广东
秋冬起，吃腊味~
各位乐昌街坊
你们的腊味准备好了吗~
冬天的风穿过粤北的层峦
裹着桂香与稻浪的余温
在乐昌北乡的巷弄里打了个旋儿
——这是腊味登场的前奏
老辈人说"秋风起，食腊味"
北乡的烟火气
便在这时节漫成一片琥珀色的海
每一缕咸香都浸着岁月的体温
说到腊味~还是咱北乡的正~
每年的秋冬季，乐昌街巷里
尤其是北乡
总会看到大家在阳台
院子里忙前忙后的身影
当阿爸阿妈将家里
那些熟悉的长竹竿
簸箕又被拎出来
就知道，又要开始晒腊肉啦~
北乡的腊味是有根的
青瓦檐下悬着的竹篙
总在霜降前后缀满油亮的身影
肥瘦相间的五花肉被松柏枝慢熏
肌理间凝着琥珀色的光
腊肠蜷成红玛瑙般的弧
肠衣薄得透光
能数清里面花椒与酒香的纹路
整齐排列的腊肠
红白相间的花纹就足以让人咽口水
还有大块的腊肉油光锃亮
光是看着就已经馋哭
北乡腊味香
"急不得的。"小编的外婆
以前晒腊肠的时候总会说
"好腊味要等北风把水汽收干
等太阳晒进去才会好吃"
所以说乐昌人制作腊味
追求的是天然的鲜美滋味
简单调味腌制后挂在通风处自然发酵
接下来就是等待大自然的成果
在日光照射底下
各种腊味色泽光润、味道醇厚
甜中带酒的香气令人似醉非醉
油香四溢的腊肠、腊肉等，凝聚了自然、时间和人情的味道，成为很多韶关人秋冬最值得期待的美味。
乐昌人藏在腊味里的“乡愁”
记忆里的腊味香总与团聚有关
家人将腊味切作薄片码在碗底
浇一勺滚热的客家黄酒
"滋啦"一声，香气撞开木窗棂
连檐下的麻雀都扑棱着翅膀不肯走
孩子们扒着桌沿咽口水
"慢些嚼，这腊味里
有北乡山的沉、风的劲
是北乡人过日子的底气。"
这咸香里藏着魔法——
能把异乡的游子勾回门槛
能让散落的亲情在筷箸交错间重新焐热
腊味虽为家常
却也是敬客的大菜
经得起炒、蒸、煮
炖、煨，各种烹饪方式
LAWEI
腊味煲仔饭
LAWEI
腊肉炒菜
LAWEI
蒸 腊 肠
如今超市里的腊味琳琅满目
可北乡人仍守着老法子
年轻的后生跟着阿公学选肉
姑娘们举着手机拍熏制过程
说要让更多人尝到"会呼吸的乡愁"
秋风起，腊味香。北乡的腊味里
煮着最浓的乡愁
也熬着最暖的人间
@乐昌街坊
你们家今年做了腊味没啊~
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
