被丈夫抛弃的山东女人，靠卖饺子年入60亿，成“水饺皇后”

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抛夫离乡 母女谋生

臧健和1945年生在山东日照五莲县，家里就母女仨，父亲早早跑去台湾打工，从此没音讯。十四岁那年，旱灾闹得家不成家，她妈带着她和妹妹一路讨饭，晃荡到青岛才算落脚。她没上几天学，就去县医院当护工，每天推药车、端尿盆，累得腰都直不起来。

二十出头，在医院里碰上个泰国华侨医生，两人凑合着结了婚，生下两个闺女。日子总算有点盼头，她一边干活一边学着包饺子，那手艺是山东老家传下来的，皮厚馅大，咬一口满嘴香。

谁知好景不长，1974年春天，丈夫老家泰国来信，说老头子病重，得赶紧回去料理后事。他收拾行李一走，三年过去，连个影子都没见着。臧健和等得心焦，1977年干脆辞了医院的差事，带着八岁的大闺女和四岁的小闺女，卖了家底凑路费，先坐火车到边境，再转船去泰国找人。

到了那边，才知道丈夫不光没回来，还在当地娶了媳妇，生了个儿子。婆家勉强说收留她们，但得跟那个新媳妇和儿子挤一个屋檐下。臧健和一听就摇头，她拉着闺女们的手，转身就走，行李箱拖得地上直响。身上钱花光了，她们只能在香港中转站卡住，没钱买票继续北上，就这么滞留下来。

香港对她来说就是天涯海角，没亲没故，还没工作许可。母女三人挤进铜锣湾一间破烂小屋，四平方米大，墙上霉斑点点，月租两百港币。她一天打三份工，早上去茶楼刷盘子，中午擦电车座位，晚上给人拖地，忙到天黑。广东话不会说，常常挨老板骂，钱勉强够糊口。闺女们瘦得不成样，大闺女一米二高，体重不到五十斤。

小闺女脸色蜡黄，她省着自己吃，煮粥时多添点水。干着干着，有天在茶楼端盘子，脚底一滑，摔了个狗吃屎，腰撞上桌角，疼得爬不起来。医院一查，骨裂，还顺带验出糖尿病。

老板扣了她当月工资，她找律师打官司，好歹要回四千五百块工钱和三万赔偿。可她只拿了工钱，把赔偿退了回去。社会福利署说她家够资格领每月几千块补助，她也推了，怕闺女长大被人戳脊梁骨，说是领救济的穷鬼。

朋友来串门，尝了她包的饺子，直夸鲜美。她一琢磨，山东人谁不会包饺子，这手艺兴许能救急。身上剩五百港币，她买了木板轮子，钉成推车，又添锅灶材料。1977年底，她开始在湾仔码头摆摊。那时候香港没地铁，轮渡是主力，人来人往，码头边水手司机成群。她选那儿，就是图人多。

起初卖得磕磕绊绊，香港人吃不惯北方口味，皮厚得像棉被，客人吃馅扔皮。她回家试了三天三夜，调面加淀粉，压薄皮，少盐多虾，煮出一锅锅样品自己尝，直到滑溜不破。改好后，生意慢慢上道。五位年轻人尝了第一轮，直说好吃，从那起口碑就传开了。

摊车起家 品牌初成

摆摊那几年，臧健和真叫一个拼，每天凌晨起床揉面，胳膊胀得抬不起来。闺女们帮剁馅，大闺女收钱，小闺女递筷子。她推车出门，路陡石多，轮子颠簸，海风咸涩扑脸。码头边蒸汽腾腾，她舀饺子时汤溅手背，烫得直缩。

忙起来一天十六小时，创下六小时卖一千份的纪录，车前排长龙，有人从澳门专程赶来。水手司机来吃，她从不收钱，分碗过去，说这是老家规矩。邻摊贩熟了，巡警一露头，有人喊一声，她就盖锅推车拐巷子，躲风头再出来。

1982年，日本大丸百货老板找上门，他家十二岁闺女迷上她的饺子，吃不够。对方想合作，给店铺执照，但要换日本商标。她死活不干，双手握紧车把，说技术是命根子，让出去就完了。谈了几轮，大丸让步，签了二十年协议，饺子进超市，从现煮转冷冻，还添了馄饨汤圆。

她给水饺取名湾仔码头，刻在车上，谢那起步地。1983年，品牌占香港冷冻饺子市场三成，新鲜饺子过半。1985年，她砸两百万积蓄建第一厂，流水线嗡嗡转，她亲手挑猪肉，闻新鲜度，切菜要宽留汁。员工剁馅，她示范肥瘦五五，筛粉不马虎。

有师傅抱怨随便做就行，她直接辞了，坚持品质第一。1995年，香港无线电视台拍二十集剧《水饺皇后》，陈松伶演她，她提供细节，讲码头躲警的事。剧一播，她的名头更大了。1996年，美国品食乐公司注资，她飞去参观工厂，流水线自动包皮，研发室数据屏闪。她回港引进设备，建一千两百平现代化厂房，生产翻倍。

2001年，通用磨坊收购品食乐，湾仔码头成旗下品牌。她留顾问位，教员工留电话反馈。包装印号码，顾客来电说馅里线头，她改工序，加筛粉机。

年销冲到六十亿，她封水饺皇后。可她不飘，糖尿病犯了还巡视，腰伤复发休几天就回。拒绝外界援助，两次推掉赔偿和救济金，说要闺女挺直腰杆。品牌从码头小摊，变速冻王国，她用手艺拉起一家子，闺女长大，一个管生意，一个帮金融。

合资扩张 传奇永传

合作通用磨坊后，湾仔码头翅膀硬了。1997年合资，1998年上海浦东厂投产，她南下视察，钢架起，工人流水操作。北京广州厂跟上，她北上踩雪，进门检查冷柜温度。产品推内地，主打手工高档，捐冷柜给超市，解决物流难题。

2002年，北上广销量领跑，她去店里转，顾客挑包走。2006年，高雄设厂，用当地猪肉调口味，师傅切菜碎，她示范宽切，留汁水。台湾市场占两成，风靡一时。2007年，进欧洲美国，《华尔街日报》说她教美国人煮中餐。出口占四成，添美式炒饭面系列。

她推新品不手软，2009年包子馒头，2010年冷冻面。北京三河厂一亿美元投，一期一千八百万，年产两百万箱。包装留电话，信来投诉，她召工调整。2010年，品牌年入六十亿，稳坐速冻第三，市场两成八。

慈善不落人后，2008年捐三万九千五百美元，建陕西水窖三百一十二口。2018年，捐百万助内地。2019年二月八日，她在香港养和医院走，七十四岁。通用磨坊发讣告，说永怀念她。湾仔码头续营，闺女接棒，大闺女管运营，小闺女金融支持。新品微波饺进博会展，她照片激励员工。

臧健和这辈子，山东姑娘到香港，靠一双手艺，从抛夫带娃的困境，闯出六十亿帝国。品质为本，顾客如友，她不靠运气，就凭那股不服输劲儿。