大闸蟹死亡后食用风险大，专家提醒谨慎对待

当下正值品尝大闸蟹的黄金时节，然而近期一则因食用死蟹引发健康问题的视频在网络上引发广泛关注。老人因舍不得丢弃家中存放三日的大闸蟹，食用后出现食物中毒症状，发烧入院。据悉，他一共吃了10只螃蟹，其中8只为死蟹，病情在短暂退热后再次加重。这一事件使得“死螃蟹为何不能吃”的话题再度成为网友热议焦点。

为深入了解死蟹不可食用的原因，记者专门咨询了第二人民医院营养科专家。专家介绍，大闸蟹长期生活在细菌更为活跃的淡水环境中，其身上的绒毛以及各处缝隙极易滋生细菌。当大闸蟹死亡后，其原本的免疫系统停止运作，无法再对细菌产生抑制作用，细菌便会开始“疯狂繁殖”。在这个过程中，部分细菌会分解产生组胺，而组胺正是引发食物中毒的主要“元凶”。一旦因食用死蟹发生中毒，症状通常会在几分钟到几小时内迅速显现。

第二人民医院营养科主管营养师张慧怡详细阐述了食用死大闸蟹后可能出现的各种症状：“食用了死大闸蟹后，人体会在几分钟到几小时内出现一系列不良反应。在皮肤方面，面部、颈部以及躯干皮肤会出现潮红现象，同时伴有荨麻疹，瘙痒难耐；胃肠道会受到强烈刺激，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状；神经系统也会受到影响，出现头痛、头晕、口舌发麻的情况。严重的时候，甚至可能出现呼吸困难、血压下降、心悸等症状，进而危及生命。”

尽管食用死蟹存在如此大的风险，但仍有部分市民抱有侥幸心理。一些市民认为，以较低价格购买“刚刚死”的大闸蟹是一种实惠的选择。然而，专家郑重提醒，购买螃蟹时，“鲜活”是唯一可靠的标准。组胺的产生可能在螃蟹死亡的那一刻就已经开始，尤其是在室温环境下，其产生速度远超人们的想象。

张慧怡营养师进一步解释道：“有些市民觉得螃蟹刚刚死亡，眼睛还能动，身体还是软的，食用应该没有问题，这其实是一个非常危险的误区。细菌和组胺的产生过程在螃蟹死亡的瞬间就已启动，特别是在室温环境中，其速度之快超乎想象。所谓的‘刚刚死’很难精准界定，食用这样的螃蟹风险极高。”

那么，对于购买后暂时无法及时食用的大闸蟹，应该如何妥善保存呢？专家给出了两种可行的方法。一种方法是将大闸蟹彻底蒸熟后放入冰箱，后续食用时最好再上锅蒸一次，并且尽量在一天内吃完，这样既能保证安全，又能最大程度保留口感和口味。另一种方式是活着冷藏，研究显示，让大闸蟹缓缓冷却到7摄氏度左右进行保存，能够使它们存活长达10天。由于家里冰箱的冷藏温度一般在2摄氏度到4摄氏度，此时可以给大闸蟹裹上湿纸巾进行保湿，这样也能延长它们的存活时间。

在此，专家再次提醒广大市民，为了自身健康，在享受大闸蟹美味时，一定要严格挑选鲜活的大闸蟹，避免因食用死蟹而引发不必要的健康风险。

记者 / 邵林峰 瞿煌俊

编辑 / 李伽钵

图片 / 邵林峰 瞿煌俊

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