上海
她是上海本帮菜传统烹饪技艺非物质文化遗产代表性传承人，深耕传统技艺；她是蓝带国际学院的优秀毕业生，手握顶尖厨艺认证；她也是厨艺真人秀中实力圈粉的黑马——她是秦卓男。
本期节目，我们邀请到了秦卓男以及蓝带国际总裁安德烈·君度、蓝带国际大中华区董事总经理商凌燕。我们将从这位“跨界主厨”的成长之路出发，一同揭开她背后那张“美食界全球通行证”——蓝带校友网络的幕后故事，探寻它如何为十万美食人赋能的。
点击观看直播全回放回看 海外路路通｜揭秘蓝带校友网络：一张通往全球美食界的通行证
01 学生的成功就是蓝带的声誉
秦卓男的亮眼表现是蓝带校友群体的一个缩影。正如蓝带国际总裁安德烈·君度所言：“学生的成功铸就了蓝带的声誉。”作为在25个国家和地区拥有35所分校的顶尖厨艺学府，蓝带不仅是米其林星级厨师的摇篮，更培养了众多跨界先锋。
与秦卓男一样，众多校友正以各自的方式，在全球美食领域开拓出丰富而精彩的道路。例如2015届甜品毕业生吕浩然（图一），不仅荣获2025世界甜品锦标赛冠军，更在去年带领中国团队拿下世界技能大赛烘焙、甜品双料冠军；2017届毕业生尹浩（Gary）（图二）主理的北京京兆尹餐厅，连续五年获得米其林三星餐厅称号，并摘得唯一的“绿色之星”；而像小红书美食博主“文森特别饿”（图三）这样的校友，则将厨艺与传媒、艺术结合，开拓出美食传播的新路径。
02 10万人的“隐形纽带”自发生长的全球俱乐部
如此庞大的校友网络如何运转？其实，它并非由学校主导搭建，而是一个由校友自主管理的“自然形成的俱乐部”。安德烈・君度表示，学校提供全球平台，校友则通过线上社群与线下活动自发连接，分享招聘信息、行业趋势甚至促成跨国合作。男从一名普通中餐厨师，到蓝带学习甜品，再到本帮菜传承人、与国际主厨同台，她的每一次跨界探索，都得益于这张网络所提供的多元连接。
商总更是进一步表示：“这里汇聚了像秦卓男一样真正志趣相投的人——每个人都怀着对美食纯粹的热爱，并在各自领域里持续追求卓越。”他们因蓝带而相识，却不局限于校园的边界，而是在更广阔的世界里持续联结，形成了一个温暖而活跃的生态圈。
03 当非遗技艺遇见标准化教学
对秦卓男来说，蓝带带来的不仅是人脉网络，更是技艺的革新。她将国际标准化工艺与上海本帮菜的“吊糟”技艺融合，创作出非遗申报菜品——“拿铁鱼头汤”。这道汤品色泽似拿铁，香气独特，更实现了中餐难以企及的标准化呈现。
哪怕100人、1000人同时操作，每个人做出来的味道和口感都能完全一致。在秦卓男的实践中，蓝带体系化的教学让中餐得以量化传承，为企业培训与菜品推广提供了坚实基础。
04 女性力量：打破后厨偏见 用实力赢得 “秦老师” 的称谓
在男性扎堆的后厨，秦卓男不接受“女厨师有所局限”这样的设定。她把每个岗位都走了一遍，从切配、冷菜到热灶无一不精，更专修蓝带甜品课程，从而成为真正的全能型主厨。
“压力常来自被低估，”她坦言，“但我用职业操守和对烹饪的热爱，赢得了认可。”27岁时，她凭借创意菜“秋天”获得满分，一举成名并登上央视。去年，在央视举办的中法建交60周年《巅峰食刻》节目中，她与法国厨界神童合作打造收官宴，其专业水准与国际视野赢得了业界的高度认可。
秦卓男认为，女性的细腻与对味道的执着正是独特优势。不断学习，让她从“小秦”成长为受人尊敬的“秦老师”，在充满挑战的后厨中，走出一条既飒又稳的职业之路。
蓝带是她走向美食届的全球通行证。秦卓男坚信，要走得更远，更好，就要不断努力，去链接，去创新。她正在努力用味道寻找共鸣的人。这不但是她的美食故事，更是她对于文化传承的爱和执着。
看看新闻记者: 梁萍
编辑: 张馨元
责编: 袁宏云
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