湖北
每年端午前后，当太湖的河虾抱籽饱满时，苏州的资深食客便开始期待一场为期短暂的鲜美盛宴——三虾面。这碗面将虾身上最精华的虾籽、虾脑、虾仁集于一碗，被誉为面中的“劳斯莱斯”，是以极致时令致敬初夏的清飨。
“三虾”的获取，是一场需要极大耐心与细巧手艺的劳作。老师傅们将带籽的雌虾一只只处理：虾腹中的虾籽用毛刷轻轻刷下，淘洗后炒制成颗粒分明、色泽橙红的“籽虾”；虾头内的深红色虾脑被小心剔出；最后才是剥出晶莹剔透的虾仁。整个过程费工费时，一斤虾往往只能得出一两多可用的“三虾”原料。
烹制时，虾仁与虾脑需用少许猪油快速滑炒，以保持其鲜嫩弹牙；虾籽则单独炒香，突出其特有的颗粒感与醇厚鲜味。一碗用鸡骨、鳝骨等吊出的苏式白汤面作为基底，面条通常是细而筋道的银丝面。炒好的“三虾”作为浇头，连油带料一并浇在面上。食客需趁热迅速拌匀，让每一根面条都裹上橙红的虾籽、沾上金黄的虾油，并缀着嫩白的虾仁与嫣红的虾脑。
挑起一筷，入口首先是虾籽在舌尖爆开的醇鲜，接着是虾仁的爽滑与虾脑的绵润，三种不同质感与层次的虾鲜交织叠加，鲜气逼人却又清雅不腻。这碗面吃的不仅是奢侈的食材，更是苏州人“食不厌精、脍不厌细”的生活态度，以及对转瞬即逝的自然馈赠的珍惜。一碗三虾面下肚，仿佛将整个太湖初夏的灵动与鲜美，都收拢于腹中。
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