捞出控净水分;白萝卜去皮，切成细丝，放入小碗内，加2g食盐拌匀，挤去一部分水分，分别装入海蛎子壳内待用；
4.将鸡蛋黄倒入小盆内，加少许清水搅匀，放入海蛎子肉，粘匀鸡蛋黄待用；
5.平底锅置旺火上烧热，倒入花生油，烧至7成热，放入海蛎子肉，用小火煎至两面呈金黄色成熟后，出锅将其摆放在海蛎子壳内，装入盘内即可。
小知识
1.取海蛎子肉时，可先用钳子在海蛎子壳边缘的位置夹出一道小口，然后用较硬的小刀或扁嘴螺丝刀将海蛎子壳打开，最后用小刀将海蛎子肉刮下来即可。
2.鸡蛋黄里面加入适量清水的目的是降低鸡蛋黄的浓度，防止在煎制过程中产牛泡沫，提高煎制菜肴的质量。
3.煎制此类菜肴的操作关键是要用小火加热，并且控制好花生油的使用数量。
（来源：掌上威海）
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
