北京
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所谓糟货，是指用酒糟制作的诸如糟鱼、糟蟹、糟肉等食物的统称。在我国南方，吃糟的记述早见于先秦时期，当时的诗歌《渔父》中就有相关记载，说明人们已经开始接触并食用酒糟。不过，此时关于糟货具体制作和食用的明确记载较少。
秘制糟鱼
到了南北朝时期，贾思勰所著的《齐民要术》里记载了“糟肉”，这是目前所知较早的具体糟货种类。南宋以后，吃糟之风大兴，用来制作糟货的原料也是多种多样，几乎是“入口之物，皆可糟之”。文献记载，都城临安（今杭州）有卖糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟猪头肉等多种糟货，糟货的种类和市场交易日益丰富起来。随着糟制工艺的不断进步，糟货现已成为备受人们喜爱的美食。（文内配图均已获得图虫创意授权）
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