山东
逢年过节，餐桌上总少不了几道硬菜来增添节日的氛围。今天就为大家带来8道家常硬菜的详细做法，让你在节日里轻松露一手，赢得家人的夸赞。
一、羊肚菌鸡蛋肉末汤
食材：
山药、鸡蛋、羊肚菌、干贝、猪肉
做法：
1、羊肚菌和干贝洗净，用40度的水浸泡。
2、山药削皮洗干净搅打成泥，猪肉洗干净剁成肉末，放入山药里加入淀粉，少许酱油和辅食油，拌均匀铺在碗底。
3、肉末放好后放干贝，鸡蛋，羊肚菌，再加两勺泡羊肚菌的水，上锅蒸25分钟，出锅前撒上葱花即可。
二、山药蒸排骨
食材：排骨400克、山药1根、姜片4片、生抽2勺、盐少许、料酒1勺、冰糖2颗
步骤：
1. 排骨洗净切块，冷水下锅焯水，捞出沥干；山药去皮切滚刀块，泡在清水中防氧化。
2. 排骨放入碗中，加姜片、生抽、盐、料酒、冰糖，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 山药铺在碗底，放上排骨，蒸锅上汽后，中火蒸30分钟，直到两者都软烂即可。
三、椰浆彩椒大虾
食材：大虾300克，椰浆200毫升，红黄彩椒各半颗切块，洋葱半颗切块，咖喱酱2汤匙，姜末1茶匙，蒜末1茶匙，食用油2汤匙，盐适量，香菜适量。
制作过程：
1. 准备大虾：大虾去肠开背，用厨房纸吸干水分。热锅少油，将大虾两面煎至变色，约2分钟，取出备用。
2. 炒蔬菜：同一锅中加入姜末、蒜末爆香，放入洋葱和彩椒块，中火翻炒至稍微软化但仍保持脆度，约3分钟。
3. 加咖喱：加入咖喱酱小火炒出红油和香味，约1分钟。然后倒入椰浆，搅拌均匀，煮沸后转小火。
4. 炖煮：将煎好的大虾放回锅中，与咖喱椰浆汁轻轻拌匀，小火炖煮2-3分钟让虾吸收味道。最后加盐调味，撒上香菜即可。
四、可乐鹌鹑蛋
食材：你需要20颗鹌鹑蛋、1罐可乐（约300ml），调料包括1汤匙生抽和少许姜片。
制作过程：
1. 鹌鹑蛋煮熟后剥壳，用刀在表面轻划几刀，方便入味。
2. 把鹌鹑蛋、可乐、生抽和姜片放入锅，大火烧开转小火煮10分钟。可乐中的糖分能让蛋表面形成光泽。
3. 关火后泡在汁里10分钟更上色。
4. 捞出即可，甜咸交织，一口一个！这道菜创意十足，约20分钟完成，绝对让家人惊喜。
五、榨菜蒸梅花肉
食材：梅花肉片150克，榨菜50克，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白胡椒粉半茶匙，松茸鲜半茶匙，葱花适量。
制作过程：
1. 梅花肉片用生抽、蚝油、白胡椒粉和松茸鲜腌制10分钟；榨菜稍微冲洗，切碎。
2. 把肉片和榨菜混合，均匀铺在蒸盘上。
3. 蒸锅水开后，放入蒸10-12分钟，直到肉片熟透。出锅后撒上葱花。
4. 榨菜的咸香让猪肉更下饭，简单又快手，总用时约20分钟。
六、翡翠白玉卷
食材清单：大白菜叶8-10片，猪肉末200克，胡萝卜半根，干香菇4朵，鸡蛋1个，生抽2勺，蚝油1勺，胡椒粉少许，香油1勺，淀粉1勺，蒜末、高汤（或清水）适量。
制作过程：
1. 准备菜叶：将白菜完整叶片剥下。煮一锅开水，放入白菜叶烫软（约1分钟），捞出立即浸入凉水，然后沥干水分备用。胡萝卜和泡发的香菇切成细末。
2. 调制馅料：猪肉末中加入胡萝卜末、香菇末、1个鸡蛋、生抽、蚝油、胡椒粉和香油，朝一个方向用力搅拌，直到馅料上劲变得粘稠。
3. 包裹与蒸制：取一片白菜叶铺平，放上一勺肉馅，像卷春卷一样卷起来，收口朝下码在盘子里。全部卷好后，放入蒸锅，水开后大火蒸12-15分钟。
4. 勾芡淋汁：将蒸盘里多余的汤汁倒入小锅，加入少许高汤、生抽和水淀粉（淀粉加水调和），小火煮至透明浓稠，淋在白菜卷上，再撒点蒜末或葱花点缀。
七、糖醋鸡胸肉
【食材】
鸡胸肉、生抽、料酒、黑胡椒粉、盐、陈醋、淀粉、白糖、番茄酱、白芝麻、食用油
【做法】
1. 鸡胸肉切块，加生抽、料酒、黑胡椒粉和盐抓匀，腌制15分钟
2. 调糖醋汁：碗中放入生抽、陈醋、淀粉、白糖、番茄酱和适量清水，搅拌均匀
3. 腌好的鸡块均匀裹上一层干淀粉，锅中烧油至六成热，下锅炸至表面金黄酥脆，捞出沥油
4. 锅中留少许底油，倒入糖醋汁，小火煮至浓稠冒泡
5. 放入炸好的鸡块快速翻炒，使每块均匀裹上酱汁，撒上白芝麻即可出锅
八、糖醋虾仁
【食材】
虾仁、鸡蛋、小葱、生姜、白芝麻、生抽、老抽、料酒、陈醋、番茄酱、白砂糖、淀粉、盐、食用油
【做法】
1.虾仁洗净沥干，加入葱段、姜片、一勺老抽、一勺料酒和少许盐，抓匀腌制10分钟。
2. 碗中放入一勺生抽、一勺陈醋、两勺番茄酱、一勺白砂糖、一勺淀粉和半碗清水，搅拌均匀备用。
3. 将两个鸡蛋与适量淀粉调成稠面糊。将腌好的虾仁（捡去葱姜）裹满面糊，油温六成热时下锅，炸至表面金黄酥脆后捞出沥油。
4. 锅中留少许底油，倒入调好的糖醋汁，小火煮至冒泡浓稠。放入炸好的虾仁快速翻炒均匀，使酱汁包裹虾仁，最后撒上白芝麻即可。
这8道家常硬菜做法简单，味道鲜美，在逢年过节时做给家人吃，一定会让他们对你的手艺赞不绝口。赶紧动手试试吧！
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