秋冬起,吃腊味~
各位乐昌街坊
你们的腊味准备好了吗~
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冬天的风穿过粤北的层峦
裹着桂香与稻浪的余温
在乐昌北乡的巷弄里打了个旋儿
——这是腊味登场的前奏
老辈人说"秋风起,食腊味"
北乡的烟火气
便在这时节漫成一片琥珀色的海
每一缕咸香都浸着岁月的体温
说到腊味~还是咱北乡的正~
每年的秋冬季,乐昌街巷里
尤其是北乡
总会看到大家在阳台
院子里忙前忙后的身影
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当阿爸阿妈将家里
那些熟悉的长竹竿
簸箕又被拎出来
就知道,又要开始晒腊肉啦~
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北乡的腊味是有根的
青瓦檐下悬着的竹篙
总在霜降前后缀满油亮的身影
肥瘦相间的五花肉被松柏枝慢熏
肌理间凝着琥珀色的光
腊肠蜷成红玛瑙般的弧
肠衣薄得透光
能数清里面花椒与酒香的纹路

整齐排列的腊肠
红白相间的花纹就足以让人咽口水
还有大块的腊肉油光锃亮
光是看着就已经馋哭
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北乡腊味香
"急不得的。"小编的外婆
以前晒腊肠的时候总会说
"好腊味要等北风把水汽收干
等太阳晒进去才会好吃"
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所以说乐昌人制作腊味
追求的是天然的鲜美滋味
简单调味腌制后挂在通风处自然发酵
接下来就是等待大自然的成果
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在日光照射底下
各种腊味色泽光润、味道醇厚
甜中带酒的香气令人似醉非醉
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油香四溢的腊肠、腊肉等,凝聚了自然、时间和人情的味道,成为很多韶关人秋冬最值得期待的美味。
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乐昌人藏在腊味里的“乡愁”
记忆里的腊味香总与团聚有关
家人将腊味切作薄片码在碗底
浇一勺滚热的客家黄酒
"滋啦"一声,香气撞开木窗棂
连檐下的麻雀都扑棱着翅膀不肯走
孩子们扒着桌沿咽口水

"慢些嚼,这腊味里
有北乡山的沉、风的劲
是北乡人过日子的底气。"
这咸香里藏着魔法——
能把异乡的游子勾回门槛
能让散落的亲情在筷箸交错间重新焐热
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腊味虽为家常
却也是敬客的大菜
经得起炒、蒸、煮
炖、煨,各种烹饪方式

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腊味煲仔饭

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腊肉炒菜
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LAWEI
蒸 腊 肠
如今超市里的腊味琳琅满目
可北乡人仍守着老法子
年轻的后生跟着阿公学选肉
姑娘们举着手机拍熏制过程
说要让更多人尝到"会呼吸的乡愁"
秋风起,腊味香。北乡的腊味里
煮着最浓的乡愁
也熬着最暖的人间
@乐昌街坊
你们家今年做了腊味没啊~
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