“老菌都”的新探索

工作人员在智能菇房直播介绍银耳的生长情况。周佩青 摄

在古田一银耳现代化生产车间，工人在进行本草银耳产品的包装作业。 蒋炜煌 摄

（福建日报记者 周佩青 通讯员 周丽斌 黄晓婷）“姐妹们千万别错过！福建古田源头工厂，采用绿色鲜银耳熬制，冻干锁鲜，开水冲泡1分钟出胶……”每晚7点，抖音三朵银花旗舰店直播间内，“爆款”冻干银耳羹订单不断。数据显示，其冻干银耳羹单品全网销售超2000万单。

“传统银耳羹熬制时间长，我们的产品在留住银耳营养价值的同时，很好地解决了这一痛点，顾客反响非常好。”该品牌创始人张家巧说。

古田县是久负盛名的“中国食用菌之都”，银耳产量占全国90%以上的份额，2024年全县食用菌总产量94.5万吨，全产业链产值280亿元。在食用菌市场竞争日益激烈的当下，它是如何保持优势的？

近年来，古田通过强化科技赋能、转变发展模式等方式，让一朵朵小菌菇撑起乡村振兴的大梦想。

把“芯片”牢牢攥在手中

福建农林大学（古田）菌业研究院里，一间菌菇展示房格外引人注目，容器里三朵微黄的银耳静静舒展。与其他菌菇不同，这是由坐过飞船、上过太空的芽孢培育而成的航天银耳。这些航天银耳，是古田抢占种业制高点的战略落子。

2023年5月，“古田银耳Tr21”搭乘神舟十六号载人飞船进入太空，历经5个月空间诱变后返回地面。经过近两年的系统选育和栽培试验，新菌株“银耳HT108”展现出稳定遗传特性。今年3月，“HT108”全票通过福建省非主要农作物品种认定委员会专家鉴定，成为我省首个食用菌航天育种新品种。

“HT108目前已经授权给企业进行量产，具有耳片更厚、出胶快、黄酮多酚等含量提高等特点。”福建农林大学（古田）菌业研究院院长孙淑静教授透露，未来还将向精深加工方向发展，探索医药领域应用。

菌种是食用菌产业的“芯片”，没有自主菌种，就没有产业话语权。为此，由古田和福建农林大学共建的菌业研究院十年磨一剑，建成覆盖38个食用菌种质资源库。“菌种研发周期长，但必须做。”孙淑静坦言。

如今，古田的菌种研究实力进一步增强。今年6月，古田菌种科技园启动运营，以菌种繁育、推广、供应为主，投入近900万元，引进全自动装袋机、高压灭菌柜等先进设备。目前已有近20家单位签约入驻园区。

“这里有完善的设备和浓厚的科研氛围，有利于我们进一步开展菌种选育的深入研究。”入驻园区的科兴食用菌研究所所长阮毅说，希望通过这一平台加强与其他科研团队合作以及企业的交流，共同推动古田食用菌产业发展。

向精深加工要效益

曾几何时，古田银耳“丰产不丰收”——客单价不高，价格波动大，农民增收难。出路在哪？答案在做强精深加工。

张家巧对此感触颇深。2013年返乡的她，历经6年的不断试错调整，成功打造智能菇房，实现温湿度精准调控。如今，公司依托多年的产业深耕和技术沉淀，将技术种植与深加工协同发展，拥有159间智能菇房，研发出冲泡即食的冻干银耳羹、鲜炖银耳饮、有机本草银耳等产品，年产值近亿元。

在淑先（福建）健康食品有限公司的现代化工厂内，智能化生产线高效运转，经过预处理、炖煮、灌装、灭菌等工序的鲜炖银耳在输送线上平稳流转。

今年7月，淑先（福建）健康食品有限公司正式投产，3条生产线日产能可达10万杯。其以自产本草银耳为基，不断迭代出桂花银耳羹、紫米露等新品，并与沃尔玛等商超建立合作，销路越来越广。

从田间到车间，从初级加工到精深加工，古田银耳正经历一场“价值跃迁”。从最初的干品，到现在全县10多个品牌的鲜炖银耳羹、冻干银耳羹、本草银耳、银耳多糖、银耳面膜、银耳润肤水以及香菇脆、猴头菇茶等几十种精深加工产品，产品附加值越来越高。

从“旁观者”到“股东”

在古田，食用菌不仅是产业，更是稳稳的民生。全县70%的农业人口从事菌业，1万多名技术工人靠菌吃饭。如何让发展成果更多惠及农民？古田的答案是：抱团发展，共享红利。

在古田县吉巷乡前垅村，30亩光伏板在阳光下熠熠生辉，板下菇棚里，猴头菇长势喜人，菇农忙着查看温湿度等数值。“‘棚顶发电、棚下种菇’的模式既保障了猴头菇生长所需的通风透光条件，又能节省不少电费。”前垅村党支部书记倪泽峰介绍，村集体还领办合作社，发展速食产品，探索提取物深加工，拓宽村民增收渠道。

产业链延伸所带来的不仅是产品形态的升级，更是发展模式的重构。在吉巷乡移民创业园，一场“跨村联建”的共富实验正在展开：2024年，吉巷乡下辖的13个村联合投资780万元，与企业合作共建食用菌加工基地，通过保底分红的方式，用约一年时间为13个入股村集体带来46.8万元收入，带动上百户村民就业，实现村民、企业、集体三方共赢。

这种“跨村联建、资源整合”的共富模式，破解了单个村庄资金少、抗风险弱的难题，让村集体从“旁观者”变为“股东”。

不只政府，企业也在主动担当。“我们的工人基本都是周边村民，包括生产用的原料食用菌也是周边居民代为管理的，我们与周边菇农签署代管理栽培合约，提供生产原料与技术支持，让菇农增收。”淑先（福建）健康食品有限公司工厂厂长杨国卿说。

吉巷乡永安村村民林映是该公司员工，自公司投产后便在此工作。“在园区工作轻松，离家近，加上自家种植的银耳收成也好，我很知足。”林映说。

从“单打独斗”到“抱团共赢”，古田正构建“企业得发展、集体有收益、农民能增收”的良性生态，让百亿食用菌产业托起群众的共富梦。